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[学位论文] 作者：孙菁赫,,
来源：哈尔滨商业大学 年份：2014
首先分析已有风味物质萃取的方法,从中筛选出两种适合萃取腐乳中风味物质的方法,分别是同时蒸馏萃取法和顶空固相微萃取法。然后以市售克东腐乳为实验样品,进行萃取实验,并根...
[期刊论文] 作者：孙菁赫, 孙冰玉, 刘琳琳, 刘颖, 杨跃峰, 刘莹莹, 石,
来源：现代食品科技 年份：2004
克东腐乳是以微球菌为主要菌系发酵而成的细菌型腐乳,具有独特的质地和风味。本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳挥发性风味物...
[期刊论文] 作者：邹丽宏, 杨跃峰, 孙冰玉, 刘琳琳, 孙菁赫, 刘本勇,,
来源：食品工业科技 年份：2014
以克东腐乳为研究对象，对克东腐乳后酵生产过程中化学组分的变化进行监测分析，揭示克东腐乳生产过程中化学组分的变化规律。结果表明，在腐乳后酵阶段，腐乳坯粗蛋白、粗脂肪含量随......
[会议论文] 作者：孙菁赫,孙冰玉,刘琳琳,刘颖,刘莹莹,石彦国,杨跃峰,
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2013
采用同时蒸馏萃取法提取，并结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳生产过程中腐乳块及汤料挥发性风味物质进行跟踪分析研究；研究结果表明随着发酵时间的延长，得出的......
[会议论文] 作者：孙菁赫,孙冰玉,刘琳琳,刘颖,杨跃峰,刘莹莹,石彦国,
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2013
采用同时蒸馏萃取法提取，并结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳生产过程中腐乳块及汤料挥发性风味物质进行跟踪分析研究；研究结果表明随着发酵时间的延长，得出的挥发性风味物质种类不断增加，酸、醛、酮、醇等类物质的百分含量不断增加，而酯类物质所占的百......
[期刊论文] 作者：刘本勇,孙冰玉,张光,刘琳琳,孙菁赫,邹丽宏,石彦国,
来源：大豆科技 年份：2013
通过对腐乳白坯进行风干处理，使其表面形成一层硬膜，保证成熟腐乳的块型完整，并对其进行穿孔处理，使汤料中的各种成分能够充分进入腐乳白坯内部，最终制作出块形完整，味道鲜美的腐乳......
[会议论文] 作者：邹丽宏[1]杨跃峰[2]孙冰玉[1]刘琳琳[1]孙菁赫[1]刘本勇[1]石彦国[1],
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2013
克东腐乳是利用以微球菌为主的菌系进行发酵生产而成的细菌型腐乳，具有独特的风味和质构，但目前对具有地方特色的克东腐乳的研究报道较少。主要对克东腐乳后酵生产过程中化......
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