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[学位论文] 作者：滑欢欢,
来源：华中农业大学 年份：2012
集胞藻PCC6803中存在一类具有捕光作用的色素蛋白，它们与植物光敏色素有很高的同源性，同时也具有类似于植物光敏色素的可逆光转换效应，我们称之为蓝细菌光敏色素。研究发现slr13......
[期刊论文] 作者：滑欢欢 王聪 黄海娟,
来源：安徽农学通报 年份：2020
摘 要：为提高原料利用率及酱油风味，通过在酱油酿造的泡豆工序中增加黄豆焙炒工艺，以减少泡豆工序中黄豆水溶性蛋白质的流失。结果表明，黄豆焙炒的最佳温度为200℃，在此条件下，黄豆中的蛋白质充分变性，降低了泡豆时黄豆蛋白质的溶解度，进而减少了黄豆水溶性蛋白质的流失......
[期刊论文] 作者：王聪, 滑欢欢, 梁亮, 曹猛,,
来源：安徽农业科学 年份：2016
[目的]减少或消除天然油中的原沉淀，进而减少成品酱油中的二次沉淀，提高酱油的品质。[方法]广式高盐稀态浇淋工艺天然油中原沉淀来源于未分解完全原料和微生物，通过优化天然油自......
[期刊论文] 作者：王聪 滑欢欢 尹文军,
来源：安徽农学通报 年份：2020
摘 要：通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数：酶解时间14h，酶解温度55℃，酶制剂添加量0.5%，鱼水比例1∶1.5;同时，建立了植物材料除腥体系，该体系安全、无毒，并赋予了酶解液独特的香味，提高了酶解液的品质。 关键词：低值鱼酶解液;双酶解工艺;除腥工艺 Abs......
[期刊论文] 作者：滑欢欢, 梁亮, 田坡, 陈春燕,,
来源：安徽农学通报 年份：2016
酿造酱油主要是以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个酿造中起主要作用的是各种酶。该文通过在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂——植...
[期刊论文] 作者：扈圆舒, 易九龙, 梁亮, 滑欢欢, 曹猛,,
来源：安徽农学通报 年份：2016
该文通过研究高盐稀态发酵法酿造脱脂大豆的关键技术,结果表明,通过该工艺所产的脱脂大豆天然油风味良好,蛋白质利用率达80%左右,可维持较高的原料利用率,节约生产成本,实现...
[期刊论文] 作者：王聪, 滑欢欢, 郑二帅, 卢东梅,,
来源：安徽农学通报 年份：2016
毛花卤是腐乳前期发酵的毛胚经食盐腌制析出的卤水,因腌制过程中蛋白酶作用蛋白质分解成氨基酸,同时毛花卤中含有残留的毛霉菌丝,加上食盐的调和,使得毛花卤呈鲜味。研究通过...
[期刊论文] 作者：梁亮, 滑欢欢, 符姜燕, 郑二帅,,
来源：安徽农学通报 年份：2018
通过对耐盐米曲霉育种及其在广式酱油酿造中应用的研究,结果表明,沪酿3.042米曲霉菌株经复合诱变,中性蛋白酶活力基本稳定在7569U/g,约是出发菌株的1.9倍。突变菌株HN01传代1...
[期刊论文] 作者：滑欢欢,梁亮,区晓鸣,谢媛利,
来源：农产品加工：学刊（下） 年份：2014
以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品，酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量，针对......
[期刊论文] 作者：滑欢欢 王聪 扈圆舒 符姜燕 李婕,
来源：安徽农学通报 年份：2020
摘 要：根据乳酸菌显微镜细胞形态、耐盐性试验、产物中有害物质含量（组胺和酪胺），从菌种库3株乳酸菌中鉴定出R3为良性乳酸菌;通过扩大培养工艺，使得R3乳酸菌培养液的细胞数达到109;将培养液在酱醪配制阶段添加至酱醪中，发酵180d后，试验罐的天然油的二次沉淀是对照样的1......
[期刊论文] 作者：王聪,滑欢欢,尹文军,张庆宇,陈波,
来源：安徽农学通报 年份：2020
通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5%,鱼水比例1∶1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶...
[期刊论文] 作者：杨明泉, 滑欢欢, 梁亮, 余雪婷, 陈穗, 高献礼,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本研究从酱醪中筛选得到了一株嗜盐片球菌,该微生物扩大培养后在酱醪发酵前期添加1×10 6 CFU/g到酱醪中并按照高盐稀态酱油酿造工艺进行生产。所得酱油于50℃/震荡条件(...
[期刊论文] 作者：杨明泉,滑欢欢,梁亮,余雪婷,陈穗,高献礼,
来源：现代食品科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：扈圆舒, 符姜燕, 梁亮, 滑欢欢, 田坡, 陈穗,,
来源：安徽农学通报 年份：2017
该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱...
[期刊论文] 作者：滑欢欢,王聪,黄海娟,扈圆舒,伍加文,赵康,
来源：安徽农学通报 年份：2020
为提高原料利用率及酱油风味,通过在酱油酿造的泡豆工序中增加黄豆焙炒工艺,以减少泡豆工序中黄豆水溶性蛋白质的流失。结果表明,黄豆焙炒的最佳温度为200℃,在此条件下,黄豆...
[期刊论文] 作者：王聪,滑欢欢,扈圆舒,尹文军,迟薇薇,梁帆,
来源：安徽农学通报 年份：2020
蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量。通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯,将其应用于蚝油生产中,所得蚝油于...
[期刊论文] 作者：符姜燕,赵颖,孔军平,滑欢欢,伍加文,代晋,
来源：安徽农学通报 年份：2020
为提高原料利用率及酱油风味,可通过制备特性面粉替代普通面粉进行酱油酿造。添结果表明,加3%的焙炒麦麸的特性面粉,与黄豆按比例1∶0.4进行制曲,成熟大曲与18°Bé...
[期刊论文] 作者：符姜燕,侯冶海,刘善策,滑欢欢,赵红娟,梁帆,
来源：安徽农学通报 年份：2020
从低生物胺酱醪中筛选出1株嗜盐四联球菌,经2号滤纸过滤及镜检证实,该菌株是以几个细胞连接的状态进行生长繁殖,在整个生长过程中不产生生物胺,用于酱油酿造中可大大减少酱油...
[期刊论文] 作者：扈圆舒,符姜燕,滑欢欢,张雅靓,郑二帅,曹猛,余鑫漪,
来源：安徽农学通报 年份：2020
开展抑菌剂的配制试验,使用黄原胶与盐水复配得到抑菌剂,并将其喷洒于经常规清洗方法清洗后的设备表面。结果表明,该抑菌剂可相对持久的使设备表面处于高盐环境,从而起到了较...
[期刊论文] 作者：滑欢欢,扈圆舒,梁亮,伍加文,黄敏斯,陆邦炼,梁兰兰,
来源：现代食品 年份：2022
本文采用ARTP诱变方法对米曲霉As3.951进行诱变获得突变菌落，交叉使用酪素平板培养基和豆汁平板培养基对突变菌落进行筛选，得到米曲霉菌株M01。采用米曲霉M01酿造酱油，产中性蛋白酶和酸性蛋白酶能力有所提高，谷氨酰胺酶活力显著高于对照菌株，谷氨酰胺酶活力相对提升......
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