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[学位论文] 作者：李佳麒,
来源：河南农业大学 年份：2021
随着时代的发展，消费者对于肉制品品质的要求越来越高，但传统腌制类牛肉干制品的生产效率低、产品口感干硬等问题仍没有得到有效的解决。超声波作为一种新兴技术，在食品加工领域中已经有了广泛的关注。有研究表明，超声波技术对嫩度有改善作用。本文研究了超声波辅助......
[学位论文] 作者：李佳麒,
来源：天津大学 年份：2018
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[期刊论文] 作者：赵改名, 银峰, 祝超智, 焦阳阳, 李珊珊, 李佳麒, 王,
来源：食品科学 年份：2020
本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分迁移规律、微观结构及蛋白质二级结构相对含...
[期刊论文] 作者：赵改名, 焦阳阳, 祝超智, 李珊珊, 李佳麒, 银峰, 祁,
来源：现代食品科技 年份：2019
为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响。以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,...
[期刊论文] 作者：赵改名,焦阳阳,祝超智,李佳麒,李珊珊,银峰,张文华,
来源：食品科学 年份：2021
通过接种沙克乳杆菌为发酵菌株对半干型牛肉干进行发酵,研究不同发酵时间的半干型发酵牛肉干品质与蛋白质构象。基于对半干型发酵牛肉干水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力、感官评价指标的测定,结合电子鼻10个传感器信号数据的主成分分析研究其品质差......
[期刊论文] 作者：赵改名 秦可梦 李佳麒 祝超智 乃比江 刘建明,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：為明确新疆褐牛不同部位肉的营养品质、食用品质和加工特性等方面的差异，测定新疆褐牛黄瓜条、臀肉、外脊、牛腩、霖肉、肩肉和牛腱7 个部位的蛋白质、水分、脂肪、胶原蛋白含量、质构、剪切力、色差、pH值及加工特性。结果表明：不同部位新疆褐牛肉的蛋白质......
[期刊论文] 作者：赵改名,银峰,祝超智,李珊珊,李佳麒,焦阳阳,李航,张文华,
来源：肉类研究 年份：2020
为探究不同部位原料肉对牛肉盐水火腿品质的影响,分别以霖肉、黄瓜条、肩肉、臀肉4个部位作为原料肉加工制备牛肉盐水火腿,采用水分含量、水分活度、pH值、蒸煮损失率、出品...
[期刊论文] 作者：赵改名,李珊珊,崔文明,祝超智,焦阳阳,李佳麒,银峰,韩明山,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株。筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6%NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H...
[期刊论文] 作者：赵改名,李佳麒,祝超智,焦阳阳,银峰,李珊珊,黄必志,张继才,
来源：现代食品科技 年份：2020
为了探索云岭牛不同部位肉品质特性的差异,选用30月龄云岭牛霖肉、臀肉、肩肉、牛腱、黄瓜条和牛腩6个部位肉,对水分、脂肪、蛋白质和胶原蛋白含量、p H值、色差、质构、剪切...
[期刊论文] 作者：祝超智,李珊珊,崔文明,赵改名,李佳麒,银峰,焦阳阳,唐颖达,
来源：肉类研究 年份：2020
为研究离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响,测定煮制前后不同NaCl浓度(0.0、0.2、0.4、0.6 mol/L)猪肉可溶性胶原蛋白和不溶性胶原蛋白的乳化特性,包括乳化活性指...
[期刊论文] 作者：焦阳阳,祝超智,赵改名,吴慧琳,李佳麒,李珊珊,银峰,李航,,
来源：肉类研究 年份：2019
为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感...
[期刊论文] 作者：李珊珊,祝超智,崔文明,赵改名,焦阳阳,银峰,李佳麒,韩明山,
来源：肉类研究 年份：2019
发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势,在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至具备功能性作用。本文着重从...
[期刊论文] 作者：赵改名,张桂艳,茹昂,李佳麒,祝超智,乃比江,刘建明,
来源：现代食品科技 年份：2021
为了探究新疆褐牛不同部位肉品质特性的差异及加工适宜性,为新疆褐牛肉的精细化加工提供理论依据,本实验选取2岁龄新疆褐牛霖肉、外脊、牛腩、肩肉、牛腱、臀肉、黄瓜条等7个...
[期刊论文] 作者：赵改名,银峰,祝超智,焦阳阳,李珊珊,李佳麒,王可,祝远魁,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：赵改名,李珊珊,崔文明,祝超智,焦阳阳,李佳麒,银峰,韩明山,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：李珊珊,祝超智,崔文明,赵改名,焦阳阳,银峰,李佳麒,韩明山,张,
来源：肉类研究 年份：2019
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[期刊论文] 作者：赵改名,李珊珊,崔文明,祝超智,王晗,银峰,焦阳阳,李佳麒,韩明山,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为深入了解传统自然发酵腊肉中细菌群落的结构组成,进一步探讨菌群结构与产品风味的关系,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对腊肉中细菌16S rDNA V3-V4区基因序列进行了分析。结果显示,在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为绝对优势......
[期刊论文] 作者：焦阳阳,祝超智,赵改名,吴慧琳,李佳麒,李珊珊,银峰,李航,韩明,
来源：肉类研究 年份：2019
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[期刊论文] 作者：赵改名,李珊珊,崔文明,祝超智,李佳麒,焦阳阳,银峰,白雪原,祁兴磊,
来源：食品科学 年份：2021
夏南牛是我国自主培育的第一个专用肉牛新品种,为促进夏南牛肉及其深加工产品的工业化和科学化发展,本实验研究不同部位牛肉的理化指标和加工品质指标的差异,并评价其牛肉干加工适宜性.选取并测定20个原料肉理化指标和9个牛肉干产品加工品质指标,利用相关性分析......
[期刊论文] 作者：焦阳阳 祝超智 赵改名 吴慧琳 李佳麒 李珊珊 银峰 李航 韩明山,
来源：肉类研究 年份：2019
摘 要：为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异，选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片，分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标，并进行感官评价。结果表明：辣椒条加工的牛肉片感官总分最高，为14.44 分，剪切力为5.31 N，显著低于......
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