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[学位论文] 作者：景智波,,
来源：内蒙古农业大学 年份：2019
本试验以实验室保藏的不同种属的53株乳酸菌菌株为研究供试菌株,筛选鉴定产脂肪酶能力较强且生物学特性优良的目的菌株。采用单因素及Box-Behnken响应面法优化产酶条件,测定其粗酶学性质及脂肪酶功能基因表达量,并将菌株TR1-1-3用作发酵剂,生产制作羊肉发酵香肠......
[期刊论文] 作者：田建军, 张开屏, 景智波, 杨明阳, 靳烨,,
来源：中国食品学报 年份：2020
通过微生物发酵的方法,开发肉制品新种类,来达到改善肉品的营养价值,增加风味的目的。然而,由于发酵体系中的不良微生物或发酵原料本身都有可能导致发酵食品中存在一些非健康...
[期刊论文] 作者：田建军, 张开屏, 景智波, 杨明阳, 靳烨,,
来源：中国食品学报 年份：2019
通过接种瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌,将试验组分为单一瑞士乳杆菌组和复配发酵剂组,并以自然发酵为对照,探究微生物发酵剂对发酵香肠加工过程pH、Aw、亚硝酸盐、蛋白质分解(PI...
[期刊论文] 作者：景智波,田建军,赵丽华,张开屏,靳烨,
来源：中国食品学报 年份：2020
采用油脂平板法对实验室分离自西藏风干肉、巴盟中旗牛羊肉样品的55株乳酸菌进行筛选,得到1株脂肪酶活力较高的菌株TR1-1-3,经16S rDNA分子生物学鉴定为瑞士乳杆菌。在单因素...
[期刊论文] 作者：杨明阳, 田建军, 景智波, 赵丽华, 张开屏, 靳烨,,
来源：食品科学 年份：
乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外试验中被证实,通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用。利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧...
[期刊论文] 作者：杨明阳, 田建军, 景智波, 赵丽华, 张开屏, 靳烨,,
来源：食品科学 年份：
乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外试验中被证实,通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用。利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧...
[期刊论文] 作者：景智波,田建军,杨明阳,赵丽华,张开屏,靳烨,
来源：食品科学 年份：2018
生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成。适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反...
[期刊论文] 作者：田建军,张开屏,杨明阳,景智波,李权威,赵丽华,靳烨,
来源：食品科学 年份：2019
为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用IlluminaMiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16SrRNAV4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成...
[期刊论文] 作者：杨明阳,田建军,赵丽华,张开屏,景智波,李权威,靳烨,
来源：中国食品学报 年份：2020
为快速、准确检测发酵香肠发酵过程中乳酸菌数的动态变化,以自然发酵为对照组,植物乳杆菌F16为发酵剂制作发酵香肠,同时以植物乳杆菌CICC:6238为标准菌株进行标准品的制作,采...
[期刊论文] 作者：张开屏,田建军,景智波,曹凯慧,马牧然,马俊杰,靳烨,
来源：农业工程学报 年份：2020
脂肪酶在肉制品加工中会影响风味物质的积累与产生,发酵肉制品生产中常通过添加产脂肪酶菌株来改善制品的风味。通过乳酸菌在代谢过程中分解三丁酸甘油酯产生透明圈的大小,判...
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