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[期刊论文] 作者：毛宜祥,
来源：国外医学.预防.诊断.治疗用生物制品分册 年份：1985
免疫调节剂或生物反应修饰物(BRM)是一系列具有修饰免疫应答或(从广义上来说)生物学反应能力的制品。它们与经典的菌苗不同,后者能增强对特定微生物所致感染或特定毒素的特...
[期刊论文] 作者：江峰,毛宜祥,
来源：上海调味品 年份：1997
腐乳是我国传统有民族特色的副食品,有着悠久的历史,是一种营养丰富、滋味鲜美、风味独特的食品。正常的腐乳应具有酥软、块形完整、入口细腻、咸甜适口、香气浓郁等特...
[期刊论文] 作者：毛宜祥, 郑翠萍,,
来源：上海调味品 年份：1990
酿造工业中,必须要有优良菌种,菌种的第一代培养主要以斜面培养基为主。一般用于酵母和曲霉菌的培养基有饴糖汁、麦芽汁和米曲汁等。采用饴糖培养基时,酵母菌虽生长,但...
[期刊论文] 作者：毛宜祥, 郑翠萍,,
来源：上海调味品 年份：1992
酱油生产过程中,目前一个严重影响食品卫生的因素就是细菌数超标,细菌数超标有多种原因,其中主要关键是二级种子(即种曲,也称扩大曲)敞口培养所引起。我们曾采用菌丝接...
[期刊论文] 作者：毛宜祥,郑翠萍,
来源：上海调味品 年份：1997
一、前言 豆腐乳又名腐乳或乳腐,以大豆为原料而制成,它富含蛋白质,多种氨基酸和维生素,营养丰富,滋味鲜美。既是调味品,又是广大消费者十分喜爱的佐餐食品。 豆腐乳的...
[期刊论文] 作者：毛宜祥,郑翠萍,
来源：上海调味品 年份：1991
在酱油生产制曲工艺中,目前是采用试管原种至一级种子(三角瓶曲种),再扩大为二级种子(种曲,也称为扩大曲),而后进行制曲,其成曲称为大曲。二级种子是很关键的一环,不但...
[期刊论文] 作者：毛宜祥,毛兆芳,
来源：上海调味品 年份：1997
醉麸是由烤麸接入霉菌生长后,经腌制,加入黄酒等配料,发酵后制成的。 上海酿造七厂生产醉麸时,当气温升高至25℃以上后,少量会出现“胀杯”现象。为此,酿科所及酿造七厂...
[期刊论文] 作者：毛宜祥,郑翠萍,
来源：上海调味品 年份：1998
...
[期刊论文] 作者：毛宜祥,叶伯铭,
来源：上海调味品 年份：1996
酿造产品酱油、连类,以及豆腐乳中均存在食盐,因此产品质量标准中食盐是一项必不可少的项目。食盐的测定方法有摩尔法(Mohr即直接法),佛尔哈德(Volhard)法(即间接法),以...
[期刊论文] 作者：张才锦,毛宜祥,
来源：上海调味品 年份：1992
为了丰富市场,改变目前市场湿面制品品种单调的局面,上海市酿造科学研究所“湿面条系列品种的研究”课题组经过八个月的努力,研究配制了风味型、组合型、煮面型、蒸面型...
[期刊论文] 作者：毛宜祥, 郑翠萍, 曹桂兴, 徐正祺, 邓惠云, 张维新,,
来源：上海调味品 年份：1994
酱包括大豆酱、蚕豆酱及其加工制品,都是以粮食和油料作物为原料,经微生物发酵而制成。多年来,酱的供应多采用大桶灌装,整桶运输后再分散零卖给消费者,产生的后果是:1....
[期刊论文] 作者：张才锦, 毛宜祥, 郑翠萍, 王伟群, 夏开方, 夏恒连,,
来源：上海调味品 年份：1992
为了丰富市场,改变目前市场湿面制品品种单调的局面,上海市酿造科学研究所“湿面条系列品种的研究”课题组经过八个月的努力,研究配制了风味型、组合型、煮面型、蒸面型...
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