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[学位论文] 作者：谭芦兰,,
来源：浙江工业大学 年份：2020
蛋白质和膳食纤维都是人体的重要营养元素,二者在食品开发中有广泛的应用。然而动物性来源的食品中膳食纤维含量一般很低,不能兼顾膳食纤维与蛋白质的并存,因此,在动物性源的食品中加入膳食纤维开发新产品是符合现代食品及人体需求的。近年来,我国咸蛋制品年产......
[期刊论文] 作者：肖朝耿, 谭芦兰, 朱培培, 杨慧娟, 谌迪, 卢文静, 任,
来源：中国食品学报 年份：
目的:探究红叶甜菜在肉糜中的发色作用和抗氧化性,确定肉糜制品加工中的最佳甜菜粉浓度,为其在肉糜生产加工中的应用提供新思路。方法:测定不同处理方式、不同部位的红叶甜菜...
[期刊论文] 作者：肖朝耿, 谭芦兰, 朱培培, 杨慧娟, 谌迪, 卢文静, 任,
来源：中国食品学报 年份：2004
目的:糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉复合添加于中式香肠中,确定最佳的甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白浓度以替代或部分替代亚硝酸钠,为香肠加工降低亚硝酸盐提供新的方法和思路。...
[期刊论文] 作者：张晋, 谭芦兰, 陈伊凡, 李欢欢, 唐宏刚, 陈黎洪, 姚,
来源：中国食品学报 年份：2020
目的:以咸蛋清等为主要原料,以抗性糊精为营养强化剂,制备可溶性膳食纤维强化重组蛋片,优化制备工艺并进行品质评价。方法:以脱气时间、蒸煮时间和抗性糊精添加量为自变量,以...
[期刊论文] 作者：杨慧娟, 谭芦兰, 唐宏刚, 肖朝耿, 叶梦迪, 谌迪, 卢,
来源：食品科学技术学报 年份：2019
亚硝胺是一类危害性极高的化学致癌物,其中常见的有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶和亚硝基二丁胺等,在肉制品加工过程中极易生成。本文阐述了亚硝胺...
[期刊论文] 作者：谭芦兰, 唐宏刚, 杨慧娟, 肖朝耿, 孟祥河, 陈黎洪,,
来源：中国食品学报 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：肖朝耿, 谭芦兰, 朱培培, 杨慧娟, 谌迪, 卢文静, 任发政,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：肖朝耿, 谭芦兰, 朱培培, 杨慧娟, 谌迪, 卢文静, 任发政,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：杨慧娟,谭芦兰,叶梦迪,唐宏刚,谌迪,肖朝耿,陈黎洪,
来源：浙江农业学报 年份：2019
选取熟制温度(100、105、110、115℃)、熟制时间(30、60、90、120min)进行单因素实验,研究其对咸蛋清蛋品脱模率的影响;选取淀粉种类(马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉)、淀粉...
[期刊论文] 作者：谭芦兰, 唐宏刚, 杨慧娟, 肖朝耿, 孟祥河, 陈黎洪, 任发,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：杨慧娟,王复龙,彭毅,李建飞,谭芦兰,陈黎洪,肖朝耿,卢文静,
来源：浙江农业科学 年份：2020
对猪肉糜进行3种发色处理,分别添加100 mg·kg^-1亚硝酸盐(A组)、添加0.5%甜菜粉和50 mg·kg^-1亚硝酸盐(B组)、添加0.1%甜菜粉和0.06%糖基化酰基血红蛋白(C组),测定...
[期刊论文] 作者：肖朝耿,谭芦兰,朱培培,杨慧娟,谌迪,卢文静,任发政,郭慧媛,
来源：中国食品学报 年份：2019
目的:探究红叶甜菜在肉糜中的发色作用和抗氧化性,确定肉糜制品加工中的最佳甜菜粉浓度,为其在肉糜生产加工中的应用提供新思路。方法:测定不同处理方式、不同部位的红叶甜菜...
[期刊论文] 作者：肖朝耿,谭芦兰,朱培培,杨慧娟,谌迪,卢文静,任发政,郭慧媛,
来源：中国食品学报 年份：2019
目的:糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉复合添加于中式香肠中,确定最佳的甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白浓度以替代或部分替代亚硝酸钠,为香肠加工降低亚硝酸盐提供新的方法和思路。...
[期刊论文] 作者：谭芦兰,唐宏刚,杨慧娟,肖朝耿,孟祥河,陈黎洪,任发政,郭慧,
来源：中国食品学报 年份：2019
目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨。方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对SDEW凝胶的质地剖面分析、持水力、物理外观...
[期刊论文] 作者：肖朝耿,谭芦兰,朱培培,杨慧娟,谌迪,卢文静,任发政,郭慧媛,葛,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：谭芦兰,唐宏刚,杨慧娟,肖朝耿,孟祥河,陈黎洪,任发政,郭慧媛,,
来源：中国食品学报 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：杨慧娟,王复龙,彭毅,李建飞,谭芦兰,陈黎洪,肖朝耿,卢文静,朱国军,唐宏刚,,
来源：浙江农业科学 年份：2020
对猪肉糜进行3种发色处理,分别添加100 mg·kg-1亚硝酸盐(A组)、添加0.5％甜菜粉和50 mg·kg-1亚硝酸盐(B组)、添加0.1％甜菜粉和0.06％糖基化酰基血红蛋白(C组),测定肉糜的色泽、...
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