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[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2016
针对白酒消费口味的变比,提出有效的应对措施。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2007
详细地介绍了白酒的香味缺陷,感官鉴评中的缺陷,基酒的缺陷及新工艺白酒的质量缺陷,重点介绍了感官缺陷和新工艺白酒质量缺陷的成因和解决方法。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2019
2019年7~10月有幸应邀作为竞赛评审专家组成员参加由四川省总工会主办,四川省轻化纺工会、四川省金三角酒业协会承办的《2019川酒酒体设汁职业技能竞赛》预赛和决赛。收获颇...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒科技 年份：2008
重点阐述了中国白酒中的功能性物质及其作用,强调科学饮酒、文明饮酒,有益健康。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒科技 年份：2005
新型白酒又称新工艺白酒,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒,按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。提高新型白...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2006
以青苹果为原料通过增殖培养、分离、驯化，选育出适用于青苹发酵的优良酵母菌株，配合适当的酿造工艺，酿制出色香味俱佳的低度营养青苹发酵酒。...
[期刊论文] 作者：李大和,
来源：首届中国低度白酒发展高峰论坛 年份：2007
回顾我国低度白酒近30年的发展历程，低度白酒和降度白酒已为广大消费者接受，并成为白酒产销的主流。通过系统分析研究，找出低度白酒贮存中质量风格变化的原因。阐述了提高低度白......
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒科技 年份：2004
豉香型白酒独特风格由其独特的糖化发酵剂、发酵工艺、蒸馏方式和浸肉工艺而形成.生产豉香型白酒使用的糖化发酵剂是酒饼,由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料制成.酒饼...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
川滇固态法小曲酒，从生产工艺到微量成分都有许多共同点，但因控制点和发酵设备等不同，造成风味上存在一定差异。通过相互学习，取长补短，可促进我国小曲酒的发展和进步。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒科技 年份：2013
阐述了中国白酒香型的产生、传承、发展的过程,以及对中国白酒产业发展的贡献。根据消费市场的变化和白酒生产技术的发展,从白酒未来发展趋势的角度提出建议淡化白酒香型的概...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
为推动酿酒行业技术进步,促进行业发展,四川省自1963年起共举办了四届评酒会。笔者有幸,自1980年起参加了三届评酒会,亲历各届评酒会的盛况,现据相关资料,简介如下。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒科技 年份：2008
以详实的史料,介绍了20世纪30～40年代方心芳教授主持的"黄海化学工业研究社"和任农产制造科主任的乐山技专在川时对泸州大曲、乐山等地小曲酒的研究情况,对川酒技艺的传承与发...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2008
香型融合使中国白酒不断创新与发展,芝麻香、馥郁香、兼香等都是香型融合的典型范例。学创结合,精华融合是调整产品结构,开发新产品的重要技术措施。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2007
中国白酒有多种香型，都具有各自的特点和风格。在三大基本香型的基础上，相互模仿、借鉴、融合产生出多种香型。浓香型白酒与基它香型融合，对提高产品质量、开发适应市场的新产品......
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒科技 年份：2016
＂稳、准、细、净、匀、适、勤＂是中国固态法白酒酿造传统工艺操作的秘诀,认真按照酿酒＂七字诀＂来操作,是提高出酒率和质量的关键。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：有机氟工业 年份：1993
六氟丙烯(HFP)在硷和氟离子存在下很容易齐聚,生成二聚体和三聚体。有关它们的化学结构,前人已作了不少工作。本文用核磁共振(NMR)方法进一步研究了上述产物的结构和组...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒科技 年份：2011
中国白酒是中华民族的珍贵遗产,千百年来世代相传,传统工艺、手工操作、多菌系发酵是其重要特征。白酒机械化经历了漫长的发展历程,随着社会的发展、技术的进步,白酒机械化势...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2014
《食品安全国家标准·食品生产通用卫生规范》国家标准（GB14881-2013）将于2014年6月开始实施。白酒生产企业如何学习贯彻,结合《白酒厂卫生规范》国家标准（GB8951-88）,谈一点...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2011
文章对标准化生产的具体要求、《浓香型大曲酒标准化生产工艺地方标准》和《浓香型白酒标准化生产车间管理标准》的主要内容进行了介绍。...
[期刊论文] 作者：李大和,,
来源：酿酒 年份：2004
对新、老国标进行比较,对新国标的指标要求进行了较系统的学习和介绍。...
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