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[学位论文] 作者：郭安鹊,,
来源： 年份：2004
研究了近年来二氧化硫（SO2）在红葡萄酒中的抗氧化性及葡萄酒中其它抗氧化剂的进展现状，试验以特定基对苯二酚（TBHQ）、乙二胺四乙酸（EDTA）、二氧化硫（SO2）为抗氧化剂，研究了抗氧化剂对模......
[学位论文] 作者：郭安鹊,,
来源： 年份：2007
葡萄酒的氧化褐变严重影响了葡萄酒的质量,是葡萄酒生产中长期存在的一个重要问题。传统抗氧化剂二氧化硫（SO2）因存在诸多问题尤其是对人体健康的不利影响而日益引起人们的忧虑......
[期刊论文] 作者：王华, 李华, 郭安鹊,,
来源：中国食品添加剂 年份：2003
系统地阐述了二氧化硫 (SO2 )在红葡萄酒生产中抗氧化性的研究状况。通过大量的文献分析认为 ,二氧化硫在红葡萄酒中并不能表现出抗氧化特性。因此 ,寻求新的红葡萄酒抗氧化...
[期刊论文] 作者：糜川清, 郭安鹊, 王华,,
来源：食品科学 年份：2012
香气是葡萄酒重要的感官特性,具有区域性特点,被认为是葡萄酒原产地保护的地理标志主要依据之一。仪器分析在葡萄酒香气研究中发挥着巨大作用,然而辨别葡萄酒是否给人带来愉...
[期刊论文] 作者：韩富亮,郭安鹊,王华,,
来源：高教学刊 年份：2015
葡萄酒品尝学的教学目的是培养具有国际就业竞争力的葡萄酒酿酒师、品酒师和侍酒师专业人才。在教学资源建设改革与实践的过程中,以目标为导向,以教师资源建设为核心,以教学...
[期刊论文] 作者：王华, 郭安鹊, 李华, 牛生洋,,
来源：中国食品添加剂 年份：2004
以TBHQ、EDTA、SO2 为抗氧化剂 ,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验 ,结果表明 :在规定应用浓度下 ,TBHQ表现不出抗氧化性 ,反而加速了酒样的褐变 ,5 0～ 10 0mg/L的EDTA效果...
[期刊论文] 作者：李华,梁新红,郭安鹊,黄德成,
来源：微生物学报 年份：2006
葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢会导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的增加,从而严重影响葡萄酒的饮用安全性。近年来研究表明,葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢途径是精氨酸脱...
[期刊论文] 作者：王华,牛生洋,李华,郭安鹊,
来源：中国食品学报 年份：2004
酒石稳定性一直是影响葡萄酒外观质量的主要因素之一.目前生产上用的酒石稳定方法主要是将酒石酸盐直接除去.这些方法会不同程度地影响葡萄酒的质量,而且效果不理想.近年来,...
[会议论文] 作者：张予林,王威,王家明,郭安鹊,
来源：第八届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会 年份：2013
酚类物质对葡萄酒的质量起着极其重要的作用,开发并建立一种同时测定葡萄酒中多种单体酚含量的高效液相色谱法很有意义.实验通过利用高效液相色谱分析研究了葡萄酒中18种单体...
[期刊论文] 作者：韩富亮,杨军,王华,郭安鹊,,
来源：高教研究与实践 年份：2016
葡萄与葡萄酒工程专业是为我国葡萄酒行业和本领域科研院所培养专业人才,本科毕业论文(设计)是培养专业人才的重要环节。对三届毕业生论文(设计)的成绩、论文成果、课题级别...
[期刊论文] 作者：张星星,郭安鹊,韩富亮,张予林,,
来源：食品科学 年份：2016
建立一种新型、快速测定葡萄酒中多种单体酚的超高效液色谱方法。采用Waters BEH C1 8色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm);色谱条件:流动相A为1%乙酸溶液,流动相B为乙腈;流速为0.2...
[期刊论文] 作者：杨洁,郭少鹏,李金梁,郭安鹊,
来源：食品科学 年份：2021
利用定量描述性分析(0～5标度法)评价9款国产\'赤霞珠\'干红葡萄酒的香气特性,结合方差分析和多元统计分析方法,评估品评小组可靠性和规范葡萄酒香气特性感官描述符的筛选方法.结果表明,利用平均重现性指数Ri、检验统计量F值、均方误差(mean-square error,MSE)值......
[期刊论文] 作者：兰惠晶,李帅,郭少鹏,郭安鹊,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为提高桃红葡萄酒的品质及其在储运期间的稳定性,以“媚丽”葡萄为原料,采用低温浸渍发酵工艺和“放血”法酿制桃红葡萄酒,通过对酒样进行理化指标分析和感官评价,探究浸渍发酵处理对桃红葡萄酒品质的影响.结果显示,随着浸渍发酵程度的加强,新酿酒样的色调降低,......
[会议论文] 作者：王宇星,宋文彩,郭安鹊,钱旭,
来源：第九届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会 年份：2015
酵母多糖在葡萄酒生产中发挥着重要的作用,有利于葡萄酒品质的提升,但是目前有关酵母多糖对葡萄酒抗氧化活性影响的研究却鲜有报道.实验以赤霞珠红葡萄酒为试样,通过在酒精发酵结束后添加3种商业酵母多糖制品(BIOLEES、OptiRed、MP60),系统研究酵母多糖对贮藏3......
[期刊论文] 作者：张扬, 彭晶晶, 李坤一, 杨洁, 郭安鹊,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
于发酵前调整有机酸成分酿造‘西拉’干红葡萄酒，以未添加有机酸为对照，通过理化分析和感官评价，探讨陈酿储存期间酒样颜色参数、化学成分和感官质量的变化。结果表明，储存190 d时，各酒样的色度差异不显著，但是加酸处理酒样的色调显著低于对照（P＜0.05），总花色苷含量（11.42%......
[期刊论文] 作者：郭安鹊,张星星,张予林,董鑫,陈力维,,
来源：农业机械学报 年份：2017
通过优化菲洛嗪法测定葡萄酒中总铁的检测条件,以及探讨Fe3+共存时菲洛嗪用量对Fe2+测定的影响,建立一种简易可靠、能够直接测定葡萄酒中总铁和Fe2+的方法。结果显示:改良菲...
[期刊论文] 作者：徐国前, 张振文, 郭安鹊, 栾丽英,,
来源：西北植物学报 年份：2011
植物多酚是一类重要的植物次生代谢物质,具有吸收过多的太阳辐射、过滤UV(ultra-violet)和清除体内自由基等多种生理功能,有利于传播花粉、受精及传播种子,并在植物逆境生理...
[会议论文] 作者：郭安鹊,张予林,王家明,魏鹏飞,李良,
来源：第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会 年份：2011
氧化褐变是葡萄酒生产中长期存在的一个重要问题,用以防止褐变的传统抗氧化剂二氧化硫(SO2)因存在诸多问题尤其是对人体健康的不利影响而日益引起人们的忧虑,急需减少其使用...
[会议论文] 作者：郭安鹊,王家明,张予林,魏鹏飞,李良,
来源：第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会 年份：2011
氧化褐变是葡萄酒生产中长期存在的一个重要问题,用以防止褐变的传统抗氧化剂二氧化硫(SO2)因存在诸多问题尤其是对人体健康的不利影响而日益引起人们的忧虑,急需减少其使用量或寻找其替代物.文章综述了葡萄酒抗氧化保护的研究进展,主要包括SO2在葡萄酒中的抗氧......
[期刊论文] 作者：彭晶晶, 关璇, 兰惠晶, 杨洁, 郭安鹊,
来源：西北农林科技大学学报(自然科学版 年份：2023
[目的]筛选适于国产瓶装红葡萄酒长期保存的储存方式,为其科学储存提供依据。[方法]通过理化分析和感官评价,系统研究14个月瓶储期间酒瓶放置方式（横放、竖放）和储存条件（酒柜、酒窖、室温）对赤霞珠红葡萄酒颜色参数、理化成分和香气感官特性的影响。[结果]不同储存......
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