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[期刊论文] 作者：邱春强, 祝恒前, 符绍辉,,
来源：中国调味品 年份：2014
实验研究了微波和超声波的辅助处理对肉桂精油提取的影响。微波辅助最佳工艺：800 W 破碎2 min,蒸馏功率300 W,蒸馏时间40 min,料液比1∶40,最大提取率2.85%。超声波辅助最佳工...
[期刊论文] 作者：程东山, 陈彦冰, 祝恒前, 卢进峰, 胡红梅,,
来源：肉类工业 年份：2012
通过单因素和正交试验,确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22%、15%和0.99%。...
[期刊论文] 作者：满娟娟, 卢进峰, 祝恒前, 王雅静, 程榆茗,,
来源：肉类工业 年份：2011
通过反复试验研究确定了熏烧烤肉类制品的最佳生产工艺以及操作要点,得到了市场认可而且能够规范性、规模化生产的产品。...
[期刊论文] 作者：陈彦冰,胡红梅,祝恒前,孙大地,毛晓茗,
来源：肉类工业 年份：2012
自紫薯引入中国，其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的；其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉......
[期刊论文] 作者：刘明,李煜,祝恒前,黄从进,程东山,毛晓茗,
来源：肉类工业 年份：2011
在普通原味的台式烤香肠的基础上，通过口味调整，添加辣椒粉、辣椒精油，使产品具有香辣味，从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究，确定了......
[期刊论文] 作者：陈彦冰, 胡红梅, 孙大地, 黄从进, 刘明, 祝恒前,,
来源：肉类工业 年份：2012
通过单因素和正交试验,确定了鱼肉风味淀粉肠的鱼肉香精与马铃薯淀粉、绿豆淀粉的最优配制比例,为企业提供可行性依据,降低生产成本,提高利润,同时为消费者提供物美价廉的产...
[期刊论文] 作者：刘明, 祝恒前, 李进, 黄从进, 程东山, 毛晓茗,,
来源：肉类工业 年份：2012
介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺,通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究,并确立了最佳工艺配方:甜玉米添加量10%、甜玉米香精添加量0.1%、真空搅拌时间30mi...
[期刊论文] 作者：满娟娟, 刘明, 祝恒前, 黄从进, 程东山, 毛晓茗,,
来源：肉类工业 年份：2011
通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。...
[期刊论文] 作者：祝恒前, 刘明, 黄从进, 程东山, 毛晓茗, 高振宏,,
来源：肉类工业 年份：2012
介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。...
[期刊论文] 作者：祝恒前, 刘习春, 胡红梅, 卢进峰, 张丛卉, 程东山,,
来源：肉类工业 年份：2012
本研究在台湾香肠的基础配方上，探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件：在给出的台......
[期刊论文] 作者：刘明,祝恒前,黄从进,程东山,毛晓茗,喻洪湛,
来源：肉类工业 年份：2011
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，......
[期刊论文] 作者：满娟娟,姚红飞,祝恒前,卢进峰,王雅静,程榆茗,
来源：肉类工业 年份：2011
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为：大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同...
[期刊论文] 作者：杜庆飞,刘明,张静,祝恒前,卢进峰,高振宏,
来源：肉类工业 年份：2011
以熏烤风味火腿为研究对象，通过单因素试验、正交试验研究猪前腿肉与鸡肉质量比、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、红曲红添加量对熏烤风味火腿感官评分值的影响，研究结果表明......
[期刊论文] 作者：周海涛,黄从进,祝恒前,卢进峰,毛晓明,程榆茗,
来源：农产食品科技 年份：2011
王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和......
[期刊论文] 作者：陆银胜, 孟俊祥, 祝恒前, 卢进峰, 黄从进, 毛晓茗,,
来源：粮食与食品工业 年份：2012
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响，通过单因素和正交试验，得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明：卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的......
[期刊论文] 作者：邱春强,祝恒前,罗志良,朱桂林,夏毅强,程榆茗,符绍辉,
来源：中国调味品 年份：2014
大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能，通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠，并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行......
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