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[期刊论文] 作者：段善海, 缪铭,,
来源：食品工业科技 年份：2007
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来,世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的...
[期刊论文] 作者：段善海, 缪铭,,
来源：食品工业科技 年份：2004
以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,...
[期刊论文] 作者：段善海, 缪铭,,
来源：现代食品科技 年份：2005
研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%...
[期刊论文] 作者：段善海, 缪铭,,
来源：食品工业科技 年份：2004
以胡萝卜汁、牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种发酵保健食品,并确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,牛奶中加入25%的胡萝卜汁,7%蔗糖,4%混合发酵剂嗜热链球菌...
[期刊论文] 作者：段善海, 缪铭,,
来源：食品科学 年份：2006
食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测...
[期刊论文] 作者：段善海,缪铭,
来源：食品工业科技 年份：2005
研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合...
[期刊论文] 作者：段善海,缪铭,
来源：食品科学 年份：2004
对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺....
[期刊论文] 作者：段善海, 徐大庆, 缪铭,,
来源：食品科学 年份：2007
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改...
[期刊论文] 作者：缪铭, 徐大庆, 段善海,,
来源：食品科学 年份：2008
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改...
[期刊论文] 作者：高雯,栗铁军,段善海,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：1992
根据从146个土样中筛选产脂肪酶菌株的研究结果,提出尼罗兰硫酸盐平板筛选法。...
[期刊论文] 作者：李次力, 段善海, 赵波,,
来源：应用科技 年份：2001
研究了南瓜玉米粉固体饮料的制备工艺、配方。通过正交实验 ,从组织状态、溶解性、吸湿性、口感等多方面进行评分 ,确定了功能性南瓜玉米粉泡腾片固体饮料的配方...
[期刊论文] 作者：李笑梅, 马永强, 段善海,,
来源：中国粮油学报 年份：2001
本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂 ,对大豆脂肪氧化酶结构中的 2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用 ,进行了研究比较 ,并探讨了三者之间的复合增效作用。结...
[期刊论文] 作者：段善海, 缪铭, 陈凌远,,
来源：食品科学 年份：2005
对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖...
[期刊论文] 作者：孔书敬, 马永强, 段善海,,
来源：食品科学 年份：2002
本文就豆乳生产过程中，在原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析，总结了豆乳生产中常见质量问题的主要原因，并提出了相应的预防措施......
[期刊论文] 作者：李次力, 段善海, 廖萍,,
来源：食品科技 年份：2004
阐述了超声波杀菌对豆角保鲜的影响，通过多次试验得出超声波处理豆角在20～40s之间，对豆角的杀菌作用比较好。在此基础上进行了不同浓度魔芋粉涂膜对豆角保鲜的影响，多次试验得出......
[期刊论文] 作者：李笑梅,马永强,段善海,
来源：中国粮油学报 年份：2001
本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂,对大豆脂肪氧化酶结构中的2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用,进行了研究比较,并探讨了三者之间的复合增效作用.结果表...
[期刊论文] 作者：洪积仁, 冯德一, 段善海,,
来源：商业研究 年份：1979
【正】 一、前言我国在面包生产中存在的问题之一是生产周期长(一般为8—12小时),生产效率低,与国外先进的生产方法相比,有较大差距。在改进我国面包生产工艺中,除了从生产设...
[期刊论文] 作者：孟祥河, 段善海, 王晓忠,,
来源：食品科技 年份：2004
采用Papain、Alcalase、Neutrase、As1.398四种蛋白酶水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。实验中确定了酶解前处理条件，牛肉水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶。酶解...
[期刊论文] 作者：陈雪梅,马兴胜,段善海,
来源：粮食与油脂 年份：2002
本文主要介绍谷物胚芽蛋白（大米胚芽：玉米胚芽：小麦胚芽＝0.665:0.024:0.311)酶法水解的研究。结果表明：选用木瓜蛋白酶，在60℃、pH7.0、E／S比为3，000U/g、时间60min时，蛋白质水解度为1......
[期刊论文] 作者：段善海,李次力,余善鸣,
来源：食品工业科技 年份：2002
研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀茵条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀茵的差异,选取了最佳的工艺条件.可以为工业化米酒...
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