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[期刊论文] 作者：沈悦玉,,
来源：食品研究与开发 年份：1987
食品的色、香、味、结构、外观和营养成分在保存过程中,由于微生物的污染和繁殖,往往要发生变化。这种变化有的被人们所利用,例如豆腐经发酵制成各式各样的腐乳;蒸熟的...
[期刊论文] 作者：沈悦玉,
来源：杭州食品科技 年份：1991
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[期刊论文] 作者：沈悦玉,张明春,
来源：天津商学院学报 年份：1995
本文讨论了魔芋胶的化学结构和溶液的流变性，通过作国法求出了魔芋胶的膨化活化能及魔芋凝胶形成前的最佳膨化温度，提出了与魔芋精粉相比较的魔芋胶质工标准，并简述了魔芋胶的功......
[期刊论文] 作者：张明春,沈悦玉,
来源：杭州食品科技 年份：1996
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[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,,
来源：食品工业科技 年份：2006
从冰淇淋专卖店,出售冰淇淋的快餐连锁店急速发展;蔗糖代用糖源的发展趋势;冰淇淋销售渠道的发展趋势;企业兼并,行业争夺的两极分化等方面分析了2006年冰淇淋市场的特点与发...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：食品科学 年份：1990
黄蓍胶(西黄蓍胶,Tragcanth)是一种从亚(?)豆科黄蓍属的灌木的渗出物提炼的天然植物胶。它在食品工业中广泛地用作乳作剂,稳...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2006
冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰...
[期刊论文] 作者：沈悦玉, 杨湘庆,,
来源：食品科学 年份：1995
综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2003
水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2003
首先简要介绍了美国冰淇淋的文化和历史,其次统计了1999～2000年间美国冰淇淋的年产量、消费量和总出口量,最后得出美国高档冰淇淋的十大特点:纯真、天然、传统、创新、高脂肪...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2002
简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,
来源：全国食品添加剂通讯 年份：1991
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[期刊论文] 作者：沈悦玉,杨湘庆,
来源：全国食品添加剂通讯 年份：1993
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[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,,
来源：食品工业科技 年份：2007
据上海商情信息中心的一项市场调查显示，上海、北京，广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的25％，东北市场销量占国内市场总额的13％。以上海为例，2004年冷饮市场的销售额就达到......
[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,
来源：食品工业科技 年份：2008
（一）历史回顾冰淇淋最早起源于中国，13世纪由马可波罗带到意大利．1553年由意大利传到法国。法国路易十四（1638-1715年）曾在炎夏的一次宴会上，用奶油、蛋黄、砂糖和香料做成一种甜食，......
[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,
来源：天津商业大学学报 年份：1987
本文在介绍食品包装的发展及对食品包装薄膜的质量要求之后,根据世界食品包装材料的发展,着重综述了一部分可食性薄膜。重点讨论和推荐了较有发展前途的羟丙基纤维素(HPC)薄...
[期刊论文] 作者：沈悦玉,杨斌,等,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1997
保健乳含人体必需的优质不饱和脂肪酸（维生素F）。在－18－24℃的条件下，含保健乳的冰淇淋保质期为6－9个月。保健乳的原料为油料作物，富含的不饱和脂肪酸对人大脑的发育，妇女的妊娠和授......
[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1999
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[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,
来源：杭州食品科技 年份：1994
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[期刊论文] 作者：沈悦玉,杨湘庆,
来源：糖业食品科技 年份：1993
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