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[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2004
一、蜜汁苹果 原料：红薯400 g，蜜饯100 g，蜜樱桃、蜜枣各50 g，糯米粉100 g，面粉60 g，面包糠120 g，精炼油1000 g(实耗150 g)，绿菜梗少许。 制法：1、将红薯洗净，去皮切片，入笼中用大火蒸熟取出待用；将蜜饯、蜜枣、樱桃，拌均匀成馅待用。 2、将蒸熟的红薯趁热纳入......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2000
龙年来临,喜庆必有余(鱼)。龙和鱼关系密切,古代称鳗鱼为龙鱼;金榜题名叫“鲤鱼跳龙门”,还有金龙鱼,如此等等,说明龙鱼相连。可惜龙只是传说之物,无人见过,更没有人吃...
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2005
也许是由于时光的飞逝，也许是由于生活节奏太快，也许是由于竞争过于激烈，使人们的心态普遍有些浮躁。这种浮躁或多或少影响了厨师的技艺，反映在其饮食产品上，出现了许多“不正宗”、“变调 ”、“走味”的现象，直接影响了餐厅、酒店和厨师的声誉，也影响了经济效益。近......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2004
发制猪肉响皮，油发用碱并举 猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品，行业内称为“响皮”、“皮肚”等，因口感与鱼肚相似，又叫假鱼肚。过去运用在传统菜肴中比较多见，但现在由于烹调原料的丰富，对响皮却淡忘了。其实响皮如果加工得当，不仅可以对猪肉进行综合利......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：食品与生活 年份：2005
老菜，就是传统菜，在人们的餐桌上，已经飘香了多年。其实，将老菜的基本做法，从配料、调味、制法加以创新，是可以烹调出味道奇特的美味佳肴的。笔者近日，将几款传统四川老菜，加以改造创新，受到食者的好评。现介绍三则，供试做品尝。 一、墨鱼回锅肉 回锅肉，是川......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：工程机械与维修 年份：2004
特雷克斯2004年二季度利润同比增长约112％ 2004年二季度特雷克斯实现净利润5910万美元,而2003年同期亏损5180万美元,扣除特别项目的影响,2004年二季度净利润为5230万美元,比2...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：工程机械与维修 年份：2004
2004年一季度意大利工程机械销售市场呈现复苏,合计销售铲土运输机械、道路机械5605台,同比增长12.5％,其中铲土运输机械销售5372台,同比增长6.6％,道路机械销售233台,同比增长1...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：食品与生活 年份：2003
虾仁菜肴现在越来越受到人们的喜爱。作为较为珍贵烹调原料,虾仁的来源可分为两类。一是淡水虾,又称为河虾,产于江河池塘;二是咸水虾,又称海虾,来自海洋,包括“大虾”、“对...
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
餐饮业的形象营销是各种餐饮业营销中的重点,属于高层次的营销范围,涉及到许多方面,具有综合性特点,因而取得的效果十分明显。一般来讲,餐饮业的形象营销主要涉及餐饮企业的招牌设计、主题定位、内外部的装饰装修、使用餐具等诸多内容,它们只有达到完美统一、完......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1997
脆皮鱼进入百姓餐桌越来越多，这是与它皮酥肉嫩，形态完整，色美味佳，经济实惠的特点分不开。但是，不少烹制者制作的脆皮鱼却不尽人意，食之绵软发粘，这是什么原因呢？下面笔者就此做一分......
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：美食 年份：2004
泡鸡爪是当前风行一时的川味泡菜中的精品,深受人们的喜爱。但是,如果将其进行再加工,热烹成菜,其味更佳。笔者试作了三款泡鸡爪热烹菜肴,在此,以飨读者。一、泡鸡爪蒸腊肉...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2002
川菜烹调,技巧高超,刀工火候,原料加工,其中秘诀,要刻苦训练,反复实践,才可心领神会,操作自如。笔者事厨多年,体会较深,现予公布,以利交流提高 芙蓉鸡片嫩 茸浆配油温 芙蓉...
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：美食 年份：2002
清蒸,作为川菜的基本技法,运用广泛。它是将经过氽水处理的原料放入容器中,加入调料,鲜汤,入笼用旺火或小火蒸制成菜。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等愿料。近年来,随...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1996
我是一名烹调爱好者,同时也是一位《四川烹饪》的忠实读者,现有一问题想请你们教一下,就是用红辣椒剁成辣酱的做法,我曾自己做了几次都不成功,用小玻璃瓶加盖密封没过四天就...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：2000
编辑部老师： 我平时经常做卤菜，但做出来的卤菜总不够理想，不知怎样才能使卤制菜肴色泽红亮？另外，川味卤菜里倒底要放哪些香料？每种香料的比例是多少？望能给予指教。 辽宁锦州市读者......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：食品与生活 年份：2002
火锅底料是烹调火锅的基本调料,用以调制火锅,效果显著。其实,高明的厨师用火锅底料烹调麻辣菜肴,风味独特,味道更佳。笔者近日采用重庆袋装的火锅底料制作几种麻辣菜肴,受...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1999
编辑老师：我是一名烹调爱好者，也是贵刊的忠实读者。我想向老师请教一个问题，就是信糖是什么，能否用市场上出售的信糖块（纸包装）来代替，供精在烹调中该怎样使用？以上同过望解答，谢谢！华......
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：美食 年份：2003
蜜汁“苹果”原料:红薯400克,蜜饯100克,蜜樱桃、蜜枣各50克,糯米粉100克,面粉60克,面包糠120克,精炼油1000克(实耗150克),绿菜梗少许。制法:1、将红薯洗净,去皮切片,入笼中...
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：烹调知识 年份：2002
川菜烹调技巧高超,刀工火候,原料加工,其中之秘诀只有通过刻苦训练,反复实践,才可心领神会,操作自如。笔者事厨多年,体会颇深,现献出秘诀,以利交流提高。芙蓉鸡片嫩茸浆配油...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1994
浪漫而温柔的舞会、酒吧,的确使人留连忘返。七彩绚丽的灯光,动人优美的情歌,可口的小吃点心等,我要提醒你,不要忘记这种场合渲染气氛、增强情感的武器——酒。Romantic a...
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