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[期刊论文] 作者：鲁战会,,
来源：食品科技 年份：2003
保鲜湿面经过十年发展,在生产技术上已经基本成熟,各企业的生产经验也日趋丰富。但是国内市场状况依然没有完全突破,也没有象专家预言的那样取代油炸方便面。而在国际市场上,...
[期刊论文] 作者：鲁战会,,
来源：农产品加工 年份：2007
米粉与粉丝产品是食品工业的重要组成部分，其产品与人民生活息息相关，近年来大量出口日本、韩国及东南亚国家，在我国长江以南地区具有广阔的市场，并有市场逐步北移的趋势。相对于......
[期刊论文] 作者：鲁战会,
来源：包装与食品机械 年份：1996
本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料，研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺，海藻酸钠，氧化钙保脆工艺要以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。２００ｐｐｍ的果绿可以保证贡菜罐头的天然绿色......
[期刊论文] 作者：鲁战会, 曹薇,,
来源：农机与食品机械 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：鲁战会, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条烹煮和食用品质的关系,阐述了不同种类面条对淀粉的不同要求,说明了淀粉对面条品质特别是对烹煮和食用品质的重要作用,从而为生产者选用...
[期刊论文] 作者：沈再春,鲁战会,
来源：食品与机械 年份：1995
蔬菜足人们摄取大量丰富的维生素及矿物质微量元素的重要食品之一,据估计,全世界蔬菜总产量约为7亿吨.其中亚洲占43%,欧共体占24%,非洲占3.3%。蔬菜和水果是仅次于粮食的...
[期刊论文] 作者：刘喜良,鲁战会,
来源：食品工业科技 年份：1999
对我国农业与食品工业发展中存在的问题进行了宏观系统地分析,对农业与食品工业的综合发展提出了总体设想,并用一具体企业的实例说明了农业生产与食品加工的相互关系,提出了...
[期刊论文] 作者：鲁战会, 张燕, 李里特,,
来源：食品科学 年份：2006
以“豫粳6号”粳米为试材，在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1％（V／V）次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡，比较其杀菌效果及对糙米发芽的影响。结果表明，电生酸性水......
[期刊论文] 作者：雷思, 刘重阳, 鲁战会,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：鲁战会, 彭荷花, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2006
综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造...
[期刊论文] 作者：杨宁国, 鲁战会, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：鲁战会,辰巳英三,等,
来源：食品与发酵工业 年份：2002
采用凝胶过滤层析法研究整粒大米自然发酵后淀粉分子质量分布的变化，探讨发酵对淀粉凝胶心性的机理。发现发酵后淀粉大分子降解，中等及小分子质量的淀粉比例增加，分子质量大小趋......
[期刊论文] 作者：彭荷花,鲁战会,李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
面条加工中使用品质改良剂可以对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质起到很大的改良作用.但是不合理的使用品质改良剂或滥用品质改良剂,不但达不到应有的效果,反而会损害面...
[期刊论文] 作者：袁美兰, 鲁战会, 李里特,,
来源：食品科学 年份：2008
本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时，发酵样品的膨润力比对照样品低得多（p〈0．05）。淀粉糊黏度测定结果表明......
[期刊论文] 作者：袁美兰, 鲁战会, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
采用凝胶过滤色谱法测定了发酵前后玉米淀粉的直链淀粉和支链淀粉的平均聚合度,并分析了经凝胶色谱分离得到的支链淀粉的精细结构特征,结果表明:自然发酵使玉米淀粉的直链淀...
[期刊论文] 作者：张刚,李里特,丹阳,鲁战会,,
来源：食品科技 年份：2005
以菜豆角为试材,研究了场强为-100kV/m和100kV/m的高压静电场(High Voltage Electrostatic Field,HVEF)处理对菜豆角贮藏过程中冷害发生的影响.试验结果表明,在5℃下,不同场...
[期刊论文] 作者：王锋, 鲁战会, 薛文通, 孙骊,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2003
对浸泡发酵对大米各组分的影响进行了研究 ,结果表明 ,随着发酵的进行 ,大米中总糖和游离脂肪酸含量呈上升趋势 ,而蛋白质、脂肪和灰分的含量明显减少。...
[期刊论文] 作者：李淼,鲁战会,孔晓玲,张功,,
来源：食品科技 年份：2010
采用电生功能水、60%乙醇及蒸馏水分别对野生和人工栽培桦褐孔菌进行提取,分析提取物中多糖、多酚成分,考察其对糖基化终产物(AGEs)及血管紧张素转换酶(ACE)活性的抑制作用,...
[期刊论文] 作者：王锋,鲁战会,薛文通,孙骊,
来源：中国粮油学报 年份：2003
本文通过对大米淀粉颗粒特性的研究,结果表明,自然发酵使大米淀粉颗粒更加均匀,不会引起淀粉颗粒的崩溃及可溶性物质的过度流失;淀粉颗粒结晶结构的晶型仍为A型,主要是无定形...
[期刊论文] 作者：沙坤,鲁战会,张泽俊,李里特,
来源：中国粮油学报 年份：2008
采用食品质构仪（Texture analyzer,TA）、差示扫描量热仪（Differential scanning calorimetry,DSC）、动态机械热分析仪（Dynamic mechanical thermal analysis,DMTA）测定了不同贮存时...
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