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[学位论文] 作者：由高铭,,
来源：大连海洋大学 年份：2019
高白鲑鱼(Coregonus peled)是一种高耗氧冷水性鲑鱼,在我国新疆赛里木湖区域进行大规模养殖,并已达到工厂化加工规模。高白鲑鱼肉营养丰富,具有较高的食用价值和经济价值,以冰鲜产品运输至北京、上海等高消费区域。然而,水产品在运输及冷藏过程中,因其水分含量......
[期刊论文] 作者：由高铭,陈欣然,赵前程,马永生,李萌,马壮,
来源：水产科学 年份：2018
为探究不同浸泡条件下抑菌剂浸泡液对冷藏高白鲑鱼肉腐败菌的抑菌效果,对冷藏高白鲑鱼肉的腐败菌进行分离鉴定,并采用山梨酸钾或ε-聚赖氨酸盐浸泡液在常压和真空条件下浸泡...
[期刊论文] 作者：陈欣然, 由高铭, 赵前程, 马永生, 胥亚夫, 李萌,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
食源性腐败菌是食品腐败的重要原因,它可通过初级或次级代谢产生具有异味的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),加速食品的腐败进程。腐败菌种类及组成会随...
[期刊论文] 作者：李萌, 由高铭, 蒋晶华, 赵前程, 李智博, 祁艳霞, 石,
来源：大连海洋大学学报 年份：2017
为研究经不同加工处理后的高白鲑鱼Coregonus peled在低温贮藏过程中品质的变化,以冷冻和冰鲜处理的新疆高白鲑鱼片为研究对象,研究了其经物流运输后在4℃贮藏过程中物理指标...
[期刊论文] 作者：李萌, 由高铭, 蒋晶华, 赵前程, 李智博, 祁艳霞, 石红军,
来源：大连海洋大学学报 年份：2017
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[会议论文] 作者：李萌,蒋晶华,由高铭,赵前程,李智博,祁艳霞,石红军,侯玉军,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
[目的]研究经物流运输后冷冻和冰鲜新疆高白鲑鱼肉在4℃低温贮藏过程中的品质变化，为后期鱼肉产品的研发和市场开发提供理论数据。[方法]测定鱼肉在低温贮藏过程中的物理指标(汁液流失率、色差)、化学指标(pH、TVBN和TBA)以及菌落总数、假单胞菌数、腐败希瓦氏菌......
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