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[会议论文] 作者：唐帅, 杨玥熹, 顾振宇,,
来源： 年份：2016
发酵包子在包制完成后一般要经历加热蒸制、降温冷却过程才能食用,加工热历史直接影响传质传热的过程,进而影响发酵包子食用品质。本研究通过热力学、动力学、质构学等方法研...
[会议论文] 作者：童姝;李娟娟;颜秋燕;杨玥熹;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
米饭是我国的传统主食,研究加工过程对米饭感官品质及消化特性的影响,对米饭工业化进程有一定的指导意义.本研究以江西产地籼米和吉林产地长粒粳米为原料,以不同水源地含...
[会议论文] 作者：章子豪,颜秋燕,杨玥熹,顾振宇,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
本研究以产地为甘肃和新疆的党参以及党参蜂蜜、党参花粉为研究对象，采用高效液相色谱法等检测手段，研究了其基本成分(尤其是糖类成分)和生物活性成分(酶类、黄酮、皂甙、酚酸)的组成及含量，旨在为党参蜂蜜的品质评定提供理论依据，主要结果如下：(1)新疆党参蜂蜜中的......
[会议论文] 作者：陈晴,李自成,李娟娟,杨玥熹,顾振宇,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
我国传统非发酵凝胶类豆制品在成型过程中会产生大量副产物黄浆水，其经天然发酵可制取酸浆。酸浆可作为豆腐的凝固剂，从而实现黄浆水的“变废为宝”，且降低了豆制品厂的污水处理成本。......
[会议论文] 作者：杨玥熹,肖兵,黄赣辉,俞东宁,顾振宇,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
为了系统研究玉米抗性淀粉对血糖,结肠菌群和短链脂肪酸的影响,进行了一系列的体外和体内实验.体外实验主要通过在模拟结肠环境中添加玉米抗性淀粉、单一及混合外源肠道...
[会议论文] 作者：俞安珍, 杨玥熹, 童姝, 申毅, 顾振宇,,
来源： 年份：2004
芡实为一年生大型水生草本作物芡的果实,药食两用,富含淀粉,具有较大的开发潜力与市场前景。如今,用于抗性淀粉工业化生产的原料较为单一,且高纯度抗性淀粉产品较为缺乏。本...
[会议论文] 作者：杨玥熹;童姝;徐红梅;王雨晴;顾振宇;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
本研究旨在从淀粉、脂肪酸组成和结构的角度解释大米淀粉-脂质复合物形成的分子基础，并研究不同热加工条件对复合物形成和结构的影响，以期建立大米淀粉-脂质复合物结构特征......
[会议论文] 作者：顾振宇, 杨玥熹, 陈跃文, 滕文静, 计周婕妤,,
来源： 年份：2004
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[会议论文] 作者：李娟娟;吴成;杨玥熹;张欢;童姝;顾振宇;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
腐皮又名豆腐衣，是大豆经过制浆、保温、揭皮制成的膜状物，是我国传统非发酵豆制品中的典型品种。本文主要研究在相同时间间隔下，连续揭皮并成型的腐皮和揭皮后豆浆中风味成......
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