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[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：中国烹饪研究 年份：1995
对采于扬州市郊的5种豆科野菜紫苜蓿、南苜蓿、鸡眼草、大巢莱和歪头菜的水分、蛋白质、糖类、VB1、VB2、VC进行分析测定,结果表明,这5种野菜的VB2和VC的含量高于一般食物原...
[期刊论文] 作者：崔桂友,,
来源：食品科学 年份：1995
风味化学的研究在最近２０多年中发展很快，但在研究中还存在许多困难，这主要是：现在使用的分析仪器无法对风味成分的呈味类型和呈味强度进行分析，亦无法满足分析某些起微量风味成分的......
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：食品科学 年份：2002
对一种可食用的野生蓝藻-念珠藻(NostoccommuneVauch.)的营养成分进行了分析.结果表明,每100g干制的藻体中,含水分8.640g,蛋白质30.135g,脂肪0.502g,碳水化合物37.256g,粗纤...
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：食品科学 年份：1995
简要概述了近２０多年来对米饭挥发性风味成分研究的成果。主要包括：已经从米饭中鉴定出的１１９种挥发性成分；稻米的贮藏时间、贮藏温度、破碎程度及烹者时间对米饭挥发性成分的影响；并对......
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：中国烹饪研究 年份：2001
以 5′—肌苷酸和 5′—鸟苷酸为代表的 5′—核苷酸及其一些衍生物 ,已逐渐应用于食品的调味中。本文综述了 5′—核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关...
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：中国调味品 年份：1997
谷氨酸一钠和５‘－核苷酸是目前应用于食品工业和烹饪的鲜味增强剂，本文对它们的呈味性质进行了综述，它们的化学结构与呈鲜味的性质有密切的关系；其稳定性受ｐＨ、加热、水解等因素的影......
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：生物学杂志 年份：2000
在不同的文献中对“哈士蟆油”存在着完全不同的解释，主要有三种观点：哈士蟆油是“哈士蟆的脂肪”，“雌性哈士蟆的卵巢和输卵管外的脂肪”，“雌性哈士蟆的输卵管”。本研究通过对......
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：中国烹饪研究 年份：1998
烹饪原料的分类具有重要的意义，但至今仍处于众说纷纭，莫衰一是的状态。运用现代科学理论和知识对烹饪原料进行分类，不仅可以全面深入地认识和总结烹饪原料运用的规律，了解烹饪原......
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2001
Internet上有非常丰富的烹饪原料学教学资料 ,通过综合使用Internet上的搜索引擎、WWW虚拟图书馆、电子邮件或专题讨论组等 ,可获取大量的教学参考资料 ,包括文本资料和图片...
[期刊论文] 作者：崔桂友,,
来源：中国烹饪研究 年份：1998
根据现有资料和笔者以前考察的情况表明:我国民间食用的和形成商品生产的食用蕨类共有35个种和2个变种,分别隶属于3个纲、5个目、13个科;其食用部位为嫩叶、地下根状茎的淀粉...
[期刊论文] 作者：崔桂友,,
来源：中国烹饪研究 年份：1994
世界快餐业在近几十年里发展迅猛.我国的快餐业在近几年中也正在崛起,这主要表现在:西式快餐进入中国市场,适合中国人饮食特色的中式快餐新品种出现,快餐产业已初具规模.但是...
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：1994
香稻是由普通稻培育而来的特色品种,香米与普通米相比,在烹煮后具有较强的香气.从香米中已鉴定出的挥发性成分约有127种,这些成分在种类和含量上都与普通米有一定差别....
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：中国烹饪研究 年份：1998
不管哪一门学科，在创建初期都免不了要对一些基本概念和基本理论进行探讨。烹饪原料学作为一门刚建立起来的学科，尚入于不断发展和完善之中。因此，对这门课程的基本概念、基本理......
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2004
烹饪高等教育属于高等职业教育,兼有学术性与职业性两种基本的价值取向,但更强调其职业性.在培养模式上应突出三个特点:专业设置体现"职业性",课程内容强调"应用性",教学过程...
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：餐饮世界 年份：2010
糯玉米（Zea mays vat．ceratina）是玉米属的一个变种．因其籽粒不透明．无光泽．胚乳为角质支链淀粉．富有黏糯性又称为黏玉米、蜡质玉米，是鲜食玉米的重要品种。...
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：烹调知识 年份：1996
在最近播出的电视连续剧《宰相刘罗锅》中,广西官员向宫廷进贡“荔蒲芋头”,遭贬后刚被封为二品官广西巡抚的刘墉按理说该谨慎从事,但他屈指一算,一个芋头价抵6两纹银,于是为...
[期刊论文] 作者：崔桂友,
来源：生物学教学 年份：1988
在紫露草属中,有许多极其有用的实验材料。紫露草属(Tradescantia)是鸭跖草科的多年生草本植物。这个属的共同特征是:茎单立或丛生,多少呈肉质性,伞形花序无柄或有柄,三...
[学位论文] 作者：崔桂友,
来源：南京大学 年份：2003
大戟科(Euphorbiaceae)约有300属5000多种，全球分布。该科中的许多植物，由于含有黄酮、鞣质、香豆素、二萜和生物碱等具有生物活性的化学成分，因此被作为民间药物使用，用于治疗多......
[期刊论文] 作者：高原,崔桂友,
来源：结构化学 年份：2001
标题化合物C18H18N2O2是由亚苄基丙二睛和5，5-二甲基-1，3-环已酮在已二醇中的反应2小时得到，结构通过单晶X-射线衍射法确定，其晶体属单斜晶系，空间群P21/c,Mr=294.34,a=11.3070(1)...
[期刊论文] 作者：郭娟,崔桂友,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2019
共餐文化是中国民众情感交流需求的结果。但近年来,共餐制在传播病原微生物上所带来的公众健康隐患,如增加幽门螺旋杆菌、甲肝、手足口病等传播和感染风险,不容忽视。因此,提...
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