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[期刊论文] 作者：操时树,,
来源：肉类工业 年份：1997
脂肪的热值高，可延长食物在胃肠中停留的时间，故而脂肪类食品（如肉类）是易产生饱腹感，脂肪还有其他重大功用，能提供必需的脂肪酸，是脂溶生性维生素的含有者和传递者，对妇女的哺乳、怀......
[期刊论文] 作者：操时树,,
来源：肉类工业 年份：1997
1 熟肉制品的加工卫生 在熟肉制品的生产过程中,应选用较好的原料肉,原料肉符合加工的卫生标准,操作人员的双手和工具必须保持清洁,防止污染。在熟制过程中,必须烧熟煮...
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉品卫生 年份：1998
鸡蛋是富有营养的重要蛋白食品。日本年产鸡蛋大约180万吨,其中60～65％为家庭食用,用于糕点、糖果和饮食店烹调的大约各占20％。此外还从各国输入冻蛋、蛋粉等加工蛋用作糕点和糖......
[期刊论文] 作者：操时树,,
来源：肉类工业 年份：2000
微生物在肉类加工中应用十分广泛。在制作肉制品的过程中，人们考虑到食用者对不同风味的肉制品的喜爱程度，利用微生物发酵制作出不同的肉制品，以满足不同的需求者。微生物在肉制......
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：2001
当牲口被屠宰之后,其组织多已不能维持其正常的生理现象,于是其组织-肉及脂肪等在宰后过程中会发生一系列的理化性质的变化,如处理不当,则更易于发生微生物学的变化,从而危害...
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：2002
肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性,但不能将其完全杀死和灭活,特别是对耐低温的细菌和酶,对肉类仍起败坏作用,因此,肉类冷藏是有时间限制的....
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：2001
世界上许多国家因鹿的草食性、适应性强、耐粗饲、抗病力强、产品珍贵等特点，发展养鹿产业。鹿产品优质肉多，鹿肉粗蛋白质21.6%，粗脂肪1.5%，灰分1.13%，为高蛋白、低脂肪的优质肉，营......
[期刊论文] 作者：操时树,,
来源：肉类工业 年份：2001
灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态 ,加入调味料、香辛料、粘着剂等混合后灌入动物或人造肠衣内 ,经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品。产品的特点可以根据消费者的爱好...
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：1998
在肉品的加工过程中，为了特定的目的需要添加到肉品里的物质很多，这类物质通称为肉品添加物，其饰物多种天然或合成的物质因此肉品添加最简单的定义即在生产，加工，储藏或包装等过程......
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：1996
介绍肉松、肉干的生产工艺。...
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：1998
食品中的微生物有许多种类,有的可导致人类产生疾病,有的对人类无害,也有的可产生一些不能令人忽视的代谢产物,因此食品中的微生物,尤其是一些致病微生物常常是作为人类是否...
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：1996
肉的烟熏像腌制一样有着悠久的历史，腌肉常需烟熏，烟熏肉必须预先腌制。经过烟熏的肉制品能防止腐败变质，烟熏味淡的腌制品已成为消费者在膳食中增添的花色品种，但烟熏制品在烟熏......
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：肉类工业 年份：1998
动物的皮肤，蹄，皮，肠道及其排泄物带有大量细菌，这些细菌都是引起肉腐败的重要因子，在屠宰前，屠宰以及以后的加工处理，决定了肉的最终保存期。...
[期刊论文] 作者：操时树,
来源：中国食品用化学品 年份：1998
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[学位论文] 作者：操时树,
来源：华中农业大学 年份：1999
在对该实验构建的苏云金芽胞杆菌9株工程菌进行评价的基础上,确定了一株对小菜蛾高毒力工程菌YBT833-154作为研究菌株.以小菜蛾、棉铃虫和甜菜夜蛾作为供试昆虫进行生物测定,...
[期刊论文] 作者：操时树, 白琳,,
来源：肉类工业 年份：2000
在肉制品的加工过程中需要添加各种不同的辅料，如调味料、发色剂和发色助剂、香辛料等。其中可作为香辛料的原料有很多，如葱、姜、大蒜、胡椒、花椒等等。现对加工肉制品过程中......
[期刊论文] 作者：操时树,丁明,
来源：上海饲料 年份：2001
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[期刊论文] 作者：操时树,丁明,
来源：肉类工业 年份：2000
畜禽同所有的生物一样，都需要从外界获得能量和蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素，维持自身生长、发育和正常生理活动的需要。各种营养物质的生物体内的生理作用和存在形式是......
[期刊论文] 作者：李祖雄, 操时树,,
来源：肉类工业 年份：1995
冻结温度下,肉组织ATP降解及糖元酵解反应被抑制,从而提高制品的保水性,降低了汁液流失量。对肉的感官品质及形态学品质亦有不同程度的影响。...
[期刊论文] 作者：操时树,史胜华,
来源：中国食品用化学品 年份：1998
在肉品的加工过程中，为了特定的目的需要添加到肉品里的物质很多，这类物质参通称为肉品添加物，其包括多种天然或合成的物质，因此肉品添加物最简单的定义即在生产、加工、储藏或包......
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