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[期刊论文] 作者：张德权,,
来源：读写算(教育教学研究) 年份：2013
...
[期刊论文] 作者：戴小枫, 张德权,,
来源：中国食品学报 年份：2013
本文在深刻分析1840年以来人类经济社会发展规律,以及工业化国家近百年来成功经验的基础上指出:现代农业的根本出路在于大力发展农产品加工业;其本质在于非农产业的发展,在于...
[期刊论文] 作者：戴小枫, 李蕾, 张德权,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
通过回顾工业革命的历史,指出现代化的本质是工业化和城市化,是把农村人变为城市人、把农民变为工人、把农村变为城镇的过程,现代农业是市场化、工业化和城市化的农业;提出农...
[期刊论文] 作者：何凡 王振宇 张德权等,
来源：肉类研究 年份：2013
摘 要：通过对自制猪肉发酵香肠进行不同温度贮藏试验测定其理化特性的变化，并对部分市售发酵香肠进行检测、验证、分析，初步建立反映猪肉发酵香肠质量特性的指标和限值范围。结果显示，评价干发酵香肠质量的理化指标主要是pH值、水分活度、蛋白水解指数和硫代巴比妥......
[期刊论文] 作者：潘晗 王振宇 郭海涛 倪娜 张德权,
来源：肉类研究 年份：2013
摘 要：1-甲基-9H-吡啶[3，4-b]吲哚（harman）和9H-吡啶[3，4-b]吲哚（norharman）是肉制品加工过程中形成的一类具有潜在毒性的β-咔啉生物碱，主要在高温体系下通过氨基酸裂解形成。本文概述肉制品加工过程中harman和norharman的形成机制，重点阐述加工方式对harman、norharman......
[期刊论文] 作者：何凡, 王振宇, 张德权, 葛长荣, 廖国周,,
来源：肉类研究 年份：2013
通过对自制猪肉发酵香肠进行不同温度贮藏试验测定其理化特性的变化,并对部分市售发酵香肠进行检测、验证、分析,初步建立反映猪肉发酵香肠质量特性的指标和限值范围.结果显...
[期刊论文] 作者：潘晗, 张春晖, 王振宇, 郭海涛, 倪娜, 张德权,,
来源：食品科学技术学报 年份：2013
畜禽产品加工过程中容易形成致癌性、致突变性的杂环胺．IQ型杂环胺通过非酶褐变形成，即包含肌酸、氨基酸、糖的美拉德反应；氨基咔啉主要是通过氨基酸和蛋白质在高于300℃的温度......
[期刊论文] 作者：王琳琛,王振宇,夏安琪,陈丽,张德权,
来源：食品科学 年份：2013
以13种不同的羊肉乳化香肠为样品进行感官评价，结合M值、主成分分析和相关性分析方法，对羊肉乳化香肠的食用品质关键评价指标进行筛选。羊肉乳化香肠食用品质评价指标为外观、......
[期刊论文] 作者：潘晗,王振宇,郭海涛,倪娜,陈丽,张德权,
来源：中国农业科学 年份：2013
【目的】探讨酱肉中辅助致突物β-咔啉1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚（harman）和9H-吡啶[3,4-b]吲哚（norharman）的来源。【方法】采用固相萃取-高效液相色谱法分析6种酱肉及5种酱油中...
[期刊论文] 作者：饶伟丽,刘琳,张德权,杨扬,王振宇,陈丽,高远,
来源：食品工业科技 年份：2013
研究不同压力、温度和时间的高密度CO2对生鲜调理鸡肉中细菌的杀菌效果，并采用Weibull、ModifiedGompertz、Logistic模型来拟合高密度CO2杀菌的动力学过程，以精确因子（Af），偏差因...
[期刊论文] 作者：张春晖, 李侠, 李银, 孙红梅, 张德权, 贾伟, 穆国锋,
来源：农业工程学报 年份：2013
为了研究低温高湿变温解冻对羊肉品质的影响,该文研究了低温高湿变温解冻工艺(试验组,解冻温度为2℃→6℃→2℃,相对湿度RH>90%)和空气自然解冻工艺(对照组,控温4℃)对羊肉解...
[期刊论文] 作者：饶伟丽, 张祎, 杨扬, 张德权, 高远, 倪娜, 王振宇,,
来源：食品科技 年份：2013
通过测定超高压处理前后羊肉乳化肠菌落总数、色泽、质构特性、pH值、脂肪氧化程度,研究了超高压对羊肉乳化肠的杀菌效果和理化品质的影响。结果表明,超高压对羊肉乳化肠中细...
[期刊论文] 作者：何凡,王振宇,陈立娟,饶伟丽,廖国周,张德权,
来源：肉类研究 年份：2013
以牦牛背最长肌为原料，采用静态腌制法，研究不同腌制时间牛干巴内外部的水分、盐度、色泽、蛋白质含量变化特征，以及脂肪和蛋白氧化的变化。结果表明：随着腌制时间的延长，牛干巴内......
[期刊论文] 作者：倪娜, 王振宇, 韩志慧, 何凡, 潘晗, 穆国锋, 张德权,
来源：中国农业科学 年份：2013
【目的】研究pH对无角陶赛特×小尾寒羊F。代羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、保水性及微观结构的影响，分析凝胶形成过程中作用力的变化，初步揭示pH对羔羊肉热诱...
[会议论文] 作者：何凡[1]王振宇[2]陈立娟[2]饶伟丽[2]廖国周[3]张德权[2],
来源：第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会 年份：2013
以牦牛背最长肌为原料,采用静态腌制法,研究不同腌制时间牛干巴内外部的水分、盐度、色泽、蛋白质含量变化特征,以及脂肪和蛋白氧化的变化.结果表明:随着腌制时间的延长,牛干...
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