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[期刊论文] 作者：李长江, 张洪远, 沈才洪, 师远均, 罗春, 王贵军, 张,
来源：酿酒科技 年份：2010
对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4第～6轮次优...
[期刊论文] 作者：李长江, 张洪远, 沈才洪, 师远均, 赵新, 王贵军, 张,
来源：酿酒科技 年份：2010
高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺,也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一。酱香堆积"二次制曲"工艺通过高温堆积,一方面复活大曲中的微生物,同时也网罗酿造环境中的微...
[期刊论文] 作者：李祖明, 张洪远, 黄淦, 白志辉, 任迪峰, 厉重先, 游,
来源：中国酿造 年份：2010
通过对从白沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明，白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异，而在......
[期刊论文] 作者：李祖明, 张洪远, 黄淦, 白志辉, 任迪峰, 厉重先, 游雅静,
来源：中国酿造 年份：2010
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[期刊论文] 作者：李长江,张洪远,沈才洪,师远均,罗春,王贵军,张宿义,敖宗华,
来源：酿酒科技 年份：2010
对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化，可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率；改善前3轮次酒的口感；提高第4～第6轮次优质酒......
[期刊论文] 作者：李长江,张洪远,沈才洪,师远均,赵新,王贵军,张宿义,敖宗华,
来源：酿酒科技 年份：2010
高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺，也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一。酱香堆积“二次制曲”工艺通过高温堆积，一方面复活大曲中的微生物，同时也网罗酿造环境中的微生......
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