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[学位论文] 作者：耿栋辉,,
来源：中国农业科学院 年份：2004
发酵鲜湿米粉具有独特的风味和爽滑的口感,深受消费者喜爱。但传统自然发酵存在用时长、易带来有害微生物污染、产品品质不稳定等问题。除了安全品质,消费者对于米粉营养品质...
[期刊论文] 作者：梁婷婷, 佟立涛, 耿栋辉, 王丽丽, 蒲华寅, 周闲容,,
来源：中国食品学报 年份：2004
为研究大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及微生物蛋白合成能力的影响,以健康成人粪便作为体外发酵的微生物接种物,用体外法研究酪蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白对体外消化产物水...
[期刊论文] 作者：佟立涛, 耿栋辉, 周闲容, 王丽丽, 刘丽娅, 周素梅,,
来源：食品科学 年份：2019
目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响。方法:采用热风(45℃、240min,75℃、45min,105℃、15min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的白度和凝...
[期刊论文] 作者：佟立涛,鞠志远,耿栋辉,王丽丽,周闲容,周素梅,
来源：食品科学 年份：2020
米醋醋粕作为米醋生产的副产物被大量废弃,但其在调节脂质代谢方面具有潜在的作用。本研究旨在探讨米醋醋粕对高胆固醇血症仓鼠脂质代谢的影响。用200、500 mg/(kg mb·d...
[期刊论文] 作者：耿栋辉,周素梅,刘丽娅,王丽丽,周闲容,佟立涛,
来源：中国粮油学报 年份：2020
为考察留胚米对鲜湿米粉食用及营养品质的影响,使用留胚米制备米粉,分析米粉的微观结构、质构特性、蒸煮特性、消化特性及矿物元素和总酚含量。结果表明:留胚米米粉内部气孔...
[期刊论文] 作者：佟立涛,鞠志远,耿栋辉,王丽丽,周闲容,周素梅,,
来源：食品科学 年份：2020
米醋醋粕作为米醋生产的副产物被大量废弃,但其在调节脂质代谢方面具有潜在的作用.本研究旨在探讨米醋醋粕对高胆固醇血症仓鼠脂质代谢的影响.用200、500 mg/ (kg mb·d)剂量...
[期刊论文] 作者：梁婷婷, 佟立涛, 耿栋辉, 王丽丽, 蒲华寅, 周闲容, 黄峻,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：蔺泽雪,秦婉瑜,耿栋辉,刘璐,周素梅,黄峻榕,佟立涛,
来源：中国食品学报 年份：2021
目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制。方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构、水合和糊化特性,分析米粒硬度和水分变化规律。结果:热......
[期刊论文] 作者：梁婷婷,佟立涛,耿栋辉,王丽丽,蒲华寅,周闲容,黄峻榕,周素,
来源：中国食品学报 年份：2019
为研究大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及微生物蛋白合成能力的影响,以健康成人粪便作为体外发酵的微生物接种物,用体外法研究酪蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白对体外消化产物水...
[期刊论文] 作者：刘璐,周素梅,王爱霞,耿栋辉,王丽丽,刘丽娅,周闲容,佟立涛,
来源：中国食品学报 年份：2021
为考察添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响,研发低血糖指数的糙米米粉产品,选择10种杂豆,在糙米中添加20%全豆粉制备鲜湿糙米米粉,分析杂豆糙米粉的糊化特性、水合特性、质构特性、蒸煮特性、感官品质及体外血糖生成指数。结果显示,添加20%全豆粉对糙......
[期刊论文] 作者：梁婷婷,佟立涛,耿栋辉,王丽丽,蒲华寅,周闲容,黄峻榕,周素梅,
来源：中国食品学报 年份：2019
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