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[期刊论文] 作者：谢继志,,
来源：农牧产品开发 年份：2001
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[期刊论文] 作者：谢继志,
来源：中国食品工业 年份：1995
80年代中期,凝固型酸奶产品首次在我国面世。由于酸奶不但味道独特,营养也十分丰富,因此一在广受消费者欢迎,生产发展也很快。目前,消费者已可在我国许多城市购买到各类乳酸...
[期刊论文] 作者：谢继志,
来源：中国食物与营养 年份：1999
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[会议论文] 作者：谢继志,
来源：第二届中国畜产品加工业发展年会 年份：2004
本文指出近几年来我国乳品工业发展迅速,在所有农业产业分项内容中,奶业增长量最大,同时也暴露出质量问题,甚至偷工减料,追求暴利,本文就我国乳品工业中探索一些深层次的乳品...
[会议论文] 作者：谢继志,
来源：2003年中国畜产品加工业发展科技年会 年份：2003
奶业发展已成为我国食品工业中的主导产业，国内乳品中特别是液态乳制品需求潜力巨大。本文介绍了我国乳品生产企业发展现状，并对我国乳品生产企业发展前景进行了展望。...
[会议论文] 作者：谢继志,
来源：中国乳制品工业协会第九次年会 年份：2003
影响酸奶产品质量的因素很多,本文主要从从酸奶的生产工艺要求出发,论述了酸奶生产设备对产品质量可能造成的影响....
[会议论文] 作者：谢继志,
来源：中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会 年份：2010
这些年来我国乳品工业有了飞速的发展，但由于少数业者缺失诚信与规范，加之政府有关部门监管与打击不力，行业协会未能及时掌握信息、沟通与引导，导致多次出现乳品质量重大安全事故......
[期刊论文] 作者：谢继志,杨文,
来源：中国乳品工业 年份：1999
以乳清粉为主要原料，经复原通过ＹＸＭ和ＹＸＧ的混合发酵获得了低酒度，清凉型的乳清酒。实验结果表明：发酵液在自然ｐＨ值时，主发酵期在接种 后的２４－４８ｈ，发酵效果最佳。当乳糖液或蔗糖液与复原乳清以２：１混......
[期刊论文] 作者：岑宁,谢继志,
来源：江苏农学院学报 年份：1989
用I_2、KI、CuSO_4、FeSO_4及其不同组成的混合物代替传统松花蛋配方中的PbO制作鹌鹑松花蛋,与铅法和锌法作对照,筛选出碘混合物配方较好,并用正交试验确定其最佳工艺条件为N...
[期刊论文] 作者：谢继志,张天宝,
来源：中国乳品工业 年份：1993
大豆在加工过程中所产生的豆腥味是研究开发新的蛋白食品的主要障碍。在众多的脱腥专利技术中,结合热处理钝化大豆中的脂肪氧化酶是广为采用而较为有效的方法。由于热处理虽...
[期刊论文] 作者：谢继志,张天宝,
来源：农业工程学报 年份：1993
该实验用四种典型的脱腥方法将浸泡大豆进行了不同程度的热处理并制浆，测定其蛋白质含量和回收率，并对豆腥味程度作出评定。实验结果表明，使用传统的磨浆法，在大豆浸泡适度（≥１６ｈ）的条......
[期刊论文] 作者：谢继志, 葛庆丰,,
来源：中国乳品工业 年份：2001
讨论了酸奶生产的基本工艺条件,分析了从原料乳的预处理、标准化、均质、热处理、发酵剂的选择,接种量、发酵温度与时间、冷却、灌装、贮藏等因素对产品质量的影响。结果表明...
[期刊论文] 作者：谢继志, 肖宏彬,,
来源：中国乳品工业 年份：2002
酸奶中乳酸菌的含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标,而酸奶的酸度直接影响成品的质量、风味与口感。新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得...
[期刊论文] 作者：罗珍兰, 谢继志,,
来源：食品科学 年份：1992
近几年来,我国乳品业中酸奶生产有了飞速的发展,相应的乳酸菌饮料也应运而生,酸奶是利用嗜热链球菌(S．thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)两种特定的乳酸菌在乳...
[期刊论文] 作者：罗珍兰,谢继志,
来源：江苏农学院学报 年份：1996
对引进的乳酸菌胶囊中球菌进行了分离和纯化，经形态和生理生化检测，鉴定来粪肠球菌。并对该菌的某些生长特性进行了观察，结果表明，其生长的最适培养温度为３７℃，最适ｐＨ范围为７－９，耐牛胆盐浓......
[期刊论文] 作者：谢继志,顾瑞霞,
来源：江苏农学院学报 年份：1990
本文着重从酸奶发酵剂培养基的加热强度、菌种选择及接种周期等方面进行质量控制.结果表明,高质量的菌种培养基热处理强度以1kg/cm~2保持15min为宜,接种周期不得超过7-10天....
[期刊论文] 作者：谢继志,顾瑞霞,
来源：江苏农学院学报 年份：1990
通过氨基酸测定表明酸奶中氨基酸含量比等量鲜奶中的含量高9倍以上。前者达29.7mg/100ml,而后者仅有3.25mg/100ml。全脂酸奶与脱脂酸奶相比较,两者主要挥发性脂肪酸如乙酸、...
[期刊论文] 作者：谢继志,肖丽霞,
来源：江苏农学院学报 年份：1996
经浸泡的大豆用５种不同的方法处理，制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正己醛正己醇含量。实验结果表明，未结合热处理的二者含量较高，而其他结合热处理的４组样品含量普......
[期刊论文] 作者：罗珍兰,谢继志,
来源：中国乳品工业 年份：1998
通过婴儿双歧杆菌发酵液对几种致病菌生长抑制作用的研究，得出婴儿双歧杆菌对金黄色葡萄球菌，绿脓杆菌，甲型付伤寒杆菌，乙型付伤寒杆菌，埃希氏大肠杆菌、白色念珠菌，变形杆菌、福氏......
[期刊论文] 作者：罗珍兰,谢继志,
来源：中国乳品工业 年份：1997
对引进的乳酸菌胶囊中的菌种进行了分离和纯化，经形态和生理生化检测，鉴定为肠球菌族，兰斯斐尔德Ｄ族，粪肠球菌，对该菌的某些生长特性进行了研究，结果表明，其生长的最适培养温度为３７℃，最......
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