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[学位论文] 作者：贾洪锋,,
来源： 年份：2007
发酵辣椒是我国的一种传统发酵食品，由于其独特的风味而深受人们的喜爱，特别是在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地家庭广泛制作。传统的发酵辣椒主要是利用天然附着在辣椒表面......
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 邓红, 梁爱华,,
来源：食品与机械 年份：2015
采用电子鼻对掺假蜂蜜样品进行分析,对所获得的数据进行主成分分析和偏最小二乘回归分析,对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型。结果表明:电子鼻响应信号和果葡...
[期刊论文] 作者：贾洪锋,邓红,梁爱华,,
来源：中国粮油学报 年份：2013
采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别。通过对所获得的数据进行主成分分析(Prin-cipal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)...
[期刊论文] 作者：张淼, 何莲, 贾洪锋,,
来源：中国调味品 年份：2019
芝麻酱营养丰富、口感醇香,是我国消费者喜爱的一种调味品。文章分别以带皮和脱皮芝麻为原料,采用炒制和微波两种不同的热加工方式进行热处理,对石磨和胶体磨碾磨之后的芝麻...
[期刊论文] 作者：姜元华,贾洪锋,邓红,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
采用气相色谱和质谱联用(GC-MS)技术分析了常温和冷冻面团披萨中的挥发性风味物质。研究表明,披萨中主要的挥发性物质是(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸、三十碳六烯、十六酸、邻苯...
[期刊论文] 作者：辛松林, 阎红, 贾洪锋,,
来源：中国酿造 年份：2014
以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,采用传统自然发酵的方式制得四川泡菜,并选取壳聚糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸4种保鲜剂复配进行正交试验,优选出保鲜效果和...
[期刊论文] 作者：李维,贾洪锋,邓红,
来源：四川旅游学院学报 年份：2020
文章研究了蒸、煮2种烹饪方式对香肠和腊肉酸价、过氧化值、亚硝酸盐含量的影响,为科学烹饪香肠、腊肉等腌腊肉制品提出建议。研究表明:蒸、煮2种方式对香肠和腊肉酸价影响较...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 苏扬, 周凌洁,,
来源：中国调味品 年份：2014
复合调味料是以两种或两种以上调味料为主要原料制成的产品。与传统调味料相比,复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,具有便于贮藏、使用方便、安全卫生等特点,必将...
[期刊论文] 作者：姜元华, 贾洪锋, 彭毅秦,,
来源：美食研究 年份：2018
对不同部位和不同方式处理的三文鱼样品进行电子鼻和质构分析。结果表明：不同部位的三文鱼样品具有不同的质构特性,背肌（尾部）样品的硬度和咀嚼性最高;背肌（靠近头部）样品的弹性最......
[会议论文] 作者：贾洪锋, 范文教, 孙俊秀, 陈云川,,
来源： 年份：2004
简述了茶多酚的生理活性,同时对茶多酚在肉类中的应用做了综述。...
[期刊论文] 作者：刘思杨,贺稚非,贾洪锋,
来源：四川食品与发酵 年份：2005
辣椒红色素是一种优质天然类胡萝卜素。广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品及嗜好品工业中。本文综述了国内外辣椒红色素研究的理化性质、稳定性、提取工艺及应用和生产现...
[期刊论文] 作者：范文教, 贾洪锋, 孙俊秀, 陈云川,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2008
茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。...
[期刊论文] 作者：邓红, 贾洪锋, 王鑫, 梁爱华,,
来源：食品与发酵科技 年份：2015
近年来,我国城乡居民的膳食、营养状况尽管有了明显改善,但却面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战,已经为国人敲响了膳食结构不尽合理的警钟[1]。菜肴是膳食组成的基础,...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 贺稚非, 刘丽娜,,
来源：四川食品与发酵 年份：2005
本文综述硒的生理功能和富硒酵母的生产,同时概括了富硒酵母生产中的一些影响因素及菌种的选育。...
[期刊论文] 作者：李怡璇,贾洪锋,杨洪浪,
来源：食品工业 年份：2022
试验针对木棉花花蕊的食用性及黄酮含量较高的特性进行菜品的开发,提供一种新型产品的加工方法,并将季节性的影响降至最低.将已风干的木棉花花蕊重新浸泡,借鉴传统川菜香辣口味的制作方法进行制作,并采用感官评价的方法对木棉花花蕊的口感及品质进行评价,对浸泡......
[期刊论文] 作者：侯智勇, 杨静, 贾洪锋, 卢雪松, 王林,,
来源：中国调味品 年份：2015
我国传统发酵食品——浆水菜历史悠久、营养丰富、风味独特,具有广阔的市场开发前景。介绍了浆水菜的历史和制作工艺现状,概述了浆水菜发酵过程中主要微生物的研究成果,分析...
[期刊论文] 作者：阎红, 辛松林, 贾洪锋, 孙晋康,,
来源：中国调味品 年份：2015
实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,以传统自然发酵的方式制作四川泡菜,在配料中选取关键调味料调制泡菜液,并设计不同浓度的关键调味料,通过正交实验选取3种不同...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 唐宇, 孙俊秀, 钟志惠,,
来源：食品与机械 年份：2013
采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶...
[期刊论文] 作者：杨莉, 贾洪锋, 宋璐杉, 黄英,,
来源：食品科学 年份：
采用高效液相色谱法测定食材在牛油和清油火锅底料汤底中烫煮后的辣椒素类物质(Cap-S,Capsaicinoids),结合感官评分分析其迁移变化规律,同时得到辣度吸附系数。结果表明,食材...
[期刊论文] 作者：张淼, 李燮昕, 贾洪锋, 王熙,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
果汁由于其营养丰富且口感较好深受广大消费者的喜爱,但果汁加工原料成本较高,某些生产者在加工过程中添加外来物质或稀释来掺假,以此谋取高额利润,给消费者的健康带来了危害...
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