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[期刊论文] 作者：蒋同彪,,
来源：四川食品工业科技 年份：1996
【正】 在肉制品加工中,需要加入一些辅料和食品添加剂,已改变和加强食品的色泽,弹性、品质、风味等,使之成为色、香、味形俱佳的食品。尤其在西式肉制品加工中,还需要添加一...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,,
来源：肉类工业 年份：1996
在肉制品加工中,需要加入一些辅料和食品添加剂,改变和加强食品的色泽、弹性、品质、风味,使之成为色、香、味、形具佳的食品。尤其在西式肉制品加工中,需要添加一些特...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,
来源：肉类工业 年份：1996
通过对影响蒸煮火腿质量因素的探讨分析,得出影响质量的因素有原料肉的选择、盐水注射、滚揉、充填装模、蒸煮、冷却等,并提出比较合理的处理方法。...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,
来源：肉类工业 年份：1992
传统的干性肉制品类生产,一直处于比较落后的状态。日晒、晾干等受气候影响较大,使肉制品的干湿度不好掌握,凭感官经验评定,产品的卫生品质也无法保证。现今使用的红外...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,
来源：肉类工业 年份：1993
由于科技的进步和消费者对方便食品的需求增加,大部分的畜禽肉均加工成香肠及速食肉制品等,其产量在逐年增加,且品种、风味、规格亦不断翻新,加上设备和包装已逐渐达到...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,
来源：肉类工业 年份：1994
当今的食品,除了要求安全、卫生外,为了克服不平衡的过量摄食带来的危害,将继续要求购买低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐食品。而干性肉制品比较适合这方面的要求,其具有营养...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,
来源：肉类工业 年份：1997
通过对蔬菜肠的试制分析,得出蔬菜肠的优点,可能的工艺流程及应该注意的问题,供进一步研制开发参考。...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,
来源：四川食品工业科技 年份：1996
【正】 灌肠产品大多是以畜禽肉为主料制成,具有动物蛋白含量高,风味鲜畜,食用方便,卫生质量可靠,便于携带贮存等特点。但其也有不足之处,例如其中纤维素、维生素和矿物质及...
[期刊论文] 作者：蒋同彪,
来源：肉类工业 年份：1995
报告初检的目的，方法，问题，经验和注意事项。...
[期刊论文] 作者：张晓蔚,蒋同彪,
来源：食品科学 年份：1994
草毒果脯的制作张晓蔚，蒋同彪，崇胜春安徽合肥肉联厂２３００３１草毒为蔷薇科，多年生宿根性草本植物。果实色红艳丽，柔嫩多汁，酸甜可口，浓郁芳香，且营养丰富，内含人体所需的果糖、葡萄糖、有机酸......
[期刊论文] 作者：陈勤,陈逸青,张超,蒋同彪,宣善勇,姚长缨,
来源：安徽农业科学 年份：2005
研究了天然药物保鲜剂对草莓品质和组织中自由基代谢的影响.结果表明:天然药物保鲜剂能显著提高草莓新鲜度和质量指数,降低腐烂率;同时,还能明显增加草莓组织细胞中SOD和POD...
[期刊论文] 作者：陈勤, 赵晓峰, 王娟, 蒋同彪, 宣善勇, 姚长缨,
来源：安徽农业科学 年份：2005
研究了药物、臭氧和复合3种保鲜方法对草莓贮藏保鲜效果的影响.结果表明:采用药物保鲜剂、臭氧和低温贮藏的复合保鲜法在抑制微生物和细胞代谢、降低营养成分的分解和保持草...
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