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[期刊论文] 作者：万剑啸,
来源：食品工业科技 年份：2009
玻璃瓶水果罐头内容物出现颜色变化，有以下可能的原因：1、光线的影响，特别是日光的影响，通常会使产品的鲜艳的颜色变淡或变暗．所以避光保存是很必要的。2、真空度的影响，瓶内存在氧......
[会议论文] 作者：周航,李保国,万剑啸,
来源：2009上海市食品学会学术年会 年份：2009
本文论述了复合食品添加剂在解决滥用食品添加剂保障食品安全方面发挥的重要作用，并阐述了复合食品添加剂在我国的发展现状及发展趋势。...
[期刊论文] 作者：刘萌芳, 陶乐仁, 万剑啸, 户超, 王慧荣,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2009
在橙汁和枸杞汁2种饮料的生产过程中,应用显微镜进行分析研究,分别观察到了2种饮料在悬浮稳定剂溶解、配制料液制成、混合调配、均质及杀菌等加工工艺中的显微状态图,并试图...
[期刊论文] 作者：户超, 艾初香, 李保国, 万剑啸, 刘萌芳, 王慧荣,,
来源：食品工业科技 年份：2009
以植物蛋白源大豆为主要原料完全或部分替代动物蛋白源牛奶,经调配、均质、杀菌、发酵等工艺,考察了泡豆时间、菌种发酵时间及大豆和奶粉的质量比等因素对产品口感和风味的影...
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