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[学位论文] 作者：文旭娟,,
来源：天津科技大学 年份：2009
本课题对低脂Mozzarella干酪的品质及其改进方法进行了研究,以期为低脂Mozzarella干酪的加工提供优化的工艺条件。制备了并成熟的全脂(脂含量24.32%)、脱脂(脂含量4.07%)、部...
[期刊论文] 作者：文旭娟,
来源：现代食品 年份：2021
随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平和质量不断提高,因此人们对于食品安全问题有了更多的关注和更加严格的要求.近年来,我国乳制品行业规模不断扩大并且逐渐发展完善,为了避免重大食品安全隐患问题,保障人们的饮食安全,不断提高生活质量和生活水平,需要管理......
[期刊论文] 作者：文旭娟,赵征,
来源：中国乳品工业 年份：2009
通过设定不同脂肪质量分数，研究了低脂Mozzarella干酪的蛋白水解、TPA质构、功能特性和微观结构。结果表明，低脂Mozzarella干酪的各个指标较全脂Mozzarella干酪均有所降低。其...
[期刊论文] 作者：文旭娟,王琦,
来源：中外食品工业 年份：2004
我国膳食纤维类食品正在蓬勃发展，尤其是低聚糖类膳食纤维发展迅速，但是检测方法更新缓慢，无法满足市场需求。本文对比分析了国内外常见膳食纤维检测方法，提出改进建议，以及帮助企......
[期刊论文] 作者：马俪珍, 文旭娟,,
来源：食品研究与开发 年份：2007
将羊骨以1：1的骨水比于0．05MPa高压2．0h后，再以不同的酶、酶浓度和酶解时间酶解骨汤，分析水解度（DH）、肽链长度（PCL）及游离钙含量的变化，并各筛选最优方案。结果表明：①游离钙含量最高：中......
[期刊论文] 作者：马俪珍, 文旭娟, 梁鹏,,
来源：天津农学院学报 年份：2006
以羊骨为原料,采用不同压力、时间和骨水比高压羊骨,分析骨渣及骨汤中蛋白质、氨态氮和脂肪的变化,并分别筛选最优方案。结果表明:①在0.05MPa压力下,高压2.0h、骨水比为1∶2...
[期刊论文] 作者：文旭娟,李永青,赵征,
来源：食品研究与开发 年份：2009
通过设定不同脂肪含量，研究低脂Mozzarella干酪的蛋白水解、TPA质构、功能特性和微观结构。结果表明，低脂Mozzarella干酪的各个指标较全脂Mozzarella干酪均有所降低。其中，脱脂M...
[期刊论文] 作者：文旭娟, 孟德勇, 李永青, 赵征,,
来源：中国乳品工业 年份：2009
使用扫描电子显微镜观察了不同脂肪质量分数低脂Mozzarella干酪成熟0d及30d的微观结构。结果表明，以全脂Mozzarella干酪为对照，成熟0d时，脱脂及部分脱脂Mozzareua干酪蛋白结构致...
[期刊论文] 作者：李永青,文旭娟,赵征,尹艳军,宋小青,
来源：食品研究与开发 年份：2009
应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化。发酵剂添加量为0．01％，CaCl2添加量为0．01％，热烫温度42℃，热烫时间30min，装模pH值5．4，盐渍浓度18％，盐渍时间6h，表面成熟菌添加方式为0．10g......
[期刊论文] 作者：孙囝,郭林海,文旭娟,李永青,陈淑华,赵征,,
来源：营养学报 年份：2009
目的研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及其发酵产物对小鼠免疫功能的影响。方法给小鼠灌服乳酸菌样品后,对其免疫功能指标进行测定,主要包括小鼠免疫器官指数(脾脏...
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