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[期刊论文] 作者：房慧婧,,
来源：中外酒业·啤酒科技 年份：2018
近年来啤酒行业中最热的话题一定离不开精酿啤酒,本文就此对精酿啤酒近年的发展,及各国为保护精酿啤酒的发展而建立的精酿啤酒的定义、标准、分类进行介绍。...
[期刊论文] 作者：郑丹红,房慧婧,
来源：广州食品工业科技 年份：2001
随着食品添加剂的应用越来越广泛,添加剂对风味的影响就越来越引起人们的重视.本文对碳水化合物这一类添加剂在食品中与氨基酸、挥发性风味物质的相互作用进行阐述....
[期刊论文] 作者：孙青春,房慧婧,
来源：广州食品工业科技 年份：2000
猴头菌在糖约为６％，ＮＯ．３９％，ｐＨ为６的培养基中生长发酵较好。其总糖的以凹形曲线变化。而还原糖则逐渐减少。ｐＨ值逐渐减少到４左右。α－氨基氮在发酵２～３天达最高，为发酵初始的３～５倍。......
[期刊论文] 作者：郑丹红, 房慧婧,,
来源：啤酒科技 年份：2002
本文论证了高浓麦汁在发酵过程中疏水多肽、酵母蛋白酶活性对啤酒泡沫稳定性的影响。在低浓（10°P）发酵过程中,疏水多肽呈稳定下降趋势;蛋白酶A的含量则呈增加趋势,到发酵结束...
[期刊论文] 作者：房慧婧,孔祥诚,
来源：啤酒科技 年份：2005
前言二甲基硫(DMS)在啤酒中的阈值为30～50μg/L,会给啤酒带来一种令人不愉快的类似煮熟蔬菜的味道,被认为是对啤酒风味影响较大的硫化物之一....
[期刊论文] 作者：房慧婧,姜珊,张彦青,
来源：啤酒科技 年份：2013
泡沫是啤酒很重要的一个外观特征，通常认为外观洁白、细腻，挂杯性良好并且稳定性强是优质啤酒泡沫的标准。因而对啤酒泡沫的研究一直是个热门话题，随着检测技术的不断发展，对啤酒......
[期刊论文] 作者：孙青春,房慧婧,周健莉,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2000
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[会议论文] 作者：张宇锋,房慧婧,黄敏华,
来源：第二十届(2011)啤酒学术交流会 年份：2011
在改变酒花添加方式后对酒液的风味影响主要在于防止酿造中氧化破坏方面,应注意对氧的控制,尽量减少生产过程中麦汁、啤酒与氧化的接触,但随着存放时间延长,啤酒中老化物质的...
[期刊论文] 作者：王玉海, 张智皓, 房慧婧,,
来源：中外酒业·啤酒科技 年份：2004
酿造不同风格的啤酒需要选用不同类型的酵母,通过研究4株上面发酵啤酒酵母在发酵性能的差异,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、双乙酰、风味物...
[期刊论文] 作者：房慧婧, 李惠萍, 孔祥诚,,
来源：啤酒科技 年份：2006
前言酵母的质量直接影响啤酒发酵与风味,酵母活力不足会影响发酵速度,酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性,还会给啤酒带来不良的口味。如...
[期刊论文] 作者：孔祥诚, 房慧婧, 陆幼兰,,
来源：啤酒科技 年份：2009
一直以来，啤酒厂添加维生素C类抗氧化剂来提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性，包括：维生素C，异VC钠及含维生素C类物质的复合抗氧化剂。维生素C又称抗坏血酸，有较强的还原性，也是金属离......
[期刊论文] 作者：房慧婧,李惠萍,涂京霞,
来源：啤酒科技 年份：2013
本文研究了啤酒生产过程中几个高温阶段。以及在这些阶段生成的老化风味物、老化风味的变化情况。研究发现在糖化阶段生成的史垂克醛类较多：而在麦汁煮沸阶段部分老化风味物质......
[期刊论文] 作者：姜珊, 房慧婧, 张彦青, 董倩倩,,
来源：啤酒科技 年份：2014
向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏,能显著提高泡沫稳定性。静置后,测定样品泡持值,添加量越大,成品酒泡持值越高;六个月跟踪结果表明,添加六...
[期刊论文] 作者：董倩倩, 张彦青, 李红, 房慧婧, 李惠萍,,
来源：啤酒科技 年份：2014
蛋白酶A是酿酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟。它分泌到细胞外,会破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,是影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素之一。本文从蛋白酶...
[期刊论文] 作者：房慧婧, 李惠萍, 涂京霞, 吴卓凯,,
来源：啤酒科技 年份：2015
前言特色啤酒指具有特色的著名传统啤酒和各类啤酒新产品。由于近年来啤酒产品同一性严重,人们逐渐将眼光转向了特色啤酒的生产。关于啤酒应该怎么酿的争论其实早就有之...
[期刊论文] 作者：房慧婧, 王玉海, 涂京霞, 李惠萍,,
来源：中外酒业·啤酒科技 年份：2004
微型啤酒酿造具有投资少,产品种类丰富、产品品质较高、销售链条短等特点,相对于大型啤酒工业酿造,有自己的不同优势。本文结合近年来啤酒酿造技术发展,对比微型啤酒酿造和现...
[会议论文] 作者：邓阳,刘君彦,房慧婧,李惠萍,李琳,
来源：2014年全国生物技术与食品质量博士后学术论坛 年份：2014
有害片球菌(Pediococcus damnosus)是报道可引起啤酒污染的一种主要且破坏力较大的一类腐败菌.本文采用低温储藏和啤酒内连续传代驯化两种方法分别诱导获得进入VBNC 状态...
[期刊论文] 作者：张彦青, 李惠萍, 涂京霞, 房慧婧, 李琳,,
来源：中国酿造 年份：2016
通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差(RSD)分别为3.68%和3.92%。同时,对该...
[期刊论文] 作者：张彦青,李惠萍,房慧婧,钟丽琴,李琳,,
来源：中外酒业·啤酒科技 年份：2015
建立了反相液相色谱测定啤酒高分子蛋白组分的方法,对麦芽、麦汁和成品啤酒中蛋白组分及含量进行了检测,并比较了三者的变化情况,发现成品啤酒泡持性和高分子蛋白之间存在显...
[期刊论文] 作者：房慧婧, 张彦青, 李惠萍, 涂京霞, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2011
测定了两种不同浓度淡爽型啤酒中乙酸阈值结果,比较了不同菌株产生乙酸的差异性。用浅蓝菌素成功筛选出低产乙酸啤酒酵母,对其发酵性能做了系统评价,并探讨了低产乙酸的初步...
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