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[期刊论文] 作者：要永杰, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2005
啤酒的感官品评是一门科学,国内外研究很多?随着科学技术的发展,啤酒的理化指标及风味物质含量可以用仪器分析方法检测,电子鼻技术也逐渐应用于酒的品评,但得到的数据远...
[期刊论文] 作者：王德良, 宋绪磊, 张五九,
来源：啤酒科技 年份：2005
通过采用分子生物学为技术手段,破坏酵母代谢形成乙醛的一个支路途径,从而达到降低酵母代谢产生的乙醛含量.本试验得到改良酵母菌种经过二十代传代试验、实验室规模发酵栓试...
[期刊论文] 作者：李红, 陈苏娟, 郭瑞涵, 张五九,,
来源：酿酒科技 年份：2005
绿标中对啤酒甲醛的测定方法的反应条件和各试剂的添加量合适;反应形成的紫红色化合物在常温下相当稳定,1h内吸光值基本不会变化;啤酒的除气方式对测定结果有一定的影响;测定...
[期刊论文] 作者：李红, 康黎东, 郭瑞涵, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2005
啤酒中有机酸是构成啤酒酸味的主要成分,其种类及含量对啤酒风味、缓冲容量及pH值都有重要影响.酿造过程中有机酸的变化是评价发酵工艺的重要指标,因此有机酸的测定越来越受...
[期刊论文] 作者：李红, 邵威平, 郭瑞涵, 张五九,
来源：酿酒 年份：2005
研究了一种测定偏重亚硫酸钠有效含量的方法--碘量法.该法简单、重复性好、准确,变异系数在1%以下....
[期刊论文] 作者：李红, 宋常欣, 吴永阳, 张五九,
来源：酿酒科技 年份：2005
对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究.结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间...
[期刊论文] 作者：张彦青,刘伟成,钟其顶,张五九,
来源：食品与发酵工业 年份：2005
采用正交实验设计法研究了糖化条件对麦汁中麦芽糖含量的影响.通过实验发现,所选的4个糖化条件,即麦芽选择,辅料比例、糖化温度和保温时间都对麦芽糖含量有显著影响.在此基础...
[期刊论文] 作者：谷方红, 李海峰, 张五九, 林智平, 冯景章,
来源：啤酒科技 年份：2005
本研究将微卫星技术应用于大麦及麦芽的品种鉴定.首先对46个SSR引物进行了筛选,选择出其中多态性较为丰富的引物.同时研究了麦芽DNA的提取方法,并利用微卫星技术对麦芽进行品...
[期刊论文] 作者：王德良, 孙君社, 宋绪磊, 张五九, 冯景章,,
来源：食品与发酵工业 年份：2005
通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培...
[期刊论文] 作者：郑昕,王云川,黄彦君,李红,骆怀民,吴永阳,张五九,
来源：酿酒 年份：2005
采用邻苯二甲醛 (OPA) - 9-芴甲基氯甲酸酯 (FMOC)进行氨基酸柱前衍生 ,反相高效液相色谱测定氨基酸含量。并采用正缬氨酸 (NVAL)和肌氨酸 (SAR)分别作为一级氨基酸和二级氨...
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