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[学位论文] 作者：姜培彦,,
来源： 年份：2008
本论文主要研制了一种具有搅打起泡功能的粉末乳化剂,并对其特性进行研究,以期达到应用到蛋糕中改善蛋糕品质的目的。同时,对该粉末乳化剂的最佳生产工艺进行了研究。论文首...
[期刊论文] 作者：姜培彦,
来源：粮食与油脂 年份：2007
含有淀粉食品在贮藏过程中极易发生淀粉老化，进而影响到产品食用性能，在食品中加入乳化剂能改善产品品质，延长货架期。该文主要介绍淀粉-脂质复合物形成过程及其抗老化作用。......
[期刊论文] 作者：姜培彦, 马晓军,,
来源：粮食与油脂 年份：2007
淀粉是食品重要成分，在食品体系中起到提供热能与影响质构作用，在蒸煮、焙烤等加热过程中，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉性质发生变化。淀粉中脂质或外加入脂质在淀粉加热过程中，影响淀......
[期刊论文] 作者：马玉峰, 姜培彦, 郑隆钰,,
来源：粮食与食品工业 年份：2010
研究了不同品质面粉的常规指标及品质指标对面条产出率的影响，试验发现面筋含量、面筋指数、面粉稳定时间和能量与面条产出率成正相关。相关性分析显示：其相关系数分别达到0．792......
[期刊论文] 作者：马晓军,方万新,姜培彦,
来源：食品工业科技 年份：2009
以淀粉为载体，将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。通过对粉末乳化剂的生产工艺进行研究，确定了最佳载体及其添加量、挤压机转速、挤压温度和喂料速度。最佳......
[期刊论文] 作者：马晓军, 王睿, 耿敏, 姜培彦,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
针对即食方便米饭在贮存过程中易老化的问题，以糊化度为实验指标，研究水分含量、贮存时间、淀粉外支链链长分布对其老化的影响。结果显示：水分含量对糊化度的影响是跳跃性的，水分......
[期刊论文] 作者：马晓军, 姜培彦, 余斌, 李丽莎,,
来源：食品与发酵工业 年份：2007
当乳化剂加入到含有淀粉的食品中进行蒸煮或烘焙时,淀粉和乳化剂可形成复合物,以起到改善产品品质、延长货架期的作用。文中通过差示扫描量热分析仪(DSC)和蓝值测定几种乳化...
[期刊论文] 作者：姜培彦, 马晓军, 余斌, 李丽莎,,
来源：食品工业科技 年份：2008
通过差示扫描量热分析仪(DSC)和蓝值测定几种乳化剂与淀粉的络合能力,并对其对蛋糕的品质和老化特性的影响进行研究,结果表明,与淀粉络合能力强的乳化剂生产出来的蛋糕的品质...
[期刊论文] 作者：李丽莎, 马晓军, 姜培彦, 余斌,,
来源：食品工业科技 年份：2008
以糯米淀粉为原料，环氧丙烷为醚化剂，在水相碱性条件下，对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究。采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌；快速粘度测试仪RVA分析淀粉的......
[期刊论文] 作者：马晓军, 余斌, 李丽莎, 姜培彦,,
来源：食品科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：余斌,马晓军,李丽莎,姜培彦,
来源：安徽农业科学 年份：2008
[目的]探讨利用小麦B淀粉制备麦芽糊精的方法。[方法]在单因素试验的基础上,对B淀粉的料浆浓度、加酶量、反应时间、反应温度4个因素设3个水平进行正交试验,分析4个因素对小...
[期刊论文] 作者：吴艺卿, 朱耀强, 郭会彬, 姜培彦,,
来源：现代食品 年份：2019
挂面生产加工过程酸面的产生,严重影响了产品品质。酸度超标的产品不能作为正常挂面食用,只能降等作为饲料级产品或废品。酸面的产生,尤其是大生产线生产过程中酸面的产生,造...
[期刊论文] 作者：马晓军,姜培彦,耿敏,李丽莎,余斌,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
以淀粉为载体，将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。用差示扫描量热分析仪（DSC）分析挤压前后混合物的转变温度和热焓，发现在挤压后比挤压前的焓值小。扫描电镜（S......
[期刊论文] 作者：郭子璇,张秀岩,魏晓明,郇美丽,惠滢,姜培彦,
来源：粮油食品科技 年份：2020
将不同浓度的海藻酸丙二醇酯（PGA）加入小麦粉中，探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显示，添加PGA后小麦粉的糊化温度由58.8 ℃升高至59.5 ℃、最大拉伸阻力由518 EU增加至597 EU，增加了近15%，同时水分在面团中的分布更加......
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