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[期刊论文] 作者：王军, 王忠合,,
来源：食品科技 年份：2014
采用经过不同处理的麦麸替代部分面粉制备戚风蛋糕,分析麦麸添加量(1%~25%)对蛋糕色泽、口感等感官指标以及膳食纤维含量、脂肪含量、灰分含量、蛋白质体外消化性等营养指标...
[期刊论文] 作者：王军,王忠合,王晓丽,
来源：食品工业科技 年份：2014
采用超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽,以得率和抗氧化性为评价指标,研究超声时间、超声功率、超声温度、固液比、酶解时间等因素的影响,并通过响应面法优化工艺参数。结果...
[期刊论文] 作者：王军, 王忠合, 陈瑞英, 陈志海,,
来源：食品工业科技 年份：2014
本实验采用180℃烘烤花生仁，粉碎后分离花生蛋白与花生油，分别研究烘烤对花生蛋白溶解性、抗氧化性、体外消化性等功能性的影响以及对花生油氧化稳定性的影响。实验结果表明：烘......
[期刊论文] 作者：王军, 王忠合, 陈雪纯, 黄帆帆,,
来源：食品科技 年份：2014
以全麦粉替代部分中筋粉制备苏打饼干,分析全麦粉添加量(0%~60%)对苏打饼干的营养特性及体外消化性的影响。结果表明,全麦粉添加量小于30%对苏打饼干的感官品质影响较小,所烤...
[期刊论文] 作者：王军,王忠合,刘谋泉,陈雪纯,黄帆帆,李桂丽,吴悦婷,,
来源：韩山师范学院学报 年份：2014
利用水蒸汽蒸馏法提取潮州柑(Citrus reticulata Blanco‘Jiao gan’)果皮中的挥发油,并用气相色谱-质谱联用法对其化学成分进行分析和鉴定,并利用比重瓶法等测定挥发油的相...
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