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[期刊论文] 作者：王贵军, 沈才洪, 张洪远, 敖宗华, 赵新, 卢中明, 李,
来源：酿酒科技 年份：2011
酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次...
[期刊论文] 作者：杨飞, 沈才洪, 张洪远, 赵新, 曾蔺, 师远均, 王贵军,
来源：酿酒科技 年份：2012
传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究,即:①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮...
[期刊论文] 作者：王贵军, 沈才洪, 张洪远, 敖宗华, 赵新, 卢中明, 李,
来源：北京工商大学学报(自然科学版) 年份：2011
酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组...
[期刊论文] 作者：王贵军, 沈才洪, 张洪远, 敖宗华, 赵新, 张宿义, 卢,
来源：酿酒科技 年份：2011
对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结，并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望。...
[期刊论文] 作者：王贵军, 沈才洪, 张洪远, 敖宗华, 赵新, 卢中明, 李长江,
来源：北京工商大学学报(自然科学版 年份：2011
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[期刊论文] 作者：李明, 沈才洪, 张洪远, 敖宗华, 吴华昌, 曾蔺, 师远均,,
来源：酿酒科技 年份：2013
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[期刊论文] 作者：李祖明, 张洪远, 黄淦, 白志辉, 任迪峰, 厉重先, 游雅静,
来源：中国酿造 年份：2010
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[期刊论文] 作者：李明,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,丁海龙,,
来源：酿酒科技 年份：2013
通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒...
[期刊论文] 作者：王贵军,沈才洪,张洪远,敖宗华,赵新,卢中明,李长江,曾蔺,,
来源：北京工商大学学报：自然科学版 年份：2011
酱香型糟醅在堆积过程中，不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格．将堆积糟醅分为A、B、C类．采用A、B、c类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵，形成多种组合下......
[期刊论文] 作者：王贵军,沈才洪,张洪远,敖宗华,赵新,卢中明,李长江,曾蔺,,
来源：酿酒科技 年份：2011
酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次...
[期刊论文] 作者：李明,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,丁海龙,,
来源：酿酒科技 年份：2013
通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量.高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒...
[期刊论文] 作者：王贵军, 沈才洪, 张洪远, 敖宗华, 赵新, 张宿义, 卢中明,
来源：酿酒科技 年份：2011
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[期刊论文] 作者：李明,彭英,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,王,
来源：酿酒科技 年份：2013
增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲...
[期刊论文] 作者：李长江,张洪远,沈才洪,师远均,罗春,王贵军,张宿义,敖宗华,
来源：酿酒科技 年份：2010
对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化，可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率；改善前3轮次酒的口感；提高第4～第6轮次优质酒......
[期刊论文] 作者：李长江,张洪远,沈才洪,师远均,赵新,王贵军,张宿义,敖宗华,
来源：酿酒科技 年份：2010
高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺，也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一。酱香堆积“二次制曲”工艺通过高温堆积，一方面复活大曲中的微生物，同时也网罗酿造环境中的微生......
[期刊论文] 作者：李林光,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,李明,彭英,王贵军,,
来源：酿酒科技 年份：2014
采用间歇式多次投粮工艺，即下沙、1次酒、5次酒生产按5：3：2比例投入新粮生产酱香型白酒，对糟醅酸度、淀粉、还原糖、水分、堆积和窖内发酵温度变化规律、轮次出酒率和酒质进行对......
[期刊论文] 作者：李明,彭英,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,王,
来源：酿酒科技 年份：2013
增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香.把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲...
[期刊论文] 作者：李长江,张洪远,沈才洪,师远均,罗春,王贵军,张宿义,敖宗华,卢,
来源：酿酒科技 年份：2020
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[期刊论文] 作者：王贵军,沈才洪,张洪远,敖宗华,赵新,卢中明,李长江,曾蔺,师远,
来源：酿酒科技 年份：2020
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[期刊论文] 作者：李长江,张洪远,沈才洪,师远均,赵新,王贵军,张宿义,敖宗华,卢,
来源：酿酒科技 年份：2020
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