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[期刊论文] 作者：葛春美,
来源：食品工业科技 年份：2011
牛奶产业对保障人类营养与健康做出重要贡献，同时对全产业链的拉动作用明显，在国家社会和经济中越来越受到重视。21世纪后期全球奶业发展速度逐渐变慢，增长率徘徊在1％～2．5％之间，许多......
[期刊论文] 作者：高莉莉, 葛春美, 韩俊华, 张柏林,,
来源：中国乳品工业 年份：2003
介绍了Kefir奶的营养成分和有益健康的功效,着重对Kefir粒的结构,特别是其中重要的微生物种类、数量、相互关系以及它们在开菲奶发酵过程中所起的作用做了较为细致的叙述.在...
[期刊论文] 作者：刘宁宁, 郭红敏, 葛春美, 马凯,,
来源：中国食品添加剂 年份：2012
本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组...
[期刊论文] 作者：李迎霞, 高莉莉, 葛春美, 张柏林,
来源：中国乳品工业 年份：2004
以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶.结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖添加量为8.0%,预活化后的最佳接种量为2.5%,...
[期刊论文] 作者：王立芳,崔文静,葛春美,马凯,
来源：中国食品添加剂 年份：2012
本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率【5%、5%7%和7%9%...
[期刊论文] 作者：葛春美，高莉莉，崔建超，张柏林,
来源：食品科技 年份：2004
开菲尔奶(Kefir)是著名的发酵乳之一,起源于数百年前前苏联的北高加索山区,在中亚和中东欧地区广为流行.然而,国内在开菲尔奶产品的开发和生产方面尚未做过大量工作,还鲜为报...
[期刊论文] 作者：栾少萌,李鹏,马超峰,葛春美,马凯,
来源：中国食品添加剂 年份：2012
本研究旨在探讨嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)对低蛋白浓度、双氧水及抗生素等因素的抗逆性,为产品研发提供依据。试验采用添加9ppm双氧水和蛋白含量为2.3%的鲜奶...
[期刊论文] 作者：韩俊华, 盛晓甘, 董彩凤, 葛春美, 张柏林,,
来源：中国乳品工业 年份：2002
乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实。然而,国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点,主要体现在:①乳酸...
[期刊论文] 作者：叶雷, 陈庆森, 阎亚丽, 赵林森, 葛春美, 赵培, 刘芳,
来源：食品科学 年份：2014
利用荧光染料标记直投式发酵剂菌体细胞并结合流式细胞术快速检测和分析菌体细胞的活力以及生存状态,对科学地评价各种微生物发酵剂的品质具有现实意义。研究选用保加利亚乳...
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