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[期刊论文] 作者：王艳丽,刘钟栋,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
变性淀粉是天然增稠剂中发展活跃的品种,其中磁性淀粉微球是一类性能优良的磁变性淀粉,它以淀粉类物质为载体,包埋金属或金属氧化物,或者在磁流体上共价吸附或聚合淀粉类物质...
[会议论文] 作者：孙有宁,刘钟栋,
来源：第十四届全国微波能应用学术会议暨2009年微波创造美的生活高峰论坛 年份：2009
简单介绍了微波的机理及羧甲基淀粉的广泛用途，概述了国内外微波法合成羧甲基淀粉的研究现状。为新能源——微波开拓了新的应用领域，也为糯小麦羧甲基淀粉的合成开发了新的能源......
[会议论文] 作者：刘钟栋;毕礼政;,
来源：中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2009年行业年会 年份：2009
本文主要从蔗糖酯在食品加工中的作用原理和对食品加工过程的影响,以及蔗糖酯在加工过程中尤其是在做为乳化剂、消泡剂以及对食品的保鲜方面的影响和蔗糖酯在使用时应该注意...
[期刊论文] 作者：周燕,王会,刘钟栋,
来源：食品工业科技 年份：2009
采用微波加热的方法，以阳离子淀粉为基础，两步法合成小麦两性淀粉（阴离子、阳离子型，取代度相当），讨论了各因素对小麦两性淀粉合成的影响。研究结果表明，微波加热是一种有效的加热方......
[期刊论文] 作者：何雅蔷,刘钟栋,芦骞,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
在本实验中,将添加了燕麦麸皮的面包粉进行焙烤,通过对焙烤面包的感官评价来研究添加燕麦麸皮对面包品质的影响。实验结果表明,燕麦麸皮对面团流变学特性影响,在于使面团的吸...
[期刊论文] 作者：何雅蔷,马铁明,刘钟栋,芦骞,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
将含12种人体必需维生素及多种矿物质的复合维生素添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明,在小麦粉中添加复合维生素,对面团粉质特性的影...
[期刊论文] 作者：胡永涛, 刘钟栋, 杨菁, 郑自健, 胡道华,,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
单甘酯、甘二酯及其混合物单双甘油酯是食品中应用最为广泛、历史为最悠久的乳化剂,目前它们的使用量超过整个乳化剂使用量的一半。二十世纪20年代单双甘油酯的工业化生产,使...
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