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[会议论文] 作者：谭超, 弘子姗,,
来源： 年份：2004
目的:探究益生菌发酵咖啡豆风味成分和抗氧化活性变化,为体外酶解偶联益生菌发酵咖啡豆质量指标的建立及开发利用提供理论依据。方法:以云南卡蒂姆咖啡生豆为主要研究对象,印...
[期刊论文] 作者：弘子姗,樊莹润,谭超,
来源：中国食品添加剂 年份：2020
目的:研究冻干蒺藜水提物与咖啡混合后产品的抗快速疲劳效果。方法:冻干蒺藜水提物与咖啡混合,并测定理化成分。将30只昆明SD大鼠随机分别给药:空白对照A组给予超纯水,条件对...
[期刊论文] 作者：弘子姗,谭超,杨宁,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以云南阿拉比卡卡蒂姆咖啡为原料进行体外模拟发酵,分析不同阶段咖啡理化性质及品质因子变化,并以美国精品咖啡协会评分标准对烘焙后咖啡杯测,结合Pearson,分析杯测指标与理...
[会议论文] 作者：弘子姗, 谭超, 周文艳, 徐梦,,
来源： 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：弘子姗, 谭超, 苗玥, 龚加顺,,
来源：食品科学 年份：2020
以8个不同产地咖啡豆为原料,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)利用匹配矩阵和聚类分析,以数据可视化形式研...
[期刊论文] 作者：弘子姗, 谭超, 苗玥, 龚加顺,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：弘子姗,陆挎仙,黄文豪,龚加顺,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文以云南产的紫蓝草为原料,研究紫蓝草紫色素的提取工艺,并研究紫蓝草紫色素对糯米染色前后表观性能。在单因素试验基础上,以吸光度为响应值,采用响应面法对紫蓝草紫色素提取工艺进行优化;并将优化提取的色素对糯米进行染色,通过扫描电子显微镜(scanning elec......
[期刊论文] 作者：弘子姗,王君毅,刘俊佑,龚加顺,
来源：云南农业大学学报（自然科学） 年份：2021
[目的]优化枫香黑色素的提取工艺,对其染色糯米的表观性能、感官品质及抗氧化活性进行研究.[方法]以云南产的枫香为原料,通过单因素和响应面优化设计,对枫香黑色素提取工艺进行优化;用枫香黑色素对糯米进行染色,探讨糯米染色后的感官品质、抗氧化活性及微观结构......
[期刊论文] 作者：赵林芬,弘子姗,杨凯,龚加顺,谭超,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
中国咖啡主产于云南,云南咖啡在花果风味及甜香风味方面有所欠缺,发酵是影响咖啡风味品质的重要因素之一。利用酿酒酵母在低温厌氧条件下发酵咖啡鲜果,添加香草、肉桂、热带水果、蜂蜜等原料为基底共同发酵,最终对发酵咖啡豆进行理化、香气成分分析及主观评价,......
[期刊论文] 作者：弘子姗,解静,张宝娟,代晶晶,陶亮,田洋,
来源：热带农业科学 年份：2021
以云南大理漾濞核桃粕为原料,提取核桃蛋白,采用7种蛋白酶对核桃蛋白进行单酶水解,以抗氧化能力为指标,对不同酶解产物的抗氧化活性进行酶的优选.在单因素试验的基础上,通过四因素三水平正交试验对酶解工艺进行优化,并验证其酶解产物抗氧化活性.碱性蛋白酶为酶......
[期刊论文] 作者：廖紫玉,弘子姗,黄艾祥,龚加顺,谭超,
来源：食品研究与开发 年份：2020
该文基于三维荧光分析技术(three-dimensional excitation-emission matrix,3D-EEM)对不同品种生咖啡、烘焙咖啡浸提液中3种特征成分绿原酸(chlorogenic acid,CGA)、咖啡因(c...
[期刊论文] 作者：弘子姗,王薇,解静,代晶晶,何俊鹏,陶亮,田洋,
来源：中国食品添加剂 年份：2022
以大理漾濞带青皮鲜核桃和去青皮核桃为原料，探讨不同保鲜剂及充氮气处理对鲜核桃品质及其贮藏效果的影响。采用保鲜剂1-甲基环丙烯（1-MCP）、二氧化氯（ClO2）、双乙酸钠（SDA）以及充氮气（N2）处理青皮和去青皮核桃，定期对相关指标（感官品质、水分含量、青皮果皮硬度、多酚氧化......
[期刊论文] 作者：赵林芬, 王燕华, 王晓婷, 弘子姗, 刘艳芳, 龚加顺,,
来源：食品工业科技 年份：2004
本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra, 3D-EEMs)研究咖啡类黑精在不同温度、不同pH、...
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