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[学位论文] 作者：雷跃磊,,
来源： 年份：2011
我国是世界淡水鱼生产大国,2009年全国淡水鱼养殖总产量高达1957.27万吨,其中鲢的年产量达348.44万吨。但在淡水鱼糜加工中鱼体采肉率通常只有25%-30%,除内脏、鳃等外,其余50...
[期刊论文] 作者：雷跃磊, 熊善柏, 赵思明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
以去鳞、去内脏、去头的白鲢为对象,采用湿法研磨技术制备成微粒化鱼浆,研究了漂洗方式对微粒化鱼浆品质的影响。结果表明,漂洗能显著提高微粒化鱼浆的乳化性、持水性,并改善...
[期刊论文] 作者：刘茹,钱曼,雷跃磊,熊善柏,
来源：食品科学 年份：2010
以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼...
[期刊论文] 作者：雷跃磊, 刘茹, 王卫芳, 赵思明, 熊善柏,,
来源：食品工业科技 年份：2013
研究了三种外源添加物(大豆蛋白、液体蛋清、转谷氨酰胺酶)对鱼肉猪肉复合凝胶品质的影响。结果表明,添加大豆蛋白和液体蛋清均可提高复合凝胶的破断强度和凝胶强度;添加液体...
[期刊论文] 作者：雷跃磊, 卢素芳, 张光华, 熊舟翼, 徐洪亮,,
来源：食品工业科技 年份：
为了探究湖北风味发酵鳜鱼的关键工艺,分别研究了不同减菌剂、复合脱腥剂、腌制方式和发酵方式对发酵鳜鱼产品菌落总数、腥度、水分、盐分等指标及感官品质的影响。结果表明,...
[期刊论文] 作者：雷跃磊, 卢素芳, 张光华, 熊舟翼, 徐洪亮,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了探究湖北风味发酵鳜鱼的关键工艺,分别研究了不同减菌剂、复合脱腥剂、腌制方式和发酵方式对发酵鳜鱼产品菌落总数、腥度、水分、盐分等指标及感官品质的影响。结果表明,...
[期刊论文] 作者：雷跃磊,黄琪琳,沈硕,熊善柏,赵思明,,
来源：食品工业科技 年份：2011
以匙吻鲟(Polyodon spathula)为对象,比较3d饥饿组和对照组(鲜样)匙吻鲟背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮和头部主要营养成分的变化。结果表明,匙吻鲟经3d饥饿后,背部肌肉和...
[期刊论文] 作者：熊舟翼, 马美湖, 卢素芳, 徐洪亮, 雷跃磊,,
来源：食品工业科技 年份：2018
磷酸化是一种重要的蛋白质修饰改性手段,可以有效改善食物蛋白质的功能性质,如乳化性、溶解性、凝胶性、热稳定性等。蛋白质磷酸化改性方法主要可分为酶法与非酶法两种,其中...
[期刊论文] 作者：雷跃磊, 卢素芳, 郑小宁, 范露, 郭雪梅,,
来源：食品工业科技 年份：2016
为了探究腌制和油炸处理对酥鳞武昌鱼品质的影响,以鲜活武昌鱼(Megalobrama amblycephala)为对象,通过低温腌制、低温风干、复水、汽蒸、油炸等工序制得酥鳞武昌鱼,研究了腌...
[期刊论文] 作者：雷跃磊, 郑小宁, 卢素芳, 邱朝坤, 韩韬,,
来源：食品工业科技 年份：2015
以养殖鳜鱼肉为研究对象,首先研究了紫苏汁、紫苏粉和紫苏叶三种不同紫苏形式对鳜鱼肉脱腥效果的影响,并研究了紫苏汁浓度、脱腥温度、脱腥时间对鳜鱼肉腥味的影响,最后通过...
[期刊论文] 作者：熊舟翼,卢素芳,徐洪亮,雷跃磊,魏辉杰,刘怡然,
来源：湖北农业科学 年份：2019
为了解熟制过程的煮制时间、火候以及保温浸泡时间3个关键因素对武昌鱼的品质、感官及风味的重要影响,研究不同熟制工艺对武昌鱼的传热曲线、水分、氯化钠含量、氨基酸态氮及...
[会议论文] 作者：雷跃磊,卢素芳,郑小宁,范露,陶玮,王靖靖,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
为了探究减菌化、复合脱腥、腌制方式和发酵方式对湖北风味发酵鳜鱼品质的影响，以鲜活鳜鱼(Siniperca chuatsi)为对象，通过减菌化处理、复合脱腥处理、控温控湿梯度发酵等工序制得湖北风味发酵鳜鱼，研究了减菌化剂对产品细菌总数的影响，复合脱腥剂对腥度的影响以及......
[会议论文] 作者：卢素芳,雷跃磊,郑小宁,聂陈志鹏,邱朝坤,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
以低盐半干鲌鱼为原料,通过研究不同的灭菌时间及温度对低盐半干鲌鱼即食产品品质的影响,从而确定低盐半干鲌鱼即食产品的最佳杀菌条件.研究结果表明随着杀菌温度与杀菌时间的升高,鲌鱼即食产品的质地、风味、色泽、滋味都有改变.色泽会明显加深,同时质地变软,......
[期刊论文] 作者：张光华,雷跃磊,卢素芳,熊舟翼,徐洪亮,张中春,李波,
来源：农村经济与科技 年份：2021
旅游休闲农业是一二三产业融合发展,将旅游、休闲、观光融于农业发展的新模式。武汉发展旅游休闲农业可以推动农村产业深度融合,激发农村创新创业活力,对实施武汉乡村振兴战...
[会议论文] 作者：卢素芳,雷跃磊,郑小宁,熊治清,邱朝坤,杨齐,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
以鲌鱼为原料加工,运用脂肪酶脱脂技术,研究不同的条件下对鲌鱼脱脂的影响,以确定鲌鱼脱脂的加工工艺.研究结果表明,不同的酶与鱼质量比、温度、料液比、酶解时间和pH对鲌鱼脱脂均有影响.结合生产实际,简化操作流程,选取酶与鱼质量比、酶解时间、料液比进行三因......
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