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[期刊论文] 作者：罗天淇,蔡淼,王世杰,朱宏,杨贞耐,
来源：乳业科学与技术 年份：2019
为研究乳脂对发酵乳风味的影响,使用不同乳脂含量的牛乳进行发酵。结果表明:发酵pH值变化曲线显示,乳脂含量的变化对乳酸菌的产酸没有影响;流变学和质构特性测定结果显示,随...
[期刊论文] 作者：赵笑,赵爱梅,郑喆,罗天淇,杨贞耐,
来源：乳业科学与技术 年份：2019
研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,...
[期刊论文] 作者：罗天淇,杨智杰,张敏,王世杰,朱宏,杨贞耐,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合发酵剂对乳蛋白浓缩物(milk protein concentrate,MPC)进行发酵,研究了不同乳糖浓度下MPC的发酵特性。结果表明,乳糖浓度影响MPC发酵进入...
[期刊论文] 作者：罗天淇, 蔡淼, 张敏, 李晓琬, 王世杰, 朱宏, 杨贞耐,
来源：乳业科学与技术 年份：2019
为研究辅助菌株对发酵乳品质的影响,使用包括乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp. cremoris,Lcr)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp. lactis,L1)、干...
[期刊论文] 作者：罗天淇, 郭婷, 余志坚, 陈超, 曹永强, 杨贞耐,,
来源：食品科学 年份：2019
藏灵菇KW1在SDM培养基、37 ℃条件下发酵产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)达624.82 mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳...
[期刊论文] 作者：罗天淇, 张健, 余志坚, 陈超, 曹永强, 杨贞耐,,
来源：中国乳品工业 年份：2019
采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测了传统宫廷奶酪中的挥发性风味物质,共检出挥发性...
[期刊论文] 作者：蔡淼,郝晓娜,罗天淇,陈超,曹永强,杨贞耐,
来源：食品科学 年份：2021
研究植物乳杆菌YW11胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸乳发酵过程中菌株生长、产酸速率和微流变特性,以及产品质构和风味特性的影响,结果表明,不同添加量(0.05、0.15、0.25 mg/g)的EPS对发酵过程菌株(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)的生长和产酸速率无明显影响......
[期刊论文] 作者：杨智杰, 郑喆, 蔡淼, 赵笑, 罗天淇, 黎润坤, 陈超,,
来源：食品科学 年份：2004
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[会议论文] 作者：赵笑, 郑喆, 李柳, 郝晓娜, 吴凤玉, 罗天淇, 杨贞耐,
来源： 年份：2004
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶为本实验室筛选出的一株具有较好凝乳活力的微生物凝乳酶。为了探究该凝乳酶的凝乳及蛋白水解特性,本文利用扩散光谱技术比较了该凝乳酶和商业凝...
[会议论文] 作者：郝晓娜, 刘少莉, 赵笑, 张敏, 罗天淇, 郑义, 杨贞耐,,
来源： 年份：2004
乳酸菌胞外多糖(EPS)具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤、调节肠道微生物平衡等益生功能,在食品、医药等领域有着广泛的应用。本研究评价了植物乳杆菌YW1所产EPS对炎症性肠病(IBD...
[期刊论文] 作者：郝晓娜, 罗天淇, 张健, 赵笑, 余志坚, 曹永强, 杨贞,
来源：食品科学 年份：2019
为了研究用益生性植物乳杆菌YW11制备的巴氏杀菌发酵乳对人体肠道菌群结构的调节作用,通过构建体外模拟人体消化模型,采用高通量16S rRNA测序技术研究菌株YW11制备的巴氏杀菌...
[期刊论文] 作者：郝晓娜, 罗天淇, 张健, 赵笑, 余志坚, 曹永强, 杨贞,
来源：食品科学 年份：
为了研究益生性植物乳杆菌YW11制备的巴氏杀菌发酵乳对人体肠道菌群结构的调节作用,通过构建体外模拟人体消化模型,采用高通量16SrRNA测序技术研究菌株YW11制备的巴氏杀菌发...
[期刊论文] 作者：杨铭, 郝晓娜, 罗天淇, 姜云芸, 杨贞耐, 朱宏, 张健,
来源：食品科学 年份：2020
研究8株分离自内蒙古奶豆腐和西藏灵菇的乳酸菌产双乙酰和乙偶姻特性,通过全基因组注释分析,确定各菌株与双乙酰、乙偶姻等风味物质相关的6个基因。发酵乳双乙酰含量检测显示...
[期刊论文] 作者：赵笑,蔡淼,杨智杰,罗天淇,陈超,曹永强,杨贞耐,
来源：食品科学 年份：2020
利用解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶和商业凝乳酶制作切达干酪,分3个实验组:商业凝乳酶(干酪A),70%商业凝乳酶+30%GSBa-1凝乳酶(干酪B),GSBa-1凝乳酶(干酪C);测定3组干酪在12周...
[期刊论文] 作者：杨铭,郝晓娜,罗天淇,姜云芸,杨贞耐,朱宏,张健,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：郝晓娜,罗天淇,张健,赵笑,陈超,周梅,曹永强,杨贞耐,
来源：食品科技 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：姚梦柯,张敏,罗天淇,韩骁默,向蕙,冯文颖,陈雅璐,杨贞耐,
来源：中国乳品工业 年份：2021
为了探究蛋白质强化对发酵乳品质特性及挥发性风味物质的影响,使用酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白和乳蛋白浓缩物对发酵乳进行强化.结果表明:3种蛋白强化均会减低发酵速率,在对发酵乳的质构特性影响方面酪蛋白酸钠能大幅提高发酵乳的硬度、黏力、弹性和胶着性,浓缩乳......
[期刊论文] 作者：杨智杰,郑喆,蔡淼,赵笑,罗天淇,黎润坤,陈超,曹永强,杨贞,
来源：食品科学 年份：2020
首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋...
[期刊论文] 作者：杨智杰,郑喆,蔡淼,赵笑,罗天淇,黎润坤,陈超,曹永强,杨贞耐,
来源：食品科学 年份：2019
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