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[期刊论文] 作者：贾洪锋,杨莉,宋璐杉,黄英,邓红,严利强,
来源：食品工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：贾洪锋, 钟志惠, 孙俊秀, 徐向波, 肖岚, 李燮昕,,
来源：食品工业科技 年份：2017
通过测定蛋糕比容、色泽、质构,并结合电子鼻分析,研究不同加工方式及不同种类鸡蛋对海绵蛋糕品质的影响。结果表明:加工方式对比容的影响为烤制>微波>蒸制,鸡蛋种类的影响大...
[期刊论文] 作者：张淼, 刘国群, 贾洪锋, 黄晓琴, 文芬, 邵雪梅,,
来源：食品工业科技 年份：
本试验利用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)分别对炒制、烤制、微波三种热加工方式下的芝麻酱挥发性风味物质测定分析,以筛选最适宜的芝麻酱热加工...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 贺稚非, 李洪军, 方明强, 朗珈, 朱颜芳,,
来源：食品科学 年份：2008
建立了高效液相色谱法同时分析发酵辣椒中8种有机酸的方法。采用Hypersil—ODS2色谱柱（4．6mm×200mm，5μm），色谱条件为：2％甲醇-0．05mol／LKH2PO4（pH2．8）作为流动相，流速0．8ml／min，柱温17℃......
[期刊论文] 作者：段丽丽, 贾洪锋, 徐向波, 安攀宇, 赵美丽, 上丹,,
来源：食品科技 年份：2004
在普通蛋糕配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木蛋糕。通过测定成品蛋糕的比容、质构和部分维生素的含量,结果表明:随着辣木叶粉加入量的增加,蛋糕比容逐渐下降;加...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 张淼, 梁爱华, 何江红, 陈祖明, 彭德川,,
来源：中国调味品 年份：2011
辣味是食品中一种重要的味道,赋予了食品独特的风味。文章对食品中辣味的来源、辣味产生的机理、辣度的评价方法、食品中辣味的控制、辣椒素类物质的稳定性做了综述。...
[期刊论文] 作者：贾洪锋,梁爱华,何江红,周凌洁,张淼,郑景洲,,
来源：食品科学 年份：2011
采用电子舌对不同品牌的啤酒及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明：电子舌能够有效识别不同品牌的啤酒及不同品......
[期刊论文] 作者：张淼, 刘国群, 贾洪锋, 黄晓琴, 文芬, 邵雪梅,,
来源：食品工业科技 年份：2018
利用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)分别对炒制、烤制、微波三种热加工方式下的芝麻酱挥发性风味物质测定分析,以筛选最适宜的芝麻酱热加工工艺。...
[期刊论文] 作者：邓红, 贾洪锋, 彭毅秦, 张红梅, 林丹, 严利强, 王鑫,
来源：西南民族大学学报(自然科学版) 年份：2015
随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的...
[期刊论文] 作者：邓红, 贾洪锋, 梁爱华, 严利强, 王鑫, 易宇文四, 林,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率。本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：邓红, 贾洪锋, 梁爱华, 严利强, 王鑫, 易宇文四, 林丹,,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
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[期刊论文] 作者：贾洪锋, 何江红, 袁新宇, 阎红, 朱丽敏, 贾冬英,,
来源：食品科学 年份：2011
采用电子鼻对不同发酵工艺、不同发酵时间及不同产地的豆瓣进行分析。对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)及统计质量控制分析(statistical qua...
[期刊论文] 作者：段丽丽, 贾洪锋, 戢得蓉, 吕秋冰, 粟立丹, 李敏, 徐,
来源：食品工业科技 年份：
本文以羊肚菌子实体为原料,分别选取新鲜羊肚菌与干制羊肚菌,采用不同料液比(1:20、1:40、1:60、1:80、1:100 g/mL)熬制菌汤,分析新鲜羊肚菌与干制羊肚菌菌汤的固形物溶出率...
[期刊论文] 作者：段丽丽, 向露, 贾洪锋, 徐向波, 吕秋冰, 向泽攀,,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕。通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27%、细砂糖添加量21.60%、鸡蛋添加量48.60%...
[期刊论文] 作者：张淼, 何江红, 贾洪锋, 阎红, 袁新宇, 范文教, 王琼,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
四川豆瓣酱作为我国传统的发酵制品,除了具有独特的滋味外,香味也非常的纯正,其生产及加工工艺有近300年的历史,是川菜必不可少的调味品之一。文章综述了四川豆瓣的生产工艺...
[期刊论文] 作者：段丽丽, 贾洪锋, 徐向波, 向露, 向泽攀, 吕秋冰,,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
通过加入葡萄皮粉来制作一种新型蛋糕。不同加入量的葡萄皮粉会对蛋糕的比容和质构特性带来一定影响;但加入葡萄皮粉后,蛋糕中的白藜芦醇、原花青素和黄酮含量明显增加。通过...
[期刊论文] 作者：段丽丽, 贾洪锋, 戢得蓉, 吕秋冰, 粟立丹, 李敏, 徐,
来源：食品工业科技 年份：2018
本文以羊肚菌子实体为原料,分别选取新鲜羊肚菌与干制羊肚菌,采用不同料液比（1∶20、1∶40、1∶60、1∶80、1∶100 g/m L）熬制菌汤,分析新鲜羊肚菌与干制羊肚菌菌汤的固形物溶...
[期刊论文] 作者：贾洪锋,彭德川,梁爱华,何江红,陈祖明,贺稚非,,
来源：中国调味品 年份：2012
豆瓣是以蚕豆和辣椒作为主要原料生产的一种调味品,是西南地区尤其是四川地区的一种传统发酵食品。为了测定豆瓣中的辣味物质（辣椒素及二氢辣椒素）,建立了高效液相色谱快速检测......
[期刊论文] 作者：贾洪锋,彭德川,梁爱华,何江红,陈祖明,贺稚非,
来源：食品科学 年份：2012
对豆瓣中辣椒素类物质的超声波提取条件（提取溶剂、提取温度、提取时间和提取次数）和豆瓣中辣椒素类物质的热稳定性进行研究。结果表明：最佳提取条件为超声波功率200w、超声波频......
[期刊论文] 作者：贾洪锋,邓红,梁爱华,王鑫,林丹,严利强,易宇文,王良云,,
来源：食品科学 年份：2015
采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素)的含量,根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级。根据辣度的强弱分为5级(特辣,辣椒素类物质...
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