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[学位论文] 作者：梅灿辉,,
来源： 年份：2011
梅（酶）香鱼是广东、福建等气温较高地区的一种盐渍自然发酵鱼制品。本论文主要考察了梅香黄鱼低盐腌制过程中渗透规律、品质变化规律,以及脱盐后预烘干、热杀菌等工艺对即食梅......
[期刊论文] 作者：梅灿辉,,
来源：现代食品科技 年份：2014
针对食品中钠含量检测的国标前处理方法(湿法消解)操作繁琐、效率低下的问题,开展干灰化法和微波消解两种前处理方法的对比研究,以加标回收率评价方法的可行性,还考察了原子...
[期刊论文] 作者：梅灿辉,,
来源：现代食品科技 年份：2017
硒是枸杞酒的重要功效成分之一,需要对枸杞酒中的硒含量进行测定。本文采用胶体钯-石墨炉原子吸收直接测定枸杞酒中的硒含量。不经过繁琐的消解过程,将酒样酸化和稀释后直接...
[期刊论文] 作者：龙红, 梅灿辉,,
来源：现代食品科技 年份：2012
建立和发展食品安全预警体系和溯源体系,是提高我国食品安全与风险管理水平的要求,是全球食品安全管理的发展趋势。本文着重论述了我国食品安全预警体系和溯源体系的发展现状...
[期刊论文] 作者：梅灿辉,龙红,
来源：农产品加工·学刊（中） 年份：2004
加强我国食品安全风险监测评估体系建设，着力点在于提高其有效性。对如何提高我国食品安全风险监测评估体系的有效性进行思考，并提出建议。...
[期刊论文] 作者：梅灿辉, 李秋鹏,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
为调查各类预包装食品中钠的含量及来源,对各类预包装食品的钠含量进行检测,然后根据钠含量高低进行分类,并对照标签上的配料表分析钠的来源。...
[会议论文] 作者：梅灿辉, 吴海丽,,
来源： 年份：2004
白酒中锰的国标检测方法——火焰原子吸收法存在着酒精干扰的问题,因此开展石墨炉原子吸收的测定方法研究。对石墨炉原子吸收测定白酒中锰的升温程序进行优化,并研究了添加硝...
[期刊论文] 作者：梅灿辉, 李汴生,,
来源： 年份：2004
针对我省目前市面上"湿米粉"、"湿粉条"等产品的生产许可类别和GB 2760分类不明确(涉及是否允许添加脱氢乙酸钠)的问题,本文综述了湿米粉、湿粉条的相关标准和定义、理论与实...
[期刊论文] 作者：李威, 贺雪丹, 梅灿辉,,
来源：安徽农业科学 年份：2014
[目的]研究食物中硒元素的准确测定方法。[方法]对枸杞和枸杞酒中微量硒的测定过程中,不同前处理方法对测定结果的影响进行分析。[结果]研究表明,消解酸及消解方法的选择对枸...
[期刊论文] 作者：李汴生, 张微, 梅灿辉,,
来源：农业工程学报 年份：2010
对比分析了超高压（UHP,ultra-high pressure）及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明,随着压力值（300～500MPa）的上升菌...
[会议论文] 作者：梅灿辉[1]吴海丽[2],
来源：”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会 年份：2014
白酒中锰的国标检测方法——火焰原子吸收法存在着酒精干扰的问题,因此开展石墨炉原子吸收的测定方法研究.对石墨炉原子吸收测定白酒中锰的升温程序进行优化,并研究了添加硝...
[期刊论文] 作者：殷俊, 梅灿辉, 陈斌, 李汴生,,
来源：现代食品科技 年份：2011
质构是肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价肉丸质构特性,该文对感官评定与仪器分析两种方法进行比较。选用10种市售肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)...
[期刊论文] 作者：郭颖希,梅灿辉,阮征,李汴生,
来源：中国粮油学报 年份：2022
在我国中北部地区,由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件频有发生,中毒食物多为变质的发酵玉米面制品、长时间泡发的木耳和变质的银耳等.然而近年来南方地区相关中毒案例显著增长,广东传统河粉等米面淀粉制品存在被椰毒假单胞菌污染的风险,其毒素的致死......
[期刊论文] 作者：梅灿辉,李汴生,阮征,郭颖希,
来源：食品工业科技 年份：2022
针对近年来发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染鲜湿粉类食品产生米酵菌酸导致的食物中毒事件,结合最新研究报道和生产实际,首次全面论述了其生产过程中的原料及添加剂、工艺、环境、人员等各环节的风险点并提出了对策建议,以期尽最大程度降低食品安全风险.......
[期刊论文] 作者：曾宪泽,李汴生,梅灿辉,陈梓铠,
来源：食品科学 年份：2012
为研究软包装即食梅香黄鱼在热杀菌过程中的品质变化，比较不同杀菌温度时间组合、不同喷淋水升降温速率在一定温度下杀死90％的微生物所需要的时间（F值）、热加工过程中导致食品外......
[期刊论文] 作者：吴雪辉,张喜梅,李廷群,林燕,梅灿辉,,
来源：现代食品科技 年份：2008
采用微波、超声波和常规加热回流三种不同方法提取板栗花中有效成分,通过自由基体系和亚硝酸盐体系研究板栗花粗提物的抗氧化性能。结果表明,三种提取方法获得的板栗花粗提物...
[期刊论文] 作者：李汴生, 朱悦夫, 张微, 梅灿辉, 阮征,,
来源：现代食品科技 年份：2004
为探讨超高压处对鲜榨荔枝汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响,对鲜榨荔枝汁进行了单独超高压处理(300~450 MPa,10~40 min)及低温(10℃)、中温(40~70℃)协同超...
[期刊论文] 作者：杨珊珊,李汴生,刘伟涛,梅灿辉,武玉艳,
来源：食品工业科技 年份：2010
对比分析了热处理和高压处理达到商业杀菌要求的基础上分别对荔枝汁感官品质的影响，同时探讨分析处理后果汁理化性质和感官品质的变化。结果表明，热处理和高压处理均使果汁总糖......
[期刊论文] 作者：吕梦莎,梅灿辉,李汴生,阮征,曾宪泽,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
为研究预烘干程度对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性的影响,将腌制脱盐后的梅香黄鱼烘干至不同含水率后进行高温杀菌,以烘干前样品作为对照,测定了杀菌前后色差指标、...
[期刊论文] 作者：梅灿辉, 李汴生, 吕梦莎, 戴炳胡, 曾广幸,,
来源：现代食品科技 年份：2010
为研究梅香黄鱼在低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律,考察了不同用盐量（5%、10%、15%）、温度（10℃、25℃、32℃）和腌制时间（0～5d）对主要理化指标和感官特性的影响。理化分析结果表......
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