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[期刊论文] 作者：杨京,刘钟栋,等,
来源：郑州工程学院学报 年份：2002
将连续蒸馏萃取方法所得信阳毛尖新陈春茶的香精油，用气质联用仪进行分析，对比了在不同条件下储存1年的陈茶与新茶香气成分的差异。结果表明冷藏1年的春茶各种花香成分含量均有......
[期刊论文] 作者：陈建慧,刘钟栋,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2010
对糯质小麦淀粉的各种理化性质进行研究,比较其与普通小麦淀粉、其他糯质谷物淀粉以及玉米淀粉等常用工业淀粉之间的异同.结果表明:在物理特性上,糯质小麦淀粉具有低的糊化起...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,元春梅,
来源：中国柑桔 年份：1994
用柑桔皮制备果胶新工艺研究刘钟栋，元春梅，邓恩海（郑州粮食学院食品工程系４５００５２）果胶是一种天然的食品添加剂，主要做增稠剂、稳定剂和乳化剂，对人体具有某些生理作用，用途极为广泛。它以......
[期刊论文] 作者：司卫丽,刘钟栋,
来源：粮食与饲料工业 年份：2004
谷氨酰胺转胺酶可以催化面筋蛋白形成ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸共价键,从而明显改善面团的粉质特性,使面团的形成时间、稳定时间增加,面团的弱化度降低;同时加酶的面团抗延伸性...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,任遇苏,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：1990
本研究根据表面活性剂结构与性能的基本原理,成功地进行了分子设计,合成了一个新型乳化剂-葡萄糖单硬脂酸酯。并系统地对反应条件,产品的质量分析、产率、产品特性等问题做了...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,刘景顺,
来源：中国粮油学报 年份：1993
微波具有独特的热效应,并可以产生某些化学效应。本研究初步探索了在实验室条件下,微波炉式设备中食品添加剂:单体香料,酸味剂,防腐剂(本文中各类只写出一种)的合成工作。一...
[期刊论文] 作者：陈建慧,刘钟栋,
来源：高科技与产业化 年份：2008
一、前言应用淀粉时,一般都是将淀粉在水中加热使之糊化。如何降低糊化温度、缩短时间、节约能源是这些行业极为关注的问题之一,同时,在食品加工中,采用传统的加热糊化还可能...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,毛陆原,
来源：化学反应工程与工艺 年份：1998
探索了微波条件下食品添加剂尼泊金酯类的合成。探讨了微波幅射条件下反应时间、分子结构及微波场的分布对产率的影响，同时研究了用薄层色谱定量分析的方法。...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,郑心羽,
来源：食品研究与开发 年份：1998
硬脂酰乳酸的（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂，本研究结果证明它是一种具有综合作用，性能优良的面包专用粉品质改良剂。...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,邵江龙,
来源：河南科技：上半月 年份：1992
一、前言在谷物质量分析中,谷物中水分含量是其重要的指标之一。水分的测定,一般按照国标所规定的方法进行,操作中,烘箱法要求将粉末状样品放在烘箱中烘1小时以上,以使...
[期刊论文] 作者：曾凡光,刘钟栋,
来源：光谱实验室 年份：1999
本文报道了元素，化合物和放电灯在微波强场产生的激发现象。介绍了一种在微波强场中产生原子发射光谱的新方法。采用作者自行改制的微波激发装置，即可使固态的元素和化合物产生......
[期刊论文] 作者：曾凡光,刘钟栋,
来源：光谱实验室 年份：1999
本文报道了关于微波强场中的光谱激发现象的最新研究，并对微波强场激发光谱（ＭＳＥＳ）和普通的原子发射光谱（ＡＥＳ０的比较光谱进行了分析，对其中出现的谱线偏移现象进行了重复性实验。......
[期刊论文] 作者：刘勇,卫敏,刘钟栋,
来源：中国食品添加剂 年份：2011
乙酸辛酯具有橘子、茉莉和桃子的香气,可用作食用香料,其生产方法是以强酸性阳离子交换树脂（Amberlyst 15）为催化剂,以乙酸与正辛醇为原料直接酯化合成。本文考察了反应温度、...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,陈建慧,
来源：中国食品添加剂 年份：2010
进行了糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯性质的测定,结果表明,经过OSA改性之后,糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的粘度、透明度、凝沉性和冻融稳定性得到显著改善。当取代度由0增加至0.0...
[期刊论文] 作者：文春溪,刘钟栋,
来源：中国食品添加剂 年份：2014
结冷胶是一种微生物胞外多糖,通过药瓶发酵实验得出结冷胶培养基的最佳培养成分：实验以葡萄糖,麦芽糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖分别为碳源,其他成分不变,得出最佳碳源为蔗糖,然后...
[期刊论文] 作者：李学红,刘钟栋,
来源：郑州粮食学院学报 年份：2000
以小麦淀粉为原料，选用湿法工艺制备小麦羟丙基淀粉，探讨各反应因素对产品取代度和反应效率的影响，以取代度为指标，通过正交确定最佳制备条件，并对不同取代度的小麦羟丙基淀粉的性......
[期刊论文] 作者：侯春友,刘钟栋,
来源：郑州粮食学院学报 年份：1999
以橘皮为原料，在微波条件下，用盐酸溶液萃取，硫酸铝沉淀提取果胶。探讨了微波辐射，微波辐射温度、ＰＨ值，液料比及硫酸铝用量对果胶产率的影响，通过正交实验确定最佳工艺参数。......
[会议论文] 作者：孙有宁,刘钟栋,
来源：第十四届全国微波能应用学术会议暨2009年微波创造美的生活高峰论坛 年份：2009
简单介绍了微波的机理及羧甲基淀粉的广泛用途，概述了国内外微波法合成羧甲基淀粉的研究现状。为新能源——微波开拓了新的应用领域，也为糯小麦羧甲基淀粉的合成开发了新的能源......
[会议论文] 作者：刘钟栋,刘晓真,
来源：'98全国面粉及面制品添加剂应用技术研讨会 年份：1998
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[会议论文] 作者：陈肇锬,刘钟栋,
来源：中国电子学会第七届全国微波能应用学术会议 年份：1995
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