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[学位论文] 作者：牛云蔚,,
来源： 年份：2012
樱桃是落叶果树中成熟较早的水果，有早春第一果的美誉，号称“百果第一枝”。果实色泽鲜艳、晶莹美丽、风味独特，并有丰富的维生素和矿物质，其含铁量为水果之首，具有重要的药用价值......
[学位论文] 作者：牛云蔚,,
来源： 年份：2009
肉味香精作为一种重要的食品添加剂已广泛应用于方便面、肉制品、冷冻调理食品、调味品等众多休闲食品中,能有效改善产品的风味和口感,对终端产品的品质起着至关重要的作用。...
[会议论文] 作者：牛云蔚,
来源：2018(第十五届)国际表面活性剂和洗涤剂会议 年份：2018
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[期刊论文] 作者：肖作兵,周璇,牛云蔚,
来源：第九届全国试剂与应用技术交流会 年份：2015
樱桃酒作为一种新型的果酒饮料，因其特有的香气、口感和保健作用，深受国内外消费者的青睐.樱桃酒的酿造主要是利用发酵法进行，通过发酵将果实中的各种营养成分，香气和色泽都......
[会议论文] 作者：肖作兵,周璇,牛云蔚,
来源：第九届全国试剂与应用技术交流会 年份：2015
樱桃酒的香气起着非常关键的作用，没有香气，对樱桃酒风味的判断和鉴别会比较困难。对其进行分析检测可指导樱桃酒的生产过程控制，对于提高樱桃酒的风味质量具有重要意义。对......
[期刊论文] 作者：洪鎏, 张凤梅, 牛云蔚,,
来源：食品工业 年份：2004
以樱桃酒为研究对象,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)研究樱桃酒中的香气成分,通过GC-O、GC-MS结合内标法对香气物质进行定量分析。结果显示,樱桃酒的特征香气化合物共31种,其中...
[期刊论文] 作者：牛云蔚, 孔佳丽, 肖作兵,,
来源：食品科学 年份：2018
以6种不同厂家生产的樱桃酒为研究对象,进行感官评价并利用高效液相色谱法鉴定出樱桃酒样品的33种特征呈味物质,并进行了主成分分析和聚类分析。结果显示,相同产地的樱桃酒聚...
[期刊论文] 作者：肖作兵, 牛云蔚, 杨斌,,
来源：香料香精化妆品 年份：2007
本文简述了国内外肉味香精的研究状况,重点介绍了酶解、Maillard反应及脂肪氧化控制技术在肉味香精生产中的应用,并对肉味香精市场作了展望。...
[期刊论文] 作者：刘烽,牛云蔚,潘仙华,,
来源：时代教育 年份：2016
本文具体介绍了《有机分析》课程的教学改革方案,目的是加强过程学习,把理论和实际产品相结合,激发学生的学习主动性和积极性,培养学生的创新意识和创新能力,符合学校高端应...
[期刊论文] 作者：牛云蔚,朱全,肖作兵,
来源：中国食品学报 年份：2021
采用液液萃取法(LLE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱嗅闻仪(GC-O)和气相色谱质谱仪(GC-MS)从茅台酒中共鉴定出81种主要香气物质.其中,LLE法提取物中检测到69种香气物质,以酯类、醇类和酸类为主.HS-SPME法提取物中检测到57种香气物质,以酯类、醇类和醛......
[期刊论文] 作者：林琅, 牛云蔚, 马军, 马鹏程,,
来源：粮食与油脂 年份：2013
食品问题日趋严重,为了食品安全,必须研究高灵敏度检测手段。离子迁移谱快速、灵敏、便捷和成本低等特点,决定其非常适合对食品中痕量物质进行检测。该文主要介绍离子迁移谱(...
[期刊论文] 作者：蔡炳彪, 张凤梅, 牛云蔚,,
来源：食品工业 年份：2004
采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、气相色谱-嗅觉测量方法 （GC-O）对4种不同产地桂花精油（上海桂花精油, SH;桂花CO2精油, GH;广西桂花精油, GX;广州桂花精油, GZ）的特征香气成分进...
[期刊论文] 作者：肖作兵, 牛云蔚, 沈文晶,,
来源：香料香精化妆品 年份：2007
探讨了以天然动植物资源（牛肉、辛香料等）为主要原料制备膏状牛肉香精的工艺技术，重点考察了不同因素对牛肉酶解效果的影响，确定了相对优化的工艺条件。并利用气味指纹分析技术对......
[期刊论文] 作者：肖作兵, 吴旻玲, 牛云蔚,,
来源：中国食品学报 年份：2004
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[期刊论文] 作者：牛云蔚,肖作兵,易封萍,
来源：香料香精化妆品 年份：2016
结合香料香精人才的培养目标,探讨了香料香精专业与相关学科之间的关系。通过综合利用交叉学科的优势,改革相关教学环节,为培养创新型人才提供一定的理论指导。...
[期刊论文] 作者：牛云蔚,李雯慧,肖作兵,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
白酒是有着数千年历史的传统发酵饮料,在中国的饮食文化中有非常重要的作用。系统的探讨了白酒中挥发性风味化合物和非挥发性风味化合物的分析方法,以及白酒中风味化合物相互...
[期刊论文] 作者：肖作兵,蒋新一,牛云蔚,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
香气是水果及其产品最重要的质量指标之一。保持天然风味、改善香气以及提高产品品质一直是行业追求的目标,这使得准确全面分析水果中的香气物质至关重要。由于水果基质复杂,...
[期刊论文] 作者：肖作兵,吴旻玲,牛云蔚,,
来源：中国食品学报 年份：2016
以不同氧化温度(60～180℃)处理浓香鸡油,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成.将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂-美拉德反应,通过描述性感官评...
[期刊论文] 作者：朱建才,牛云蔚,易封萍,
来源：香料香精化妆品 年份：2021
以互联网信息技术为基础,在线教学平台成为传统线下教学的一种重要补充形式。以"天然香原料学"课程中的仪器分析为出发点,从线上教学资料整合、在线平台教学课件模块化制作以...
[期刊论文] 作者：康彦翔,牛云蔚,肖作兵,
来源：香料香精化妆品 年份：2004
食用香精工艺学是香料香精技术与工程专业的一门核心必修课.基于课程思政视角,立足于食用香精制备原理与方法,深入挖掘课程中蕴含的思政元素.结合食用香精的发展历史、安全性...
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