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[期刊论文] 作者：郑学玲, 张玉玉, 张杰,,
来源：粮油加工 年份：2004
本文对青稞淀粉的特性进行综述,主要包括青稞淀粉的理化特性、分离工艺及应用。...
[期刊论文] 作者：房菁, 王凤成, 郑学玲,,
来源：粮油加工 年份：2004
通过单因素试验及四因素三水平的正交试验,研究了预冻速率、干燥室真空度、加热板温度及装料量等因素对馄饨的干燥时间和复水比两个指标的影响,优化了馄饨冷冻干燥的工艺参数...
[期刊论文] 作者：刘莉, 李焕, 郑学玲, 刘翀,,
来源：轻工科技 年份：2016
竹叶中提取的抗氧化剂具有显著的生理活性。通过静态和动态吸附、解吸实验,研究六种大孔吸附树脂对竹叶提取物中黄酮类混合物的分离纯化效果。静态吸附和解吸实验表明,H-103...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 张玉玉, 张杰,,
来源：中国粮油学报 年份：2010
研究了青稞淀粉的理化性质,包括淀粉的颗粒形态、粒度分布及淀粉糊透明度、溶解度、膨胀力和糊化特性,并与小麦淀粉性质进行比较。结果表明：青稞淀粉颗粒的平均粒径大于小麦淀......
[期刊论文] 作者：张鹏, 王凤成, 郑学玲,,
来源：粮油加工 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 赵清宇, 张杰,,
来源：现代面粉工业 年份：2012
研究破损淀粉率和粒度分布的相关性。结果表明：随着研磨次数和强度的增加,系统小麦粉的破损淀粉含量增加。小麦粉的粒度分布主要与物料的筛理特性和粉路有关。小麦系统粉的破......
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：面粉通讯 年份：2005
探讨我国的传统食品馒头用小麦粉的蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对馒头品质特征的影响.阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求....
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：粮食加工 年份：2005
馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求....
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：粮食与油脂 年份：2005
馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求。...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 张玉玉, 张杰,,
来源：中国粮油学报 年份：2011
研究了4种青稞淀粉(林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320)的理化特性,研究发现:不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉...
[期刊论文] 作者：董彬, 郑学玲, 王凤成,,
来源：粮食与油脂 年份：2005
面粉中含有许多种酶,酶是影响面粉烘焙品质最主要因素之一.淀粉酶、蛋白酶、戊聚糖酶和氧化酶主要影响面筋筋力;而酯酶、脂肪氧合酶、多酚氧化酶则会影响产品风味和色泽,植酸...
[期刊论文] 作者：温纪平, 毛瑞, 郑学玲,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2013
荞麦具有丰富的营养和药食价值,采用10%、20%、30%、40%、50%和60%的全荞麦粉置换出等量高筋小麦粉蒸制馒头,通过荞麦馒头感官评价、色泽、质构特性的变化,研究荞麦粉对馒头...
[期刊论文] 作者：马栎, 李逸鹤, 郑学玲,,
来源：粮食加工 年份：2008
使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势,大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注。大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 姚惠源,,
来源：面粉通讯 年份：2003
本文阐述了戊聚糖的化学结构、物化特性及其对人体的重要生理功能作用,并概要介绍了利用小麦麸皮制取戊聚糖的技术,提出了从三个方面进行戊聚糖产品应用开发,指出了麸皮制取...
[期刊论文] 作者：崔晚晚, 李利民, 郑学玲,,
来源：食品科技 年份：2018
以市售神象特一粉为原料,提取制备谷朊粉后以不同比例添加到面粉中,研究谷朊粉添加对面粉湿面筋、面团、面片的流变学及面条质构特性的影响。研究表明:随着谷朊粉添加量的增...
[期刊论文] 作者：张颜颜, 郑学玲, 刘翀,,
来源：粮食加工 年份：2019
货架期短是抑制生鲜面工业化发展的主要因素,调整包装内的气体成分及其比例可以延长其货架期。在介绍影响生鲜面货架期因素的基础上,着重介绍了气调包装的原理及影响气调包装...
[期刊论文] 作者：刘琳, 刘翀, 郑学玲, 李利民,,
来源：粮油食品科技 年份：2014
在不同温度下对小米粉进行热处理,然后以20%添加到小麦粉中制成混合粉,通过测定混合粉的粉质特性和馒头的感官评价确定热处理小米粉对混合粉品质改善的最佳工艺条件。结果表...
[期刊论文] 作者：王凤成,房菁,郑学玲,
来源：粮食与饲料工业 年份：2005
冷冻干燥是目前国际上最先进的食品保鲜加工技术,用冷冻干燥法生产出的方便即食馄饨用热水泡3 min即可食用,是理想的绿色方便食品.目前国际国内市场对冻干食品的需求量越来越...
[期刊论文] 作者：李明菲,安迪,郑学玲,卞科,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
以矮抗58(AK58)小麦粉为原料分离A/B淀粉及面筋蛋白,采用行星式球磨机,将A/B淀粉分别球磨0、5、10、15、20 h,以制备不同损伤程度的损伤淀粉。将处理后的损伤淀粉和面筋蛋白...
[期刊论文] 作者：郑学玲, 李利民, 姚惠源,,
来源：面粉通讯 年份：2004
综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系。...
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