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[期刊论文] 作者：张莹莹, 郭兴凤, 王瑞红, 石长硕, 任聪,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：胡二坤,田华,郭兴凤,崔会娟,李亚欣,
来源：粮食与油脂 年份：2022
在可控条件下制备了水解度(DH)为4％、7％和9％的大豆蛋白肽(SPP),以面粉质量3％替代面粉制备强化面条,考察SPP对面条品质的影响.结果 表明:在相同DH条件下制备的SPP强化面条其品质差异不大,其弹性、回复性和内聚性组间差异不明显,硬度、咀嚼性和拉断力略有差异,但其差......
[期刊论文] 作者：赵方园, 郭兴凤, 赵树超, 张明, 杨迎,
来源：中国油脂 年份：2020
本文研究了乙醇浓度、浸出温度及干燥温度对大豆浓缩蛋白结构及性质的影响，探讨了加工条件对大豆浓缩蛋白溶解度的影响机制。研究结果表明，在生产醇法大豆浓缩蛋白的浸提过程中，随着浸提液中乙醇浓度的增大，蛋白分子的表面疏水性、分子间的疏水相互作用、分子中的二......
[期刊论文] 作者：程谦伟, 孟陆丽, 郭兴凤, 郑燕升, 黄永春,,
来源：中国粮油学报 年份：2009
通过单因素试验研究了碱法提取玉米谷蛋白工艺，采用响应面法对提取时间、水料比和碱液浓度等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟舍了三种因素与提取率的关系，预测最佳提取......
[期刊论文] 作者：高雪丽,陈复生,张丽芬,郭兴凤,樊明涛,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
本文采用SE-HPLC法定量分析大豆7S和11S球蛋白的分子质量和纯度。首先,对SE-HPLC的色谱条件进行优化,最佳的SE-HPLC色谱条件是:洗脱液(水/乙腈)70/30,洗脱液流速1.0 m L/min,...
[期刊论文] 作者：胡婷婷, 胡二坤, 吴欣欣, 刘奕, 张赛, 郭兴凤,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2012
以生产淀粉的副产物豌豆蛋白粉为原料,研究了中性蛋白酶酶解条件对豌豆蛋白乳化性的影响.首先通过单因素试验研究了加酶量、反应时间、底物浓度、反应温度、pH值对豌豆蛋白乳...
[期刊论文] 作者：郭兴凤, 胡二坤, 蒋淑华, 付元, 王炯烨,,
来源：中国油脂 年份：2005
利用蛋白酶水解花生蛋白并对水解产物的抗氧化活性进行研究。采用中性蛋白酶AS1 398和低温高碱性蛋白酶水解花生蛋白,AS1 398 的水解条件为:温度55℃,pH6 5,底物浓度5 0%,酶...
[期刊论文] 作者：左贯杰, 杜振亚, 陈复生, 张丽芬, 郭兴凤,,
来源：食品科技 年份：2017
研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:水解度7.6%的酶解大豆分离蛋白添加量超过1.5%时,面团吸水率、形成时间、稳定时间降低...
[期刊论文] 作者：孙小红, 崔会娟, 王瑞红, 白云, 陈复生, 郭兴凤,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2016
探讨了酶水解产物的添加量对面粉的糊化特性、粉质特性、面筋特性及面条质构和烹煮品质的影响。结果表明:随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加,面粉糊化特性的峰值黏度、最终...
[期刊论文] 作者：郭兴凤,郭丽敏,王瑞红,郑慧,崔会娟,
来源：粮食与油脂 年份：2015
通过对黄连子粉的乙醇提取液进行浓缩，将黄连子多酚分为水溶性多酚和水不溶性多酚两部分，采用金属离子沉淀法对水溶性多酚进行分离，得沉淀部分（多酚含量57.14%）和余液部分（多酚含量......
[期刊论文] 作者：郭兴凤,付元,王炯烨,胡二坤,蒋淑华,
来源：郑州工程学院学报 年份：2004
对菜籽蛋白酶水解产物的抗氧化作用进行了研究.采用枯草杆菌中性蛋白酶、低温高碱碱性蛋白酶水解菜籽蛋白,然后将水解产物冷冻干燥后按一定比例加入猪油中,采用烘箱法和Ranci...
[期刊论文] 作者：郭兴凤,王延青,胡婷婷,贾祥祥,段素华,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2011
对大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究．研究结果表明：在等电点范围内，大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性较大豆蛋......
[期刊论文] 作者：郭兴凤,王延青,胡婷娉,鲁亚楠,吴欣欣,
来源：中国油脂 年份：2004
以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性.单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价...
[期刊论文] 作者：马露燕, 郭兴凤, 朱婷伟, 田亚东, 段晓杰,
来源：食品研究与开发 年份：2020
以豌豆蛋白与低聚木糖为原料，通过湿法糖基化反应制备豌豆蛋白-低聚木糖复合物，考察豌豆蛋白与木聚糖质量比、反应温度、反应时间等条件对反应过程中豌豆蛋白乳化特性的影响。以豌豆蛋白乳化特性（乳化活性、乳化稳定性）为指标，采用Box-Behnken响应面设计，建立预测模型......
[期刊论文] 作者：鲁亚楠, 贾祥祥, 刘洁, 崔和平, 王敏娜, 郭兴凤,,
来源：中国油脂 年份：2013
蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移，防止食品的品质劣变，延长食品的货架期。以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜，对膜的应......
[期刊论文] 作者：贾祥祥, 郭兴凤, 鲁亚楠, 吴晓华, 曲孟, 崔和平,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2012
以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜时，研究了乙醇浓度、蛋白质浓度等制备条件对蛋白膜机械性能的影响。在单因素实验基础上，以蛋白质浓度、甘油添加量、聚乙二醇400添加量、半胱......
[期刊论文] 作者：张莹莹, 王瑞红, 石长硕, 张明, 郭书丛, 郭兴凤,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2019
为提高面制品的营养品质,减少大豆水解蛋白(SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(TSP)与SPH(水解度为7.57%)复配后添加到面粉中(TSP与SPH替代面粉的量分别为5.7%和2.4...
[期刊论文] 作者：崔和平, 贾祥祥, 鲁亚楠, 刘洁, 王敏娜, 郭兴凤,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2012
以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,甘油和聚乙二醇-400为增塑剂,半胱氨酸为还原剂,改善玉米醇溶蛋白膜的水溶性。在单因素试验的基础上采用响应面方法对蛋白膜的制备工艺进行...
[期刊论文] 作者：王瑞红, 孙小红, 王莺颖, 王雪, 陈复生, 郭兴凤,,
来源：粮食加工 年份：2016
大豆蛋白的主要组分是7S球蛋白和11S球蛋白,具有良好的乳化性、凝胶性等;小麦蛋白主要组成是醇溶蛋白和谷蛋白,可为面团提供良好的延展性及黏弹性。对大豆蛋白和小麦蛋白的分...
[期刊论文] 作者：崔和平,孙小红,郑慧,崔会娟,郭丽敏,郭兴凤,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2014
制备不同甘油添加量的玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24 d,以蛋白膜的抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中其机械性能的变化.结果表明：随着储藏时间的增加,玉米...
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