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[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：肉类工业 年份：1993
冷冻食品生产技术：原料选定，调理制造，冻结保存，卫生管理，包装处理。冷冻食品品质管理：规格整齐，符合卫生要求。...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：肉类工业 年份：1994
去年元月份,在美国的华盛顿州、加里福尼亚州、爱达荷州和内华达州等地区曾发生了一起严重的食物中毒事件。据华盛顿州健康部和美国联邦疾病控制和预防中心的报告称,至少有47...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：肉类工业 年份：1995
报告低脂肉制品功能复合物研制和必要性、研制经过、操作技术及其评价。...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：肉类工业 年份：1995
肉类和含脂肪的食品在贮藏期间,由于脂肪的氧化酸败产生不良的气味而降低了质量,甚至完全不能食用。脂肪的氧化酸败是一个极其复杂的化学反应过程,如欲在化学上评价其氧化的...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：肉类工业 年份：1998
以部分鲜鸡骨泥(糊)替代鸡肉加工成鸡肉松、鸡肉酱与鸡肉火腿三种产品。通过感官评定认为产品的性状、口感及风味与未加鸡骨泥者无明显的差异。骨泥中含有人体所需的多种营养...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：肉类工业 年份：1997
肉类辐射是减少和杀灭肉种中致病微生物一种方法，辐射的剂量，温度，气氛，介质及微生物的类型为微生物对辐射敏感性的影响因素，研究表明鲜肉辐射可以最大限度地减少食品质量损失，不发......
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：肉类研究 年份：1996
结构脂肪是中链甘油三酸酯与长链甘油三酯酯相互酯交换的产物。近几年来的研究表明，它在营养和治疗疾病方面的功用明显地优于以上两种脂肪的物理混合物。因此，我们可以利用各种......
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：食品与健康 年份：1996
一、胆固醇是人体的必需物 胆固醇是一种脂类化合物,在化学上它实际上是一种环状分子的一元醇。它不溶于水。胆固醇在体内有很重要的功用。它是细胞膜的重要组成部分;在脑、...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,
来源：食品与健康 年份：1994
一、何谓油脂 油脂是人类膳食中重要的营养素之一,也是身体主要的能量来源。不当的摄食可能造成癌症、心血管等慢性疾病的威胁。一般所说的油脂主要是指脂质中最多的三甘油...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,刘爱国,
来源：肉类工业 年份：1998
1 HACCP体系的诞生 美国的肉类食品安全检验法规,自1906年由国会通过以来,一直是由农业部的专门机构负责制定和执行畜禽肉类食品的检验,到70年代正式定名为“食品安全检...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,刘爱国,
来源：肉类工业 年份：1997
由高压脉冲发生器产生的高强度脉冲电来处理液态食品，可以灭治食品中的腐败菌和病原微生物，延长食品的保藏期和维持食品的安全性。这是一种不用加热的巴氏杀菌方法。专家们认为......
[期刊论文] 作者：瞿执谦,刘爱国,
来源：肉类工业 年份：1998
1 钙与健康 钙是人体内含量最多的必需矿物元素。约占成人体重的1.7％(约1.2 kg),其中99％是存在于骨骼与牙齿内,骨骼是支撑人体的基本构架,它的成长情况决定了一个人的高矮。有...
[期刊论文] 作者：瞿执谦, 张坤生,,
来源：肉类工业 年份：2004
一、引言冷却肉是指肉的温度降低到接近其冰点,通常在0—4℃,但不冻结,以延长贮藏期。无论是在鲜度、肉质(textace)、营养成份方面,还是在能源的消耗方面都优于冷冻肉。...
[期刊论文] 作者：瞿执谦, 唐玉凤,,
来源：肉类工业 年份：1995
通过对中国香肠(广东香肠)中分别添加0.02％、0.03％、0.04％和0.05％不同浓度的茶多酚的制品与对照组(即传统的制品)以理化及感官鉴定的方法来评价其在贮藏期间脂肪的氧化情况,结果...
[期刊论文] 作者：瞿执谦,陈少宇,
来源：肉类工业 年份：1996
以卡拉胶、玉米淀粉、麦芽糊精的不同组合来替代中国香肠中部分脂肪进行了试验。四种不同配方的替代物，分别替代传统的中国香肠中５０％和３３％的掾而制成的样品，与传统产品在外观、风味、......
[期刊论文] 作者：瞿执谦, 刘爱国, 韩冬, 张树海,,
来源：肉类工业 年份：1998
以部分鲜鸡骨泥(糊)替代鸡肉加工成鸡肉松、鸡肉酱与鸡肉火腿三种产品。通过感官评定认为产品的性状、口感及风味与未加鸡骨泥者无明显的差异。骨泥中含有人体所需的多种营养...
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