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[期刊论文] 作者：龚明清,,
来源：四川烹饪 年份：2010
焖是盖紧锅盖,以微火对锅里边的原辅料加热。而焖锅则是将锅和原辅料一起端到桌子上,当着客人的面继续加热至熟的一种就餐形式。制作焖锅菜有个诀窍,那就是合理地用焖锅...
[期刊论文] 作者：龚明清,,
来源：烹调知识 年份：2006
袁光祥朋友:来信要求详细介绍各菜系中各种汤的制作及典型汤菜的制作方法。因本刊过去也曾刊发过一些这方面文章,如2004年3￣5期连续3期刊发了陕西省特一级名厨王迎全同志的“...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：科学种养 年份：2006
1.采收用作加工的鸡腿菇菇体,应在菇蕾期(即菌环紧包菌柄,菌盖表层呈现出重鳞片状,高度10～15厘米时)采收。采收时应按鸡腿...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：科学种养 年份：2007
1.鲜菇的采收采收时,要求鲜菇菌盖完整,去掉滑菇根部,淘汰畸形菇,并削去老化曲柄。当天采收的鲜菇,当天加工,切勿过夜。2.鲜菇的漂洗用50千克水加0.3千克食盐溶液清洗。先洗...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：临床超声医学杂志 年份：1993
固定主动脉下狭窄是一种相对不常见但却是重要的引起左室流出道梗阻的疾病,它比主动脉狭窄更早需要手术治疗。心前超声是诊断此类病人常用方法,对多数儿童可以识别主动...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：临床超声医学杂志 年份：1992
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[期刊论文] 作者：龚明清,,
来源：四川烹饪 年份：2009
地处川东山区的邻水县，有着丰富的食材资源，因而也有着许多原生态的乡间美食，这里我就给大家介绍几道，希望能给你创新菜品带来点启发。...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：四川烹饪 年份：2007
与干豆豉的幽香浓郁相比，水豆豉给人一种清香之感。每年冬至到来年立春这段时间，乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净，用清水浸泡24小时至其发涨。...
[期刊论文] 作者：龚明清,,
来源：四川烹饪 年份：2007
“泡粑，泡粑，热泡粑哟……”沉浸于书海中的我忽然被叫卖声打断，这时还有泡粑卖？我寻声望过去，果真有一村妇用三轮车推着泡粑在叫卖，围着一群人正在那里挑拣。我也快步跑了过去，拣起......
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：四川烹饪 年份：2005
最近,我在炒制重庆火锅底料的基础上,加入了泡椒末、酸萝卜条制成火锅汤料,用其涮烫经过初步熟处理的牛肉片,创出了麻辣鲜香、嫩滑有味的特色烫牛肉.下面,笔者就将其制作方法...
[期刊论文] 作者：龚明清,,
来源：四川烹饪 年份：2010
一、宰杀兔子1．一般情况下．应选没喂过饲料的兔子才能保证成菜后口味的纯正。另外，为保证兔肉成菜的色泽，应选择放血的方法来宰杀兔子。...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：四川烹饪 年份：2009
提起“水八碗”，或许有的读者朋友还有些印象，那就是我曾在《四川烹饪》2006年第8期上发表的《家乡的“水八碗”》一文中，介绍了家乡四川邻水这一民间饮食。...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：四川烹饪 年份：2004
现代人越吃越刁,不但讲究色、香、味、形,还讲究健康有益.荤素材料经过合理搭配后,不仅使吃变成了一种享受,还让你在平常的一日三餐中吃出健康、吃出美.下面,笔者就来给大家...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：中国市场 年份：2008
本文通过对我国旅游饭店行业的现状分析，探讨全球经济一体化大背景下旅游饭店集团化发展趋势，只有打造核心竞争力才是从内在能力上促进旅游饭店集团化发展的动力，并从现代企业制......
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
当看到这标题上面的“饺”字,或许有的人会不以为然:饺子有什么稀奇的,谁没有见过,还用得着在这里来吹。但是,提到这个所谓的鱼香芋饺,或许知道的人并不是很多,因为这是一个地方的特色小吃,它奇就奇在并不是用面粉来做饺皮,而是采用了红苕粉和芋泥的混合物来制......
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：烹调知识 年份：2008
干烧鱼以其香酥有味，肉质酥软，略带回甜而在川菜中成为一颗璀璨的明珠，以至于在今天日新月异的川菜王国中，干烧鱼仍能处于不败之地，成为每个川菜厨师夯实的基本功的表现形式之一。而且在考试和应聘中，干烧鱼也被某些行家作为量化的标准之一，并且在制作宴席时，干烧鱼也时......
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：四川烹饪 年份：2005
前几年"香酥排骨"、"豉汁排骨"曾风靡食坛,但如今却少有人问津,究其原因,乃为见多不鲜.据此,笔者创出了"老干妈肥排"这道菜,它既有"香酥排骨"的酥香味,又有"豉汁排骨"的豉香...
[期刊论文] 作者：龚明清,
来源：四川烹饪 年份：2005
寒风凛凛,『羊肉汤锅』大受食客欢迎,『羊肉汤锅』味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁.人们形容『羊肉汤锅』是『远闻赶紧寻香源,近香扑鼻不愿等,远看食欲大开,近看垂涎欲酒』.最...
[期刊论文] 作者：龚明清,,
来源：四川烹饪 年份：2006
醪糟，又称酒酿、淋饭酒。通常是指以糯米为原料，经煮蒸后拌入酒曲．发酵制成的渣汁混合物。“醪”泛指汁渣混合的浊酒。具有酒味香浓、香醇甘美、营养丰富等特点。不过今天我给大......
[期刊论文] 作者：龚明清,,
来源：四川烹饪 年份：2008
爽滑有味，细嫩爽口，入口化渣，回味悠长，这些都是浆牛肉独特的魅力所在。然而，如今绝大多数厨师在制作浆牛肉时都要用到食品添加剂，从而使浆牛肉达到嫩滑有味的效果。不过，加添加剂浆......
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