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[期刊论文] 作者：冯玉珠,芝庸（图）,
来源：餐饮世界 年份：2005
自1983年江苏商业专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）创办中国烹饪系以来，我国的烹饪高等教育已走过22年发展历程．成就喜人。但就整体状况而言，目前尚处于探索阶段。还面临着许多问......
[期刊论文] 作者：廖锡祥,芝庸（图）,
来源：餐饮世界 年份：2005
“四大家鱼”之一的鲩鱼，因饲养原因和生猛海鲜的冲击，曾一度失宠。改进饲养方式，创新烹制技艺，粤菜开始重塑鲩鱼形象。...
[期刊论文] 作者：宿育海,李芝庸（图）,
来源：餐饮世界 年份：2005
在“肉夹馍”的故乡，新近出现的“鱼夹馍”异常地夺人眼球，卖得很火。而尤其让当地人纳闷的是，创制“鱼夹馍”的人，并非是祖祖辈辈制作“肉夹馍”的陕西人。...
[期刊论文] 作者：陈步峰,刘聚梅,芝庸（图）,
来源：餐饮世界 年份：2005
曾经有些餐饮企业，为了改善服务态度，减少和杜绝与顾客争吵，鼓励员工“忍辱负重委曲求全”。而设立了委屈奖，对不顶撞顾客而受了“委屈”的员工给予奖励。服务是结果，满意是标准，如......
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