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[期刊论文] 作者：谢广发,,
来源：酿酒科技 年份：2000
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[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：四川食品与发酵 年份：1999
红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。它是我国古代的伟大发明,距今已有一千多年的历史,广泛应用于食品发酵、食品着色及中医中药中。 红曲的主要产...
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：食品工业科技 年份：2001
以新工艺酒母即混菌纯粹培养酒母代替自然培养酒母用于传统工艺黄酒的酿造，酿制的黄酒各项指标均符合标准要求，且质量明显提高。中试结果表明，新工艺酒母用于传统工艺黄酒的酿造......
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：中国酿造 年份：1998
1引言为了从众多的米曲霉中筛选几株产糖化酶能力强的菌株，如果采用制鼓曲测定糖化力的方法来筛选则需做大量的工作，并延长筛选时间。为此我们决定用简便快速的透明圈法进行初......
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：山东食品发酵 年份：1998
多年来,黄酒行业纯粹培养麦曲普遍以米曲霉苏—16作糖化菌种。苏—16是从自然麦曲中筛选出的优良菌株,用该菌种制成的麦曲来酿造黄酒,有原有黄酒的风味特色,因而黄酒行...
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：山东食品发酵 年份：2000
植酸早在六、七十年代国内外就有人研究,近十多年来,国内学者也纷纷涉足该领域。植酸具有广泛的应用前景,可应用于化工、医学、食品等行业。作为促酵剂,植酸可提高米曲...
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：酿酒科技 年份：1999
机械化黄酒因其具有便于操作管理、劳动生产率高、质量稳定、占地面积少等诸多优点，自７０年代中期以来得到了较大的发展，工艺设备也不断完善。但是由于其质量与传统工艺黄酒相比，尚......
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：酿酒科技 年份：1999
米曲霉能分泌植酸酶，如制曲中添加一定量植酸，经植酸酶降解产生肌醇和磷酸，肌醇激活酶系，从而提高米曲霉的酶活力。...
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：食品与发酵工业 年份：2000
纯粹培养酒母与淋饭酒母相比，具有许多优点，但酿制的黄酒风味较差。通过试验，使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至伏于以淋饭酒母酿制的黄酒。...
[期刊论文] 作者：谢广发,
来源：酿酒科技 年份：1998
经反复试验，结果表明，添加一定量的植酸，有助于提高米曲霉产糖化酶的能力，最高可达１１％。（海燕）...
[期刊论文] 作者：谢广发,,
来源：中国酒 年份：2000
黄酒和白酒是中国的传统产品,80年代以前,一直是我国酒类消费中占主导地位的酒种。进入80年代后,啤酒产品迅速扩大,近两年又兴起一股“葡萄酒热”。那么,倒底哪一种酒是最适...
[期刊论文] 作者：谢广发,,
来源：中国酒 年份：1997
江西黄酒以甜型为主,因其产量大,风味佳美,工艺独特而颇具声誉。江西甜黄酒主要有以下几种: 封缸酒产于九江市。相传唐元和年(806—820)开始酿造。因其生产过程中需要密封酒...
[期刊论文] 作者：谢广发,,
来源：中国酒 年份：2001
黄酒是世界上最古老的酒种之一,也是我国的民族特产。其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其它酿造酒有明显的不同。曲的发明,是我国古代劳动人民的伟大贡献,被一些中...
[期刊论文] 作者：谢广发,夏云梯,
来源：酿酒 年份：1996
浅谈提高干型黄酒质量的途径谢广发，夏云梯（中国绍兴酒集团公司科研所）（南昌大学食品学院）干型黄酒是我国黄酒的主要品种之一。其特点是分布面广、产量最多、销量最大、最具有代表......
[期刊论文] 作者：万邵琥,谢广发,
来源：中国畜产与食品 年份：1997
本文寻找通过酵母菌分离，经ＴＴＣ法和艾氏发酵管法初筛、再复筛等步骤、获得品质优良黄酒酵母菌的方法。...
[期刊论文] 作者：谢广发,复祖宏,
来源：酿酒科技 年份：1997
介绍一种从淋饭酒和发酵醪中分离酵母菌，再经初筛，复筛和酿酒试验，最终获得品质优良黄酒酵母菌的方法和步骤。...
[期刊论文] 作者：谢广发, 夏祖宏,
来源：中国酿造 年份：1998
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[期刊论文] 作者：谢广发, 孟中法, 董海,,
来源：酿酒 年份：2002
黄酒是世界三大古酒之一,也是我国的民族特产,享有"国酒"之美誉.目前全国黄酒产量140余万t,在国民经济和出口创汇中都起到积极作用.黄酒是低耗粮、低酒度、高营养的酿造酒,是...
[期刊论文] 作者：刘明放,谢广发,等,
来源：浙江农业科学 年份：2002
通过早籼糯酿酒试验表明，绍兴市农科所选育的越糯2号、越糯97－2等品种（系）宜酿酒，酿制出的绍兴酒质量符合国家标准。选用早籼糯酿酒，拓宽酿酒原料米的资源，解决绍兴酒原料的供需矛盾......
[期刊论文] 作者：谢广发, 孟中法, 周建弟,,
来源：酿酒科技 年份：2002
蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素。蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法。瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56 % ,其中高分子蛋白质占72.62 %。控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀...
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