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[期刊论文] 作者：黄绍祖,
来源：美食 年份：2018
江苏和安徽有着久远的历史渊源。早在华夏称为九州之时，江苏、安徽两省就同属古扬州。之后，两省历史沿革可以追溯到夏商时代。无论是春秋战国、秦统一六国，还是三国时期、魏晋南北朝。即便到了隋唐宋元明，两省基本上同属淮南，江南两大行政地域管辖。清代初期，江苏安徽......
[期刊论文] 作者：黄绍祖,
来源：美食 年份：2018
“有客自远方来，不亦乐乎！”以儒家礼仪为经商价值观的徽州盐商，向来待客如宾。尤其在自家盐（库）铺或私宅配备了盐商私厨后，更是喜欢用家乡的食材和私厨烹制出来的各种徽州特色风味菜肴来招待宾客。盐商这种礼待宾客的习俗，历经长久，成了盐商经营中的一个重要环节。逐渐......
[期刊论文] 作者：黄绍祖,
来源：美食 年份：2017
千古大运河 水道运输经济而省力，但我国主要河流几乎是东西走向，很少有南北水道，这种自然水系严重地制约着全国各地交通往来。为了有利于国家的统一和社会经济文化的交流与发展，人们便设法人工开凿南北走向的河流，来解决水运，这种人工开凿的用于水运的河流叫运河。......
[期刊论文] 作者：黄绍祖,
来源：美食 年份：2017
一、端午节的称谓来源 （一）何谓端午 端午，从字面上看，“端”字在古汉语中有开头、初识之意。如《风土记》里说：“端者，初也。”“午”，故人与“五”通用，故端午与端五同义。在人类纪年时，每个月均有三个“五”日，即初五、十五、二十五，而初五为每个月三个五之中的头......
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
人的一生,是指从诞生到结婚,最后走上生命的祭坛这一完整的过程。在这个过程中,包含生日、婚姻、丧葬三个重要的礼仪。因此,婚姻是人生成年后的一个十分重要的礼仪,即古人常...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2017
千古大运河水道运输经济而省力,但我国主要河流几乎是东西走向,很少有南北水道,这种自然水系严重地制约着全国各地交通往来。为了有利于国家的统一和社会经济文化的交流与发...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2017
/接上期/就特色运河宴席而言,它是在吸纳了我国大运河流经地域的鲁、徽、苏、浙四大传统菜系及近代以来新兴起的京、津、豫等菜肴的精髓后,在沿大运河两岸人群集聚区,与沿线...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2017
古徽州,作为一个历史上的地理概念,是指由徽州府所辖的绩溪、歙县、休宁、黟县、祁门、婺源六县所构成的“一府六县”。随着古徽州地域行政区划的变迁,婺源在历史上一直属新...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,
来源：美食 年份：2017
一、乡村美食的概念 乡村美食定义 饮食是天理，这一信念的确立，对老百姓来说，就是人们把追求温饱和美味的食品当成了生活发展和享受的合理需求。这促进了我国饮食的发展和发达，更成为提高烹饪技艺的重要推手。 所谓乡村美食，是指在乡村这个特定区域内流行的......
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2017
公元1121年即北宋宣和六年,宋徽宗降旨敕改歙州为徽州。徽州文化自唐代逐渐兴起,宋时已有“东南邹鲁”之称。到了南宋,在徽州维系了600余年的程、朱理学,已渗透到了社会生活...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,
来源：美食 年份：2017
春笋种挖有讲究 1、竹笋 竹笋简称笋，为多年生常绿草本植物竹子的初生、嫩肥、短壮的可食用部分，即竹子的芽或鞭。竹原产我国，种类众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋......
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
“文化主题宴席因其独有的鲜明文化特色,越来越受到消费者们的追捧。中华大地的疆域之广、历史之久、资源之丰,都为文化主题宴席的打造奠定了坚实的基础。当然,这并不是说什...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
宴席的接待服务工作,主要由前厅工作人员承担。参与宴席的工作人员尤其是宴席服务人员的素质和礼仪,可能影响着整个酒店的服务质量和效果。宴席服务员的基本素质一位优秀的宴...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
“在中华五千年的文明史中,饮食文化不仅滋养着炎黄子孙,更如一位孜孜不倦的导航者,牵引着社会文明这艘历史航船前行。而饮食文化的成功在于其以独特的创意丰富着社会文明内...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
在中华数千年文明的百花园里,中国民间习俗中的年俗这朵奇葩,一直在艳丽的绽放。这是因为,年俗指的是「春节」这一中国人一年当中最为盛大的节日期间所流行的习俗。尽管随着...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2015
自上期本刊新辟“八方宴情”栏目后,吸引了不少业内人士以及广大读者,更有致力于宴席文化研究的资深专家,纷纷加入到本刊成立的宴席专题讨论小组中,以专业的角度结合市场的形...
[期刊论文] 作者：黄绍祖,,
来源：美食 年份：2015
中国是一个具有五千年文明历史的古国,餐饮作为文明历史的重要载体之一,不仅源远流长,而且是文化遗产的一颗璀璨明珠。中国餐饮中的菜,就整体而言,主要由地方风味菜、宫廷菜...
[期刊论文] 作者：陈果,黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
自古以来,中餐宴席上菜不仅要讲究程序,而且上菜服务要求也十分严格。由于中国地方菜系多,宴席种类丰富,在上菜程序上会有所不同,上菜服务也是有所区别的。上菜服务中的“摆...
[期刊论文] 作者：陈果,黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
任何时候,人们要吃,必然涉及到「吃什么、怎么吃」的问题。所以中式宴席最核心的环节就是要解决好「吃什么、怎么吃」。要解决核心环节问题,自然就涉及到了宴席的设计。按通...
[期刊论文] 作者：陈果,黄绍祖,,
来源：美食 年份：2016
当代社会越来越丰富多彩,中餐宴席已成为人们日常餐饮的重要组成部分。由于每种宴席都是由数量、品种众多的菜肴构成,于是每桌宴席菜肴按什么程序上桌就有了很大讲究。对此,...
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