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[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2011
《食品雕刻》是烹饪专业的一门核心课程，但运用传统教学方法，并不能完全达到教学目的，不能完全适应新时期高职教育对人才培养的要求。因此，改革此课程传统的教学方法，采用“三位融......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：中国乳品工业 年份：2011
研究了南瓜酸牛奶的生产工艺，其最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30％，鲜牛乳70％，蔗糖5%～6％，复合稳定剂为淀粉0．01％，果胶0．025％，CMC＆0．05％，发酵剂接种量4％（均为质量分数），41℃T发酵5h，1～5℃低温下后熟24h。......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2011
充分利用丰富的淡水鱼的鱼鳞资源,制成鱼鳞冻,并将其运用于淮安汤包馅心的制作中,制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包,当是食源的扩展、汤包制作的创新。实验表明:原料与水的比例...
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：中国职业技术教育 年份：2011
本文认为食品雕刻是烹饪专业的一门重要核心课程,其传统的教学方法已不适应新时期高职教育对人才培养的要求。改革传统的教学方法,采用“三法融合”的教学方法,对于保证教学...
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