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[期刊论文] 作者：王光慈,
来源：小康生活 年份：2005
花生在中国一直是很受欢迎的食品，民间流传的吃法很多，最著名的有以下几种。...
[期刊论文] 作者：王光慈,
来源：农产品加工 年份：2005
豆豉是大豆经微生物发酵而制成的传统食品，按制作时所用微生物的不同分类，主要有毛霉型和细菌型两大类。比如，重庆的永川豆豉和湖南的浏阳豆豉属于毛霉型，这类豆豉呈黑褐色，酱香味......
[期刊论文] 作者：王光慈,
来源：小康生活 年份：2005
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质......
[学位论文] 作者：王光慈,,
来源：武汉邮电科学研究院 年份：2020
近年来,随着深度学习技术的持续发展,问答系统、聊天机器人等智能产品也相继出现,问答系统因可以快速、准确的反馈给用户问题答案的集合而成为自然语言处理(NLP)领域研究的一大热点。问答系统分为多种类型,不同类型的问答系统对数据的处理方式各有不同。但根据......
[期刊论文] 作者：王光慈, 汪洋,,
来源：电子设计工程 年份：2020
在大数据背景下,如何快速准确的从庞大数据集中筛选过滤出有用信息一直是自然语言处理领域的一个研究目标,对用户所提问题进行意图识别能够帮助用户在向问答系统进行沟通的时...
[期刊论文] 作者：刘娅,王光慈,
来源：中国食品添加剂 年份：2002
白藜芦醇存在于多种植物中,研究表明,它具有抗癌、抗血栓、抗过敏、降血脂、抗氧化等多方面功能,本文就其生理活性作用研究进展加以综述。...
[期刊论文] 作者：包先进,王光慈,
来源：西南农业大学学报 年份：1995
本文研究了葛根Ｐｕｅｒａｒｉａ ｌｏｂａｔａ（ｗｉｌｉｄ）ｏｈｗｉ淀粉的流变学特性。结果表明，葛根淀粉度随浓度增加耐增大，随温度升高而降低，表现为非牛顿假塑性流体。ＰＨ值对葛根淀粉粘度影响小，且相对稳定。凝胶性和剪切强度都......
[期刊论文] 作者：王光慈,阚健全,
来源：营养学报 年份：1995
本文研究了罐头加工对各类食物中五种微量元素铁、铜、锰、锌和硒的影响。结果表明，制罐过程能在不同程度上引起各类食物中该微量元素含量的减少，并随着预煮、油炸和杀菌时间的......
[期刊论文] 作者：赵国华,王光慈,
来源：中国粮油学报 年份：2000
通过乙酰化和琥珀酰化对玉米蛋白质功能性能和结构的影响研究发现，随酰化试剂用量的增大，蛋白质的酰化程度提高，且在相同摩尔化试剂量下，乙酰化程度主虎珀酰化：随酰化程度的增大，玉......
[期刊论文] 作者：阚健全,王光慈,
来源：营养学报 年份：1995
本文报告了在模拟人胃液条件下，Ｊｉａｏ头（Ａｌｌｉｕｍ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ｇ．Ｄｏｎ）和苦瓜（Ｍｏｍｏｒｄｉｅａ ｃｈａｒａｎｔｉａ Ｌｉｎｎ），对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）和Ｎ－二乙基亚硝胺Ｎ（ＮＤＥＡ）体外合成的阻断作用。结果表明：鲜Ｊｉａｏ头汁能明显地阻断ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成，而鲜苦瓜法对ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成仅有一......
[期刊论文] 作者：阚健全,王光慈,
来源：食品工业科技 年份：1995
本文系统地研究了乌梅果奶的研究工艺，从而确定了工业化生产果奶的最佳工艺条件，按本工艺生产的乌梅果奶在５０℃水中保持三个月无沉淀。...
[期刊论文] 作者：阚健全,王光慈,
来源：食品与发酵工业 年份：1995
营养乳化饮料和酸性乳化饮料近年来深受消费者青睐。但工艺上还需解决诸多问题,从现状来看,稳定性差是果奶最严重的问题,放置一周至一个月便出现分层和沉淀,严重影响果...
[期刊论文] 作者：阚健全,王光慈,
来源：食品工业科技 年份：1995
本文系统地研究了乌梅果实的生产工艺和稳定技术，结果表明：乌梅果茶的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠０．１％和琼脂０．０６％－０．１％，均质压力１８－３０ＭＰａ、均质．６０℃和均质一次是乌梅果茶的最佳均质条件；乌梅果肉浆（水分９４．０％）１０％，胡......
[期刊论文] 作者：王光慈,王德军,,
来源：四川生理科学杂志 年份：1988
锌存在人体一切器官,锌是许多金属酶的功能成分或活化剂,特别对人体内的核酸及蛋白质合成、维生素A代谢等都有密切关系。缺锌的主要症状为生长迟缓、少年期性器官发育幼稚,...
[期刊论文] 作者：王光慈,陈宗道,
来源：西南农业大学学报 年份：1996
葛根淀粉为白色固体颗粒，呈棱形或不规则形，直径９－４０μｍ，Ｘ－衍射分析表明该淀粉颗粒结晶度很小，２０℃含水量在１８．６％时，微结晶度数为５．６，微结晶大小为１５×１０＾－１０ｍ；水份含量在２８．６％时，微结晶度数为５．６２，微结晶大小为３１×......
[期刊论文] 作者：王光慈,刘莉萍,
来源：西南农业大学学报 年份：1994
对薏苡仁粉，糖化液、乳酸发酵饮料等有效成份在加工中的变化进行了测定，其结果表明，薏苡仁乳酸发酵饮料中仍含有薏苡仁油等有效成分。...
[期刊论文] 作者：时艳玲,王光慈,
来源：西南农业大学学报 年份：1997
模拟在胃液条件下，８种香辛料精油对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）体外合成的阻断作用。结果表明，除丁香外，其余７种香辛油都有不同程度阻断ＮＤＭＡ合成的作用。其中，韭菜籽、芫荽籽、姜和小茴香的阻断效果明......
[期刊论文] 作者：王光慈,阚建全,
来源：食品与发酵工业 年份：1994
本文本来表中的主要有害物质－甲醇、杂醇油和醛的物理和化学性质，系统地研究了物理和化学的去杂方法，确定了酒精去杂的新工艺；待处理酒精－（１号树脂柱）４号树脂柱－（１号分子筛柱）２号分子筛柱－简......
[期刊论文] 作者：王光慈,黄前美,
来源：食品与发酵工业 年份：1994
母胞壁多糖形成的乳化液细腻、稳定，在碱性条件下尤佳，但乳化力不够高。为了提高其化能力，采用乙酸酐对其进行酯化，酯化反应的最适条件为：胞壁多糖浓度为２０％、乙酸酐用量为１０ｍｌ／１００ｇ胞壁多糖，ｐＨ值......
[期刊论文] 作者：王光慈,健全,陈宗道,
来源：营养学报 年份：1995
本文研究了罐头加工对各类食物中五种微量元素铁、铜、锰、锌和硒的影响。结果表明，制罐过程能在不同程度上引起各类食物中该微量元素含量的减少，并随着预煮、油炸和杀菌时间的......
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