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[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国调味品 年份：2010
根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工艺不合...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国调味品 年份：2007
随着人们生活和工作的节奏加快，原来单一的和发酵型的调味品很难满足当前消费之需要，这些调味品已经发展相当成熟，目前大多是工艺和自动化程度的提高，更标准化和规范化一些，而复合......
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：食品安全导刊 年份：2012
面对油炸花生在市场上销售的现状,特根据现有食品抗氧化剂按照GB2760-2011应用,从复配相应的抗氧化作用的食品配料,实现花生经过油炸之后的抗氧化能力提高,从而满足消费者能...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
北京博邦食品配料有限公司专门研发了适用于火锅用的鸡精。该火锅专用鸡精生产配方（100％）为：食盐22％、味精56％、1＋G2．8％、蔗糖6％、成型剂2％、博邦专用鸡肉粉2％、姜黄色素少许、肉香原料F0......
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：农产品加工 年份：2009
花生含有大量的不稳定油脂,对于油炸花生酸败、变味影响很大,很多加工企业因此而犯愁。笔者依据油炸花生氧化酸败、变味的原理,经过与工程技术人员的大量试验,特将一些研究成...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：农产品加工 年份：2012
浓缩鸡汁、高汤汁、麻辣汁、卤汁、鸡膏、牛肉膏、香辣酱、烤肉酱、拌饭酱等产品是近些年来出现的深受消费者喜爱的产品,如何研发这些产品是当前企业面临的难题。成都乐客食...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：食品安全导刊 年份：2009
花生中含有大量油脂，且其中不饱和脂肪酸占很大比例．因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题。花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值，甚至可能产生有害物质......
[期刊论文] 作者：斯波,
来源：第五届全国辣椒产业大会 年份：2010
@@目前市场上麻辣休闲食品种类繁多，麻辣休闲食品的调味研发相当关键，对于一些特色的凤味成为多家厂家所需研发的。通过多年麻辣休闲食品的研发，特提出麻辣休闲食品的研发思路来......
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国食品添加剂 年份：2012
近年来,青花椒香味物质十分畅销,尤其是重庆江津种植的青花椒原料最为出名。原来青花椒作为野花椒在国内较少食用,由于麻辣风味食品的快速增长,麻味需求不断增加。花椒香味物...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国调味品 年份：2011
文章介绍天然色素在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品方面的应用。...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国酿造 年份：2013
该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础。...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：发酵科技通讯 年份：2011
对于麻辣休闲食品,其口味的好坏是关键,在对多位消费者的消费调查中得出一个结论:消费者食用麻辣休闲食品之后口干,都有想喝水的现象。究其多年调味经验,对其麻辣休闲食...
[会议论文] 作者：斯波,
来源：中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会 年份：2005
本文介绍了复合调味食品的原料组成，包括特征风味原料、咸味原料、甜味原料、鲜味原料等，然后探讨了复合调味食品的风味来源和技术推广，并对复合调味食品的发展趋势进行了展望。......
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：食品安全导刊 年份：2014
蔬菜制品从盐渍酱菜不断发展为休闲小菜,产生这种休闲化趋势的主要原因是为了满足广大消费者的需要,以香辣金针菇为代表的休闲小菜不断发展为广受欢迎的休闲美食。我国农...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国调味品 年份：2014
随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高,对连锁餐饮需求将不断加强,尤其对美味、快捷、健康、安全的快餐食品需求日益激烈,这也不断要求从业者的思路和心态满足消费者...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：农产品加工 年份：2008
干制粉丝、干果、蕨菜、竹笋、菌类等系列食品生虫发霉等问题由来已久,从而引发的退货问题非常严重,给很多生产干制产品的厂家带来了极大的损失。笔者借鉴自身从事食品...
[期刊论文] 作者：斯波,
来源：农产品加工 年份：2011
调味蘑菇系列小食品是最新的休闲食用菌产品,尤其是把蘑菇这样的食用菌资源制作成小食品满足了消费者想多吃植物产品的需求。据多年研究复合调味食品的经验,现提供调味鸡腿菇...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：食品安全导刊 年份：2010
花生中含有大量油脂,因为这些油脂均属于不稳定的油脂范畴,所以常常会导致花生尤其是油炸花生出现油脂氧化酸败(以下简称氧化酸败)、变味等问题。然而,由于没有专业的研...
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国调味品 年份：2008
肉香型鸡精所用肉香原料的吸潮能力：肉香型鸡精所用的肉香原料有肉香基、肉香膏、肉香粉三大类。目前有很多高档鸡精的吸潮由于酶解植物所引起的，这个问题可以通过添加和不添加......
[期刊论文] 作者：斯波,,
来源：中国调味品 年份：2012
由于食品添加剂保质保鲜等一系列作用,已经被广泛应用于食品生产,成为了食品的组成部分。全世界所用的食品添加剂有2.5万种,我国批准使用约有2300多种。实际食品生产过程中使...
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