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[期刊论文] 作者：曹骏生,,
来源：中国调味品 年份：1991
酱油、酱等传统的调味品,其制品的香气与使用的曲菌有很大的关系,这是人所共知的事。目前,日本制造酱油曲采用的曲菌主要有米曲霉(以下简称A)和酱油曲霉(以下简称S)两种...
[期刊论文] 作者：曹骏生,,
来源：中国调味品 年份：1990
为了提高原料中淀粉和蛋白质的利用率,不少酿造工厂采用了多菌种制曲法。结果发现,成曲中各种酶含量的增加,与原料利用率不成正比。这里面存在一个原料中淀粉和蛋白质的...
[期刊论文] 作者：曹骏生,,
来源：中国调味品 年份：1995
浅述低盐酱酿造方法曹骏生（沈阳市食品发酵研究院沈阳１１０００５）酱早先由家庭自己酿造，各家庭酿造的酱之香气和风味各不相同。现在，由工厂大量生产，家庭自制酱的产量逐步减少。酱按原料分为......
[期刊论文] 作者：曹骏生,
来源：中国酿造 年份：1996
近年来，进入市场经济后，酿造厂的领导们最关心的一件事就是改造设备，走出困境。本文简述旋转锅蒸料改革新法──“双高法”，给采用旋转锅蒸料的厂家提供一条投资少，见效快，简单可行......
[期刊论文] 作者：曹骏生,
来源：中国调味品 年份：1989
该文从酱油原料处理的发展角度,阐述了采用膨化处理工艺,原料全氮利用率达到94.5%。并介绍了膨化处理原料的基本原理,及与常规处理原料,在杂菌污染、酱醪组分、曲的酶活性、...
[期刊论文] 作者：曹骏生,
来源：中国调味品 年份：1990
日本在1987年发表了利用酸调节脱脂大豆的pH,生料制成优质酱油曲的发明。其主要内容简述如下:通常制造酱油曲,是将原料加压蒸煮后...
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